1. 柳州鸭脚怎么做好吃
主料
鸭脚50只 小蒜头10颗
姜片适量 干辣椒、泡椒、辣椒数个
酸笋一斤 香叶、草果、桂皮、丁香、八角、春砂仁、花椒、
冰糖 猪筒骨一条
柳州鸭脚的做法步骤
柳州鸭脚的做法
1. 鸭脚早上用新牙刷洗好,泡水6小时以上。(因为这个是不去皮的鸭脚,为了健康。要泡这么长时间d)
.
柳州鸭脚的做法
2. 把酸笋洗好,大锅烧热,倒入笋中火炒干水份,炒到表面有点焦。放入辣椒,干辣椒,泡椒,蒜头。酱油、醋、盐。炒阿炒阿炒的差不多起锅,放入砂锅。一边乘凉(≧≦)
.
柳州鸭脚的做法
3. 把姜片,药材放入
.
柳州鸭脚的做法
4. 倒入高压锅煮了一个小时的猪筒骨汤!小火煮一个小时。卤汤少了后,继续倒入筒骨汤
.
柳州鸭脚的做法
5. 这个时候把焯过的鸭脚放入 热锅油里面 炸到皮骨分离。酥脆( 第一次做的,油温不够,皮骨不分离,不够脆)炸这个的时候一定要盖上盖子!要不然后果自负 =_=
.
柳州鸭脚的做法
6. 这个炸好的!放一边乘凉
.
柳州鸭脚的做法
7. 泡到煮一个小时的卤汤里面!慢火煮一个小时。放置24小时后开吃!
2. 柳州鸭爪的做法大全
1:选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却.
3:将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒,盐煮三十分钟。
4:放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)
5:将鸭爪放入待用的4:中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6: 装盘。 [备注]真正的下洋泡鸭爪偶还没看过他们做哦!其中偶说的做法的比例要看自己的咯
3. 柳州焟鸭怎样煮好吃
用料
主料
鸭肉(腊)1/3只
辅料
藕
2截
调料
姜
1块
小葱
少许
胡椒粉
(白)适量
腊鸭焖藕的做法
1.腊鸭切块、洗净,姜切片,小葱洗净切末备用。
2.烧一锅水,水开后,将腊鸭放入,汆烫片刻,捞起放入砂锅,加入姜片、温水(水量宜稍多一些),盖盖儿煮开。
3.汤开后,转中小火炖煮一个半小时,熬到汤色发白,腊鸭出香。
4.将藕切去藕节,去皮切成滚刀块,放入砂锅一起熬煮,一个小时后,即可关火。
5.喝前加入白胡椒粉和小葱末,即可食用。
4. 柳州卤鸭脚的做法
〈卤鸭脚〉
口味:咸鲜味
卤鸭脚的制作材料:
主料:
鸭掌1000克
调料:
白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,
茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,
丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色:
色泽金黄、味鲜、香浓,佐酒佳肴。
制作:
1.
把锅放在炉上,倒入清水烧沸;
2.
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、
丁香敲碎与草果一起用纱布包好;
3.
投入锅内,同时,放入精盐煮1小时;
4.
再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;
5.
剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分;
6.
锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水;
7.
随后捞出,放在清水中洗去浮沫;
8.
鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮;
9.
根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右;
10.
鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘
------------------------------------
柳州人别有一套做法。先把鸭脚连皮水煮,
干水后再放进卤水汁里浸一晚。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆,鸭皮韧韧的
5. 怎么做全鸭
白切鸭的做法详细介绍
菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣 工艺:蒸
白切鸭的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:芝麻45克,辣椒(红,尖)50克
调料:香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
教您白切鸭怎么做,如何做白切鸭才好吃
1. 红辣椒切细丝;
2. 姜切片备用;
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
4. 香菜洗净切碎末;
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
6. 我想做一道干锅鸭,请问要用什么料
我自己在家里做麻辣、糯香的。看你自己喜欢什么味道的。
调料:油、盐、葱段、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、味精、鸡精(根据需要自己调味,嫌麻烦的话可以买一包干锅调料)
食材:芸豆、青椒、红椒、鸭肉(配菜自己喜欢的)
做法:先把芸豆泡好(时间有点久,用开水泡的话比较快),然后煮熟,备用。鸭子肉煮七八分熟(煮鸭子的时候里面可以放点姜一起煮,可以去去腥味儿),备用;
锅里放油,油七八分熟时,放入姜丝、干辣椒、花椒和鸭子肉合炒(这要多放点油)根据口味放作料;
青红椒只是调色,让这道菜看起来更好,芸豆太多粉最后下锅。炒两三分钟,起锅。
想吃麻辣的话多放点辣椒花椒,川味大点。想吃清淡点的话,就少点辣椒或者不放辣椒、花椒。
我平常就是这样做干锅鸭翅鸡翅的。
7. 螺蛳粉的做法
柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。 螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。
老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。
田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。
汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗? 一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。
酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。
准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。
再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。 配料: 螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱 做法: 1。
猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用; 2。腐竹油炸之后切块待用; 3。
炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用; 4。干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸; 5。
清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。 另附: 原料;石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红0。
5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5斤,酸笋1斤,清水50斤,姜0。
5克。制作;(1)先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。
(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1。5小时出味。
(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。 (4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制;干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。 螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。
特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。
8. 全鸭的做法大全
1. 红枣、银杏、鲜莲子及桂圆肉洗净,红枣、银杏泡软,捞出备用;豌豆洗净,放入开水中汆烫,捞出备用;葱、姜及八角洗净,全鸭洗净,放入开水中汆烫去除血水,捞出、沥干水分。
2. 所有配料均放入碗中拌匀,全部塞入鸭肚中,缝合缺口,鸭身均匀抹上A料,放入热油锅中炸至上色,捞出、沥干油分。
3. 全鸭放入锅中,加入葱、姜、八角及B料,移入蒸锅中蒸至熟透,取出,倒入炒锅中,煮至汤汁快收干,捞出全鸭,再加入C料勾芡,即可熄火。
4. 全鸭摆入盘中,淋上汤汁即可。
希望得到你的采纳
文章评论