1. 炒瘦肉,炒瘦肉的做法,炒瘦肉怎么做
瘦肉怎么炒才鲜嫩做法： 1、瘦肉根据喜好切均匀的片、条、丝，加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2.把锅烧热，倒入适量的油（根据肉多少选择加油的量），等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经 好时，倒入姜片（姜片也可以事先倒入少许油炒一下），炒一会，放入盐 味精即可。在制作肉类食物时，我们要以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见有如下方法： 1.淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。 3.食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 5.苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
2. 爆炒瘦肉的做法,爆炒瘦肉怎么做好吃,爆炒瘦肉的家常
主料
瘦肉
500g
辅料
洋葱
半个
胡萝卜
半个
姜
1小块
葱
1小段
盐
1勺
料酒
1勺
酱油
2勺
醋
2滴
步骤
1.准备瘦肉，洗净切成皮或者切成丝
2.切好的肉片放盘里，加盐，料酒，醋，酱油腌制一会 ，再加入生粉
3.肉加入生粉后，带上一次性手套抓均匀。锅里放油烧热，倒入瘦肉
4.锅里瘦肉炒至熟 盛出备用（肉炒至变色也就熟了）
5.另起锅放油烧热，倒入准备好的配菜（葱除外留着后面放）
6.配菜炒至断生，加入酱油翻炒
7.再倒入炒熟盛出备用的瘦肉，翻炒均匀，加入葱，即可出锅
8.小炒瘦肉做好了
3. 炒瘦肉的做法,炒瘦肉怎么做好吃,炒瘦肉的家常
完全的瘦肉其实口感较干硬，并不怎么地。回锅肉虽然也是肉片，但这个菜的肉是选的五花肉，而且也要先煮酥（筷子能插入为准）然后再炒的。
炒肉片用肥瘦相间的前夹心比较好（比如梅花肉），有了肥肉在内肌肉纤维较短就比较嫩。当然，有炒里脊、臀尖肉的，那是因为这部分的肉虽然精瘦，但自然嫩滑，只是价格较高。
炒肉片的要旨在保持肉片的滑嫩，至于调料就各有所好了。保持滑嫩就是用蛋清和淀粉先腌制拌匀（淀粉蛋清用量不可过多），然后用爆炒或滑炒的方法加工而成。这样的炒肉片自然鲜嫩，口感也比较好。
4. 炒瘦肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料五花肉350克辅料尖椒1个红尖椒1个调料食盐1/4小匙鸡精1/4小匙姜10克蒜10克生抽1大匙老抽1小匙蚝油1/2大匙植物油1/2大勺白砂糖1/2小匙豆豉10克用料小秘诀腌肉时加入家乐鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁小炒肉的做法腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺 调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
5. 爆炒瘦肉怎么做
主料：猪里脊肉 200克
配料：玉兰片 40克 黄瓜 20克 香菇（鲜） 50克
调料：味精 3克 料酒 15克 淀粉10克 盐 4克 鸡蛋清 20克 大葱 3克 姜 3克 香油 60克 各适量
制作方法
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱、姜洗净均切成末，待用；将猪里脊肉洗净，切成柳叶片；玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成长方片；黄瓜切成长方片。
2.猪里脊肉放碗内，加盐、水，搅上劲，搓入淀粉，打入蛋清，搅匀；将笋片、冬菇用开水焯一下捞出，沥净水，备用。
3.旺火烧热，注油，待烧至五成热时，将里脊片手捻下勺，用筷子滑散，视肉片浮起，即把肉片捞出，控油。
4.原勺留底油，葱末、姜末炝勺，下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤，淋花椒油，颠匀出勺装盘即成。
6. 炒瘦肉怎么做好吃,炒瘦肉的家常做法
炒瘦肉片的家常做法，可以试试哦
食材：瘦肉（3两）、姜（4片）、蒜（2粒）、指天椒（一个）、生粉、酱油、瘦肉
做法步骤： 1、将猪肉洗干净，切片，装盘备用；
2、将姜切片后切丝，蒜拍下切块、指天椒切片备用； 
3、将部分姜丝放入装盘的肉里，放半小勺生粉，半勺盐和一勺半生抽，搅拌一下，放置约5分钟。（小心点周末做的时候是先将瘦肉这样放料腌着后就开始炒其他的菜式，等其他两样菜炒好之后，瘦肉也可以炒了）； 
4、将锅烧烫放油，将剩下的姜丝，蒜和指天椒放入翻炒一下后倒入瘦肉，翻炒至瘦肉变颜色； 
5、继续翻炒约1分钟左右，放小半勺老抽，翻炒收汁，即可装盘。（由于小心点家的老抽已用完，所以小心点后面还是放生抽收汁，味道也是不错的，只是颜色没有老抽那么好看而已； 
6、收汁完毕，装如碟中完成。
7. 小炒瘦肉的做法,小炒瘦肉怎么做好吃,小炒瘦肉
主料
猪肉（瘦）150克
泡红椒50克
辅料
食盐
3克
红烧酱油
3克
黄酒
15毫升
胡椒粉
2克
干淀粉
10克
梅豆
150克
植物油
30毫升
姜
1小块
蒜
4瓣
湖南小炒肉的做法
1.
自己种的梅豆摘了些来吃，新鲜到每一秒啊，给个特写，新品种的四棱梅豆，顾名思义，就是又四个棱，这种梅豆更好吃
2.
清洗干净
3.
开水焯烫一下，立即捞出
4.
瘦肉切丝
5.
加黄油、老抽、食盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟
6.
锅中放油，炒香姜末、蒜末后放入肉丝煸炒
7.
炒至肉丝变色，加入焯好梅豆和泡红椒
8.
加适量的食盐
9.
翻炒均匀即可出锅