1. 请问芡实芋头煲怎么做
茨实百合芋头煲 原料:鲜茨实100克,百合2个,芋头3个(小芋头),红萝卜1段,芹菜1条,活虾150克(爱吃的多加一点)。
配料:花生油、盐、高汤(可用干贝素代替)、生粉、牛奶各适量。制作方法: 1、将茨实用热水泡开;百合剥成片状,放在冷水里浸一浸;芋头去皮、洗净、切成块;红萝卜去皮、洗净、切片;芹菜洗净、切段;活虾剥皮、去头。
2、先将芡实放入砂煲中,在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅。
3、利用炸芋头的一部分油,把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。 4、此时另一边的茨实已经煲软了,用筷子一夹就可以夹开就可以了。
把方才炒好的材料放进沙煲中,大火烧滚,慢火再煨。2~5分钟后,用生粉勾芡,再煲上个3分钟左右。
5.加牛奶,煲滚后就可以熄火,同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就成了。提示: 1、高汤是用老母鸡、排骨、大骨、猪脚熬成奶白的高汤备用。
2、据说干茨实实做的不好吃,新鲜的茨实在超市可以买到;如果非要用干货代替的话,事先得把茨实泡上数小时,否则炖不烂。 3、在炒原料的时候,可以按自己的口味爱好放些料酒、酱油、醋之类的调料。
4、在煲的过程中,要隔20分钟左右看一下沙锅里的水会不会干掉,免得到时候烧糊了。 炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。
炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序。
方法是:将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅),舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。
炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节。
生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅。
给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象;若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量 .cn/2006-10-19/images/2006101911231902.jpg。
2. 芡实香芋煲怎么做好吃
食材明细芡实一袋香芋二两午餐肉二两香菇三朵盐适量姜末适量葱末适量玉米油适量胡椒粉少量咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时简单难度芡实香芋煲的做法步骤1将芡实倒入碗中,用清水淘两遍,入锅,煮十分钟,沥干水备用。
2香芋切丁。3香菇切丁。
4午餐肉切丁,午餐肉用的梅林牌,口感比较好。5锅内倒入玉米油,油七成热时放入姜末和蒜末炒香。
6接着放入香芋丁,小炒一分钟左右,再放入芡实、香菇,加盐,翻炒均匀后加入少量水,盖上锅盖中火焖5-10分钟,直至香芋粑软。7放入午餐肉稍炒,最后加入胡椒粉、葱花起锅。
3. 潮汕芡实芋头煲的做法步骤图,怎么做好吃
用料
芡实 一小把
芋头(粉糯的香芋) 1/3个
鲜百合 1个
虾 5只
胡萝卜 1/3根
水/高汤 1升
盐 2茶匙
椰浆 1小杯
香葱 1、2根
潮汕芡实芋头煲的做法
处理好食材,胡萝卜和芋头切小丁,芡实比较难煮熟所以提前泡一夜。虾去头去壳去虾线,香葱切小段,百合洗净掰瓣。潮汕芡实芋头煲的做法 步骤1
先煮芡实,最好用压力锅快一点,煮至开花,加入芋头和胡萝卜丁继续煮,芋头比较容易煮糯所以最好后放。潮汕芡实芋头煲的做法 步骤2
芋头、芡实和胡萝卜都煮糯了以后,趁汤头滚开,加入切成丁的虾仁、百合和香葱段。潮汕芡实芋头煲的做法 步骤3
虾肉很容易熟,煮上一两分钟加入盐和椰浆,再煮一分钟,就可以关火了。潮汕芡实芋头煲的做法 步骤4
料足又美味的潮汕芡实芋头煲就做好了~盛上一碗,赶快开动吧~
4. 香芋煲的做法,芡实百合香芋煲怎么做好吃
步骤芡实百合香芋煲的做法步骤11.材料图。
芡实百合香芋煲的做法步骤22.芡实洗净,瑶柱用水提前泡半小时,撕小块与芡实一起放进锅里。芡实百合香芋煲的做法步骤33.放入适量的水,大火烧开后转小火煲15分钟。
芡实百合香芋煲的做法步骤44.香芋去皮切小块,新鲜百合摘小朵洗净备用。芡实百合香芋煲的做法步骤55.15分钟后,加入香芋块,继续煮约10分钟。
