1. 湖南粉蒸肉的做法最正宗的做法有哪些
用料 圆糯米 饭碗平铺一碗 红曲 调味勺一勺 排骨（其实五花肉更好） 仔排两根 盐 半勺 酱油 几滴 油 少许（因为仔排出油少，如果是用的五花肉就不用加油了） 湘味粉蒸肉/排骨的做法 糯米中小火翻炒至发黄。
（不能大火，会焦。要有耐心地炒，基本上这一步米就熟了。）
排骨用开水灼一下，倒掉血水（妈妈说其实不灼也可以，各有各的味道）。然后加少许盐和酱油腌一下。
把炒好的米和排骨放入大碗（一定要大碗，蒸熟了糯米会胀开，第一次蒸的时候觉得平铺一碗米看起来好少，蒸出来之后满满一碗！），加入红曲（红曲一般菜场都有卖哦，很便宜，而且一次只要用一点点，用来上色。个人觉得红曲有一种特别的香味。）
加入半勺盐，酱油适量（上色用，基本上几滴就好）。搅拌，使所有的米都均匀上色。
最麻烦也最简单的步骤，上过蒸！再糯米里面加少量水，上锅蒸。蒸的时候要经常去看，过个5到10分钟往里面加一点点水，小半碗左右，保证糯米能熟，又粘稠。
如果像蒸饭一样一开始就加很多水直接蒸可能会不粘。大概蒸一个小时，出锅。
（用的仔排所以油太少，不够香）小贴士其实用龙骨会比仔排好，最好是用五花肉，出油多。虽然减肥听到油尤其是猪油都发憷，但是这个粉蒸肉没有油真的不够香。
用植物油代替不了猪油的！PS：这个过程是不用洗米的，妈妈说米本身就比较干净。如果有障碍的话请先洗米再炒，炒的时候火小一点，慢慢地把米炒干炒到泛黄，不要炒黑掉。
2. 湖南米粉蒸肉怎么做
材料 五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。 3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。 5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。 7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。
大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。 8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
材料 五花肉500g，米粉1袋，料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个 做法1.将五花肉切成0.8cm厚片，加调料（料酒1勺，糖半勺，酱油1勺，姜，葱适量，香油1勺，甜面酱1勺，八角1个）用手搅拌一会腌2小时 2.将腌好的肉片在米粉里滚一下放在垫有土豆片的盘里，上锅蒸1.5小时 材料 猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱 做法1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。 2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。
3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。 4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟） 材料 五花肉300克 炒米粉140克 香葱1棵 生姜1小块 荷叶2张 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 甜面酱2大匙 五香粉适量 白糖0.5大匙 做法1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝； 2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30 分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。
3. 湖南正宗粉蒸肉怎么做
食材用料
带皮五花肉350克
土豆一个相克食物
蒸肉米粉80克
葱花适量
姜末适量
生抽4茶勺
酱油1茶勺
料酒1茶勺
腐乳2块
生粉适量
胡椒粉适量
粉蒸肉的做法
粉蒸肉的做法图解11.首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。
粉蒸肉的做法图解22.然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
粉蒸肉的做法图解33.把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。
粉蒸肉的做法图解44.准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）
粉蒸肉的做法图解55.将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
粉蒸肉的做法图解66.将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。）
粉蒸肉的做法图解77.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了
粉蒸肉的做法图解88.放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，
粉蒸肉的做法图解99.再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。
粉蒸肉的做法图解1010.就等着饭菜一起出锅吧。
粉蒸肉的做法图解1111.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。
粉蒸肉的做法图解1212.最后再撒点葱花点缀即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
我是为了编菜谱所以摆的很整齐，如果自己在家吃的话，可以更简单一些，在第五个步骤图的时候，就可以加入土豆块拌匀入锅蒸熟即可。
4. 湘味米粉肉的做法步骤图,湘味米粉肉怎么做好吃
用料 自制米粉（超市买的也可以） 肉质棒棒的五花肉 一斤 八角 四五个 酱油 生抽 盐 三调羹 独家秘制湖南米粉肉的做法 先把五花肉切成适合的厚度，大约小拇指甲盖那么厚（母亲大人跟我这么描述的）然后放盐生抽酱油腌制一天。
大米洗好泡在水里三小时以上，然后打碎（我用的绞肉机）如果买的超市的蒸肉粉就忽略这些步骤把打碎了的米和八角一块炒，不要放油！！！炒到米碎碎变微黄就好了。然后把八角挑出来哟。
把米粉和肉混合均匀，再腌制一晚上（呵呵，为了入味，拼了）懒得话，混合好之后直接去煎也没啥。把肉一块一块下油锅里煎，小火哟！把五花肉的油逼出来一部分，这样才不腻嘛。
看煎完之后看着已经很想吃了呢！做多了的这个时候可以放进冰箱冷藏，以后没事拿出来再蒸。
5. 湖南永州米粉肉的做法
家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
6. 川味粉蒸肉的做法 湖南粉蒸肉的做法
川味粉蒸肉的做法 湖南粉蒸肉的做法
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握.
