1. （图）卤肉饭怎么做
卤肉饭
1.准备主料：卤五花肉。切碎备用。——将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
2.准备配菜：西兰花，卤鸡蛋，卤藕，少许大蒜。——西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
3.准备配料：洋葱碎，葱油。——有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
卤肉饭的做法
1.锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。——炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
2.锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。——先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
3.中小火煎炸。
4.洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。——滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5.6.将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。——卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
7.卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。——我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
8.煮开就可以了。卤汁不要收干了。
9.将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕。。各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
2. 请问一下卤肉饭怎么做
做法一制作食材猪五花肉卤肉饭鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜制作流程1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；各式卤肉饭成品（20张）2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉制作流程（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。
这时肉糜会变得又香又浓！制作贴士（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。
如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。做法三制作材料（13张）制作流程1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。
撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。
（用量只有照片里的一半左右）5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。
大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。书上说的卤2小时。
时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。做法四制作食材卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水（做法见这里）、米饭、青菜制作流程1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；3、下蒜泥和洋葱，炒变色；4、肉下锅，炒散；5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。
青菜用开水焯一下即可。制作贴士1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。
可以放在肉旁边，也可以单放。2、洋葱很重要，最好用红洋葱。
洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。做法五制作食材1、准备主料：卤五花肉。
切碎备用。将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。
做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。美味卤肉饭3、准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。
炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！3、中小火煎炸。
4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。
加点大蒜提味就好。7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
我偏好卤。
3. 卤肉饭的做法
台湾卤肉饭步骤1
台湾卤肉饭的做法大全
洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用
步骤2
台湾卤肉饭的做法图解
香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟
步骤3
台湾卤肉饭的家常做法
五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水
步骤4
台湾卤肉饭的简单做法
捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒
步骤5
至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
步骤6
大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀
步骤7
将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色
步骤8
台湾卤肉饭怎么煮
填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
步骤9
大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
步骤10
台湾卤肉饭怎么炖
烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用
台湾卤肉饭成品图
4. 如何做卤肉饭
做法一制作食材猪五花肉卤肉饭鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜制作流程1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；各式卤肉饭成品（20张）2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二台湾卤肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
美味卤肉饭那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉制作流程（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。
这时肉糜会变得又香又浓！制作贴士（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~（3）卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。
如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。做法三制作材料（13张）制作流程1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。
撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。
（用量只有照片里的一半左右）5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。
大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。书上说的卤2小时。
时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。做法四制作食材卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水（做法见这里）、米饭、青菜制作流程1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；3、下蒜泥和洋葱，炒变色；4、肉下锅，炒散；5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。
青菜用开水焯一下即可。制作贴士1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。
可以放在肉旁边，也可以单放。2、洋葱很重要，最好用红洋葱。
洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。做法五制作食材1、准备主料：卤五花肉。
切碎备用。将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。
做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。美味卤肉饭3、准备配料：洋葱碎，葱油。
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
制作流程1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。
炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！3、中小火煎炸。
4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。
加点大蒜提味就好。7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
我偏好卤肉切末。
5. 超简单的卤肉饭的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 克400
鸡蛋 4个
八角 3个
冰糖 少量
老抽 4勺
香叶 少许
草果 2个
陈皮 5个
桂皮 2个
超简单的卤肉饭的做法
煮鸡蛋、蒸米饭
五花肉切小块。
锅里加少许油，微热后倒入肉块炒至变色。
倒入各种香料和冰糖一起翻炒均匀。
冰糖融化后倒酱油和水，盖过肉。
鸡蛋剥皮放入卤肉汤里一起煮一个半小时，因为酱油已经有咸味了，所以可以根据个人口味决定是否再加些盐。
盛饭，开水烫几片绿色蔬菜叶子放在米饭上，卤蛋切开，和肉一起放在饭上，浇两小勺卤肉汤拌匀就可以啦。
推荐加一点熟黑芝麻，好看又好吃。
6. 正宗台式卤肉饭怎么做如何做好
正宗台式卤肉饭
正宗台式卤肉饭的做法步骤
1. 选上好的五花肉，要记得多买一块猪皮哦，这样煮出来的汤汁，才会有点粘稠感呀。。。口感就更好啦。
整块五花肉洗干净，和一大块猪皮一起捞去血水，然后冷水下锅，煮熟煮透。。。拿起来趁热把猪皮切成丁，还有五花肉切成小块。。。就像这样。。。猪皮要趁热切哦，不然硬了不好切啦，偶的手手被烫死了
1切好的猪皮，晶莹剔透，漂亮吧。
2. 五花肉就切这样的小块。
然后把五花肉放过锅里煸炒，这个时候啥调料也不要放哦。。。这个叫去油。。。 吃起来才不油腻呀。
3. 再把配料准备好。。。洋葱丁、胡萝卜丁、葱、蒜末、红辣椒
4. 把锅里多余的油倒出来，偶中午拿这个猪油来拌空心菜哦。。。香香啊。
然后把猪皮，还有这些配料通通丢进去翻炒，漂亮吧，五颜六色的。。。哈哈哈
5. 然后倒入水，还有五香粉、甘草片、冰糖、胡椒粉、酱油、盐巴。。。水开转入砂锅。。。要慢炖1个半小时。。。多多还顺便丢几个水煮蛋进去，做卤蛋。。。香飘四溢啊。
7. 卤肉饭的家常做法大全怎么做好吃视频
“还在吃着和合谷或者吉野家一份至少20块钱的卤肉饭或者红烧肉饭？从今以后你也可以自己做啦，而且相信我，份量绝对是店家的双倍，而美味也是双倍的哦！不过这道菜所花的时间的确比较长，比较适合周末尝试，为了美味多花点时间也是值得的吧。”
用料
主料
五花肉300克
西兰花1/3个
胡萝卜1个
油菜2棵
干香菇8朵
鸡蛋2个
米饭300克
辅料
植物油
1汤匙
料酒
2茶匙
生抽
2茶匙
老抽
2茶匙
香叶
4片
大料
3朵
干辣椒
4个
白糖
1茶匙
大葱
1段
蒜
4瓣
开水
适量
卤肉饭的做法
1.
先拿一口锅烧开水，放入鸡蛋煮10分钟，熟了以后剥壳备用
2.
煮鸡蛋的时候就可同时处理五花肉，五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体，小刀比较好切，最好在解冻到一半的时候切是最容易切的
3.
趁着鸡蛋还没煮熟，先准备别的材料，干香菇先泡软，温水里放点糖，把干香菇倒扣泡，会更香
4.
西兰花泡在盐水里
5.
大葱切段和别的香料放一块
6.
胡萝卜去皮切片，油菜洗净
7.
热锅烧油，油少许，五花肉已经有很多油了，加入糖，炒热变色后加入五花肉小火翻炒变色
8.
加入香料一块小火煸炒，炒出香味
9.
下调料：生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙，大火烧开，加热水没过五花肉
10.
烧5分钟后下鸡蛋和香菇，盖上锅盖烧5分钟后，关成中小火炖40分钟至1小时，期间要经常反动以及查看水量情况，水如果太少中间可以加，水太多可以稍微把火开大一些
11.
等红烧肉还剩一点汤汁的时候大火收汁。同时拿另一口锅加水烧开后，焯烫西兰花、胡萝卜和青菜，青菜最后放，只需要泡一下就可以捞出来，但是西兰花和胡萝卜就要烫久一点
12.
最后当然就是装盘上菜啦，各位同学开饭啦
烹饪技巧
红烧肉要好吃就得细火慢炖，大火弄是很快熟但是肉质很硬不讨好。