芡实百合香芋煲的做法步骤66.再放入百合,煮2分钟。芡实百合香芋煲的做法步骤77.将1/3罐椰浆倒入锅里。
芡实百合香芋煲的做法步骤88.再调入适量的盐和一小勺鸡粉。芡实百合香芋煲的做法步骤99.搅拌均匀,试到合适自家的咸度就可以连锅上桌了。
芡实百合香芋煲的做法步骤1010.暖暖的趁热吃,很香很粉,味道很好哦。
5. 芡实百合香芋煲怎么做
芡实百合香芋煲
香芋入菜,有滋有味,传统的年夜菜肴是香芋扣肉,而今年改改,做个芡实百合香芋煲,椰香浓郁,暖心暖胃,而煲汤类的菜肴,久放不凉,吃起来方便。
材料:
香芋一大块,新鲜百合一大个,新鲜芡实一包,干瑶柱10粒(第一张配料图忘记拍瑶柱了,第二张过程图里面很清楚拍出来了哈,不要忘记放了)椰浆1/3罐。
调料:
盐、鸡粉、水各适量。
做法:
1、芡实洗净,瑶柱用水提前泡半小时,撕小块与芡实一起放进锅里,放入适量的水,大火烧开后转小火煲15分钟。
2、香芋去皮切小块,新鲜百合摘小朵洗净备用。
3、15分钟后,加入香芋块,继续煮约10分钟,再放入百合,煮2分钟。
4、将1/3罐椰浆倒入锅里,再调入适量的盐和一小勺鸡粉,搅拌均匀,试到合适自家的咸度就可以连锅上桌了。
5、暖暖的趁热吃,很香很粉,味道很好哦。
烹饪技巧:
1、芡米相对比较硬,瑶柱也是煲一下才会出来鲜味,所以提前先煮一会,水尽量一次性放足,芋头是会吸水的哦。
2、芋头切小块,是很容易成熟的,煮个10分钟左右就够了,我的已经是太粉,煮到后面,都软烂了。
3、百合要是喜欢吃脆甜的,煮个一分钟就够了,我的煮好后上桌前还有点时间,出来的百合也是粉粉的,跟香芋很搭哦。
4、这道菜椰香是点睛之笔,绝对的不能省略哈,没有了椰浆,就完全不是这样的一道菜了。
6. 香芋百合芡实煲怎么做
材料:
芋头,百合,芡实,牛奶,虾仁,姜片
做法:
1.芋头切丁和芡实一起,先放在砂锅中加水煮至芋头软熟。
2.倒入牛奶和百合一起煮至牛奶滚开。
3.转小火,倒入剥好壳的虾仁,同时加盐、鸡精等调味。
4.把味道调匀后即可关火。
百合营养分析:
百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效,对病后虚弱的人非常有益。
小诀窍:
1、煮芋头的水不能过少,边煮水会越来越少的,不用怕水多。水下少了反而会沾锅。
2、牛奶倒入砂锅后就不要离开了,最好耐心的在旁边看着,牛奶煮开会扑锅的。
3、倒入虾仁后立即转小火,用砂锅的余温就能把虾仁烫熟,一直开大火虾肉会偏老的。
7. 如何做"蒜蓉蒸大白菜"和芡实芋头煲
蒜蓉蒸大白菜
材料:大白菜,粉丝,蒜蓉,糖,酱油,蚝油,食油
作法:1,大白菜切条状,下水烫软,粉丝也下水烫软
2,先将粉丝装在盘底,再铺上烫一烫过水的白菜,最后铺上蒜蓉
3,进蒸锅,蒸15分钟
4,用小碗,将生抽,糖,蚝油调好,再煮好一点熟油
5,将蒸好的白菜取出,淋上调好的调料以及刚刚煮好热辣辣的熟油,成品上~
(打火锅剩下好多朝天椒,剪了一小小点铺在菜上面,这个可放可不放)
芡实芋头煲
原料:鲜茨实100克,百合2个,芋头3个(小芋头),红萝卜1段,芹菜1条,活虾150克(爱吃的多加一点)。
配料:花生油、盐、高汤(可用干贝素代替)、生粉、牛奶各适量。制作方法:
1、将茨实用热水泡开;百合剥成片状,放在冷水里浸一浸;芋头去皮、洗净、切成块;红萝卜去皮、洗净、切片;芹菜洗净、切段;活虾剥皮、去头。
2、先将芡实放入砂煲中,在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅。
3、利用炸芋头的一部分油,把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。
4、此时另一边的茨实已经煲软了,用筷子一夹就可以夹开就可以了。把方才炒好的材料放进沙煲中,大火烧滚,慢火再煨。2~5分钟后,用生粉勾芡,再煲上个3分钟左右。
5.加牛奶,煲滚后就可以熄火,同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就成了。提示:
1、高汤是用老母鸡、排骨、大骨、猪脚熬成奶白的高汤备用。
2、据说干茨实实做的不好吃,新鲜的茨实在超市可以买到;如果非要用干货代替的话,事先得把茨实泡上数小时,否则炖不烂。
3、在炒原料的时候,可以按自己的口味爱好放些料酒、酱油、醋之类的调料。
4、在煲的过程中,要隔20分钟左右看一下沙锅里的水会不会干掉,免得到时候烧糊了。
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