1. 黄鳝怎么做好吃又营养
你好,鳝鱼的做法有多种,本人比较喜欢红烧鳝鱼,鳝鱼本身腥味重,红烧的味道重点比较好, 咸鲜微辣 ,要多加黄酒 ,大蒜去腥味 。
红烧黄鳝的做法如下:
原料:黄鳝适量,大蒜头适量,香葱适量,生姜适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,黑胡椒粉适量,鸡精适量,色拉油适量。
做法:
1. 买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4. 挖去肚肠,冲洗干净。
5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6. 倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7. 闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8. 加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
9. 剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
10. 原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
11. 锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
12. 倒入鳝鱼段翻炒。
13. 再放入料酒翻炒。
14. 然后放老抽翻炒。
15. 加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16. 洒入黑胡椒粉。
17. 大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
18. 出锅装盘。
19. 洒上少许香菜点缀。
20. 味道真不错呢!
小贴士:
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。
2. 黄鳝怎么做好吃又营养
食材明细
黄鳝1条 怀山药100克 胡萝卜50克 葱姜适量 料酒25毫升盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 香菜适量
香油适量
山药鳝鱼汤
1. 准备好所有的食材。
2. 黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。
3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5. 炒锅倒油爆香葱姜。
6. 倒入黄鳝段翻炒。
7. 加入料酒炒香。
8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
9. 然后加入怀山药和胡萝卜。
10. 加盖继续煮上10分钟。
11. ·加入盐
12. 胡椒粉调味。
13. 加入香醋,鸡精,淋入香油关火。
3. 黄鳝怎么做好吃图片大全
黄鳝400克桂皮适量胡萝卜适量大葱适量姜适量蒜子适量料酒适量酱油适量白糖适量制作时间:30分钟-1小时用餐人数:步骤1首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀,然后切段。
2锅中倒入适量清水,水开时,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,捞出入凉水洗净。3锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入胡萝卜、大葱段,淋入适量酱油,加两勺白糖翻炒,调色调味。
4再淋入适量料酒,倒入清水,与鳝段相平为宜,加入桂皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖二十分钟,至汤汁收干,胡萝卜软烂,即可出锅装盘。
4. 黄鳝怎么做好吃又营养,黄鳝怎么烧才能有营养
鳝鱼怎么做好吃有营养:鳝鱼煲
材料:黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。
做法:
1、黄鳝洗干净切段。
2、咸肉洗干净切片。
3、葱姜蒜芋头洗净备用,芋艿切片。
4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。
5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。
6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。
7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水,撇去浮沫。
8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿,芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。
鳝鱼怎么做好吃有营养:清蒸鳝鱼
材料:鳝鱼200g、料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g。
做法:
1、鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。
2、葱姜均切小丁,待用。
3、切段的鳝鱼盘放于盘中,加料酒、葱姜、少许盐。
4、上锅蒸熟即可。
鳝鱼怎么做好吃有营养:干贝鳝鱼粥
材料:大米一杯、鳝鱼150克、油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量。
做法:
1、猪肉肥瘦三七开,剁碎,加盐,鸡精,生抽充分搅拌上劲,再加少于油继续搅拌,捏成小丸备用。
2、干贝加水浸泡,去除污物。
3、鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好,鳝鱼肉有滋补作用,切好可以不用再洗,不过血比较腥,怕腥的可以洗掉)。
4、大米一杯稍微洗洗。
5、芹菜、小葱切末,生姜洗净切丝。
6、将大米放入锅里或者放养生壶,加水至1200ml,启动按键。
7、煮10分钟后,放入猪肉末和干贝。
8、待煮到差不多快好的时候,放入鳝鱼和生姜丝,再煮5分钟。
9、最后加少许油。
10、加芹菜,葱末,和盐,鸡精调味即可。
5. 黄鳝怎么做好吃图片大全
黄鳝400克
桂皮适量
胡萝卜适量
大葱适量
姜适量
蒜子适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀,然后切段。
2
锅中倒入适量清水,水开时,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,捞出入凉水洗净。
3
锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入胡萝卜、大葱段,淋入适量酱油,加两勺白糖翻炒,调色调味。
4
再淋入适量料酒,倒入清水,与鳝段相平为宜,加入桂皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖二十分钟,至汤汁收干,胡萝卜软烂,即可出锅装盘。
6. 黄鳝的营养价值及禁忌 黄鳝怎么做好吃又营养
营养价值:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
食用禁忌:
1、黄鳝不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症。
2、黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
3、黄鳝动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
黄鳝怎么做好吃又营养
红烧鳝鱼
材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒、老抽、香醋、白砂糖、白胡椒粉、油适量
做法:先将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。然后再将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
7. 如何做出好吃又有营养的鳝鱼
炒鳝鱼
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;
2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;
3. 干红椒切成小片;
烩鳝鱼丝
主料:鳝鱼500克。
调料:红糖15克 菜籽油25克 酱油10克 醋15克 淀粉(豌豆)10克。
做法:
1.将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗净,切成细丝;
2.鳝丝放入铁锅内煸炒备用;
3.将铁锅烧热,注入菜籽油烧开,然后将鳝鱼丝倒锅中,用锅铲来翻动;
4.将酱油、醋、红糖倒入,加水煮熟;
5.再加淀粉汁适量,即成。
烩鳝鱼丝功效:补虚损,补血止血。
保健饮用:佐餐食用。可用于气血虚弱,身体虚弱,痔疮出血等症的辅助食疗。
归参鳝鱼汤
〔配方〕当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量。
〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。
鳝鱼强筋健骨汤
〔配方〕鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。
〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。
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