川味粉蒸肉的做法 湖南粉蒸肉的做法
7. 湖南版糯米粉蒸肉怎么做好吃
主料
五花肉（也可换成排骨、牛肉等） 红薯（芋头、南瓜也可以）
大米 糯米
大葱 姜
花椒
辅料
大料 五香粉
胡椒粉 盐
糖 料酒
老抽 生抽
蚝油
糯米粉蒸肉的做法步骤
1. 粉蒸肉顾名思义粉是关键，今天的自制米粉比较成功，方子如下：大米和糯米洗净晾干，1:1的比例下锅小火焙，同时放一小颗大料和几粒花椒，一直炒到米粒发黄。火一定要小，不然容易炒糊。
晾凉后用料理机打碎成粉，今天经验觉得打碎时可以把大料和花椒拣出来，因为自家做米量都不多，一起打碎口味太重了，可以稍加五香粉，其实我倒是觉得炒的过程味道就足够香了。
2. 五花肉切片，加适量盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽（调色）、蚝油、葱姜腌制。
3. 稍腌半小时后夹出葱姜，把炒好的米粉倒入一同搅拌继续腌制半小时。
4. 今天腌肉的经验是水分要足，否则蒸出来太干。可以多加些酒，也可适当加水，多腌一会让米粉吸足水分，这样蒸出来肉烂米糯，传说中的入口即化（这个词被美食节目玩坏了哈哈）
5. 红薯切小块码在容器下层，肉一层一层盖住红薯，这样蒸的过程中红薯吸满肉香。最后把米粉也都盖在肉上，一点都不要浪费。
大火蒸50-60分钟，也取决于肉的多少。
6. 糯糯的粉蒸肉出锅，肥肉都蒸化了，我这种不吃肥肉的人都可以整块吃肉。下面的红薯太香了，红薯当饭吃啦。
糯米粉蒸肉的做法视频
小贴士
1、米粉不要打的太碎，有点颗粒感吃起来更香。但是如果颗粒比较多比较大，就要让米粉吸足肉汤，可以在腌肉料里加点水，腌久一点。2、如果家里有蒸笼或是可以买到荷叶，那蒸起来会更香。 3、用五花肉有肥肉蒸出来才会香，不爱吃肥肉可以用排骨或者牛肉，稍加点油不要太柴就好啦！
8. 湖南新化米粉肉怎么做
米粉肉怎么做
材料
大米50克，五花肉250克，花椒少许，生抽15克，老抽8克，黄酒15克，白糖5克，盐3克，水20克左右
做法
1.大米加入花椒炒香
2.然后装入料理机中
3.打成粉
4.粉不用磨太细，有些口感会更好
5.然后准备肉，一定要五花肉，蒸出来才香
6.将肉皮上清理干净
7.切成薄片
8.切好的肉片备用
9.开始放调料
10.加入米粉
11.混合均匀
12.腌30分钟
13.然后将肉片向下，一片片码入碗中
14.因为米粉是干的，吸调料很快
15.所以要适量加一点水，这样才不会蒸出来很干
16.放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右。水要一开始放足，这样蒸的时候，就可以安心做其他事拉