1. 烧灌肠怎么做
食材【原材料和调味料】:蒸好的灌肠、豆芽、韭菜。
【调味料】:食用油、干红辣椒段、食盐、山西老陈醋、酱油、辣椒红油、蒜泥。步骤1豆芽摘去根部,用清水冲洗干净。
2韭菜摘去老叶,用清水洗净,切成寸断。锅内放入食用油,放入干红辣椒段炸出香味。
放入洗好的豆芽,用铲子煸炒之豆芽变软七分熟。加入适量的食盐。
倒入适量的酱油。再加入适量的山西老陈醋(醋的量比酱油要多)蒸好的灌肠放凉,切成斜条状,放入锅内用铲子将材料翻炒均匀。
加入1勺辣椒红油。放入切好的韭菜段,用铲子翻炒均匀。
放入到好的蒜泥,翻炒均匀即可。
2. 烧灌肠怎么做
烧灌肠 此为安阳名吃,外地少有。
烧灌肠是将猪血加入大肠中,用炭火慢慢煎之至焦黄,吃时蘸蒜汁、辣椒。其实做法就是煮(外地人一般吃不惯,本人就没吃惯);还有煎灌肠,是用平底锅煎的,这个比较好吃,很香。
烧灌肠还有个历史典故在里边:传说程咬金与老娘艰难渡日,乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们,咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了,咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放,谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味,于是就有了这流传下来的安阳特色小吃烧灌肠。
3. 如何制作灌肠
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。 做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。
切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,假如直接放肉里轻易智慧结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很轻易智慧地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,假如想要更硬一些就多凉两天,假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。 还有一些注重事项: 1、鲜姜去皮切成末就行,假如擦成末的话,就会有很长的姜的纤维出现,假如用干姜粉,就要减少用量。
2、陈皮粉:用晾干的桔子皮磨细就行。 3、辣椒粉:假如想吃非凡辣的,就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样成品就会非凡辣! 灌肠的做法是:把米煮成半熟,加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料,拌合后灌满肠子然后煮熟冷却,再切成一节一节油炒即成。
还有灌牛肠,它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合,加上佐料灌入牛肠,将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊,把各种佐料磨成细粉和水成汁,加少许香油调匀,然后灌满羊肺,放入开水中煮片刻后捞出冷却,再切成片油炒即成。
4. 麻辣灌肠的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料香肠 芹菜 藕 干香菇 干辣椒 花椒 酱油 花生油 生抽 辣酱 郫县辣酱 麻辣炒灌肠的做法1将灌肠上屉大火蒸20分钟,取出凉透,切成小块21炒锅烧热入油,油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干,炒出香味再放入一大勺郫县辣酱,炒出红油32干香菇用凉水泡发,藕去皮切小片,香芹去叶洗净切成寸段4依次放入香菇、藕片翻炒均匀,然后加适量开水没过菜,再放入灌肠片继续翻炒5汤汁收干时,放香芹,调入生抽翻炒几下即可起锅烹饪技巧藕:止泻、健脾、生肌干香菇:补虚、健脾、化痰花椒:温中、止泻、止痛1.灌肠的成分是用淀粉,蒸熟以后很粘,要等凉透了再切,可提前一天蒸好。
2.切过灌肠的刀和案板粘粘的,要马上洗,否则淀粉干了不好洗。3.干炒灌肠极易沾锅,所以要先加点水。
4.郫县辣酱本身很咸,不用再加盐,只加点生抽提鲜调色即可。
5. 长治黎城的灌肠的配料辣是怎么做的
先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。
继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。
其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。
6. 麻辣炒灌肠的家常做法大全怎么做好吃
麻辣炒灌肠的做法材料集合图:1.将灌肠上屉大火蒸20分钟,取出凉透,切成小块2.干香菇用凉水泡发,藕去皮切小片,香芹去叶洗净切成寸段3.炒锅烧热入油,油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干,炒出香味再放入一大勺郫县辣酱,炒出红油4.依次放入香菇、藕片翻炒均匀,然后加适量开水没过菜,再放入灌肠片继续翻炒5.汤汁收干时,放香芹,调入生抽翻炒几下即可起锅烹饪技巧1、灌肠的成分是用淀粉,蒸熟以后很粘,要等凉透了再切,可提前一天蒸好。
2、切过灌肠的刀和案板粘粘的,要马上洗,否则淀粉干了不好洗。3、干炒灌肠极易沾锅,所以要先加点水。
4、郫县辣酱本身很咸,不用再加盐,只加点生抽提鲜调色即可。
7. 麻辣灌肠的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
香肠 芹菜
藕 干香菇
干辣椒 花椒
酱油 花生油
生抽 辣酱
郫县辣酱
麻辣炒灌肠的做法
1
将灌肠上屉大火蒸20分钟,取出凉透,切成小块
2
1炒锅烧热入油,油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干,炒出香味再放入一大勺郫县辣酱,炒出红油
3
2干香菇用凉水泡发,藕去皮切小片,香芹去叶洗净切成寸段
4
依次放入香菇、藕片翻炒均匀,然后加适量开水没过菜,再放入灌肠片继续翻炒
5
汤汁收干时,放香芹,调入生抽翻炒几下即可起锅
烹饪技巧
藕:止泻、健脾、生肌
干香菇:补虚、健脾、化痰
花椒:温中、止泻、止痛1.灌肠的成分是用淀粉,蒸熟以后很粘,要等凉透了再切,可提前一天蒸好。
2.切过灌肠的刀和案板粘粘的,要马上洗,否则淀粉干了不好洗。
3.干炒灌肠极易沾锅,所以要先加点水。
4.郫县辣酱本身很咸,不用再加盐,只加点生抽提鲜调色即可。
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