鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道，这是咱武汉最有名的一条鱼，也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。之前上过清蒸武昌鱼，这次是红烧。。。
相对于清蒸来说，红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。吼吼，今天的菜。。。
用最简单的方法做最好吃的红烧鳊鱼的家常做法
主料：鳊鱼，青红椒丁，姜丝
调料：盐，料酒，生抽老抽，白糖，胡椒粉
红烧鳊鱼的家常做法
1.鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。
2.青红椒切丁，姜切丝备用。
3.锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。
4.放姜丝爆香。
5.放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。
6.煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。
7.汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS：
1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招
2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
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