1. 酒糟鱼的做法
（一）
买来鲤鱼或者草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼！（这就不必多说了.）
腌鱼！最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关.
切块！根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块.
（二）
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟！冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药（量由糯米的量来决定）.撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可！
（三）
把一个小口坛子洗干净，晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟！
封口！取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了.
（四）
用享受的心情等待！至少要腌一个月，两个月为妙.
其中，可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道！
（五）
时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了！
取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右.
揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人！
（六）
慢慢品味！
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情！
（七）
虽然我只吃了一次正宗的酒糟鱼，但是那感觉却一直存储起来.为什么说只吃过一次呢，因为后来在超市里买的酒糟鱼还不如酒糟的味道.哈哈，也因此想学会做酒糟鱼，自己会做了，想吃就方便.上天对我也真是眷顾，一次去南昌的火车上有位好心的阿姨告诉了我她们家里做酒糟鱼的传统方法，我认真聆听，一字不落的记下来.在这里我真诚的感谢那位阿姨
2. 酒糟鱼的做法
酒糟鱼的做法： 用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒（醪糟）两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。
1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
2、草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。 3、放入盐，抓匀，腌制十分钟。
4、起油锅，油热后，把筷子放进油里，冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。
等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。 5、炸至金黄酥脆捞出。
6、捞出鱼肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜丝，甜酒，烧烤粉，鸡精，趁着锅里油是烫的，泼在调料上。然后拌匀鱼肉。
7、撒上葱花。 8、制作完成，享用即可。
营养价值： 经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。
曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品"。 酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
参考资料来源：百度百科 -酒糟鱼。
3. 酒糟鱼的做法
材料
半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 米酒
1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
4. 酒糟鱼的做法和视频
1、准备好所有原料。
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用了。
5. 温州酒糟鱼的做法
准备好所有原料
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
烹饪技巧
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
6. 有谁知道老妪酒糟鱼的做法吗
这个是我在网上找到的，希望能解决楼主的问题啊！
具体方法如下：
1、买来鲤鱼或者草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼！（这就不必多说了.）
腌鱼！最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关.
切块！根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块.
2、做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟！冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药（量由糯米的量来决定）.撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可！
3、把一个小口坛子洗干净，晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟！
封口！取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了.
4、用享受的心情等待！至少要腌一个月，两个月为妙.
5、时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了！
取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右. 揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人！