1. 杨林酸菜鱼怎么做如何做好吃
主料草鱼1条 辅料魔芋100g 酸菜80g 土豆1个 盐、葱姜蒜、料酒、辣椒粉、剁椒、花椒粉(平时爱吃的佐料粉也可以适当调味)适量 杨林酸菜鱼的做法步骤1. 首先,当然是准备好做菜所需的一切原料啦:p,这次我们的“杨林酸菜鱼”需要的便是: 土豆切块、魔芋、葱姜蒜切片切丝(这个可以按习惯随意选择),最最最主要的主料草鱼当然是洗净,切成鱼片啦~(因为当时杀鱼场面太脏乱,所以有些小细节还是没顾得上拍照,见谅喔TT)2. 将鱼片用葱姜蒜、盐、料酒(ps:因为我喜欢辣味重一点,所以我还放了少许的花椒粉等佐料),腌制20-30分钟。
3. 倒入适量油热锅,并且煸炒辅料姜蒜、辣椒粉,有香味后立刻倒入土豆块(因为土豆很难熟嘛~)4. 当土豆煸炒得七分熟时,倒入事先准备好的酸菜,这时候就可以先把带鱼骨的鱼片先放入锅中,一起继续煸炒2分钟。5. 可以加入适当的水,以免粘锅。
6. 下高汤,水的量为差不多没过鱼肉,然后加入剁椒,辣椒粉,此时可以尝一下味道,确保出锅时色香味俱全哦,哈哈~~盖上锅盖等着吧,注意哦,鱼片熟的很快哦,时间太久鱼肉就碎啦,所以,锅盖盖上一会儿就ok了!7. 炖熟啦,出锅啦~~看到云海肴前辈的杨林酸菜鱼上好多辣椒粉好好吃的样子哦,于是豁出去了,就撒上了辣椒粉,用热锅油倒在辣椒粉上,香味顿时全都飘出来了~最后加上赏心悦目的级片绿叶——香菜和薄荷~~萌小娇版的“杨林酸菜鱼”就完美出锅了!快来品尝吧~:)。
2. 杨林酸菜鱼怎么做如何做好吃
主料
草鱼1条
辅料
魔芋100g 酸菜80g
土豆1个 盐、葱姜蒜、料酒、辣椒粉、剁椒、花椒粉(平时爱吃的佐料粉也可以适当调味)适量
杨林酸菜鱼的做法步骤
1. 首先,当然是准备好做菜所需的一切原料啦:p,这次我们的“杨林酸菜鱼”需要的便是: 土豆切块、魔芋、葱姜蒜切片切丝(这个可以按习惯随意选择),最最最主要的主料草鱼当然是洗净,切成鱼片啦~(因为当时杀鱼场面太脏乱,所以有些小细节还是没顾得上拍照,见谅喔TT)
2. 将鱼片用葱姜蒜、盐、料酒(ps:因为我喜欢辣味重一点,所以我还放了少许的花椒粉等佐料),腌制20-30分钟。
3. 倒入适量油热锅,并且煸炒辅料姜蒜、辣椒粉,有香味后立刻倒入土豆块(因为土豆很难熟嘛~)
4. 当土豆煸炒得七分熟时,倒入事先准备好的酸菜,这时候就可以先把带鱼骨的鱼片先放入锅中,一起继续煸炒2分钟。
5. 可以加入适当的水,以免粘锅。
6. 下高汤,水的量为差不多没过鱼肉,然后加入剁椒,辣椒粉,此时可以尝一下味道,确保出锅时色香味俱全哦,哈哈~~盖上锅盖等着吧,注意哦,鱼片熟的很快哦,时间太久鱼肉就碎啦,所以,锅盖盖上一会儿就ok了!
7. 炖熟啦,出锅啦~~看到云海肴前辈的杨林酸菜鱼上好多辣椒粉好好吃的样子哦,于是豁出去了,就撒上了辣椒粉,用热锅油倒在辣椒粉上,香味顿时全都飘出来了~最后加上赏心悦目的级片绿叶——香菜和薄荷~~萌小娇版的“杨林酸菜鱼”就完美出锅了!快来品尝吧~:)
3. 正宗酸菜鱼的做法视频
详解美味酸菜鱼的做法 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
切不好的话多买几条鱼练习。 6、拆鱼骨。
鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。 7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。
此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。 8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会。 10、酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段。 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了。
还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开。
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。 14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。
4. 酸菜鱼的做法
广东人做的酸菜鱼 我的用料有所不同,我先做一个鱼的汤底,把魭鱼炸炸,然后加姜片,几个胡椒,放在水里煲一个小时,白色的汤底,鲜甜无比 酸菜是老妈在乡下自己做的,外面可买不到 鱼是用这种的,不知道叫什么名字,有点贵 切片 步骤与其他人做法没有什么不同 做法: 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤,烧沸后下鱼头、鱼骨、熬煮约十分钟,再倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。 3、这时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。
4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。
6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。
8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
重庆酸菜鱼 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。
或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱,多好呀。 原料: 大头鱼身一条、酸菜。
调料: 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉(没有可不放)、盐、料酒(或白酒)、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。 做法: 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚,腹上的大排刺片下来; 2、再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用; 3、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎; 4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上; 5、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用; 6、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量,清水煮上; 7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀; 8、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了; 9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底,再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里; 10、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
5. 哪里可以学杨林酸菜鱼
一般自己在网上看看就可以了呀。
然后自己多练练手就好。
做法如下
【主料辅料】
酸菜鱼草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
【做法】
1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。酸菜鱼
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。
7,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
6. 酸菜鱼的做法
鱼要挑新鲜的,切片的时候最好是顺着鱼细骨的纹路切,吃的时候会没有那么多细骨头,最重要的是,切好鱼片后,鱼片必须要用鸡蛋白(蛋清)+盐巴、少许米酒腌一会儿时间,然后再放进锅里煮沸,切记不要在锅滚太长时间,鱼大概七、八分熟就关火,以水的温度把鱼片泡熟既可!!
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
7. 酸菜鱼的做法
1、原料。
2、鱼洗净去头。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。
6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
8、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底
13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
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