1. 上海正宗生煎包的制作方法有木有哪位大厨知道
包生煎也是一门技术。
半发就是发面和烫面各半。生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,搅拌做成!扩大口,直到劲道十足。
美味秘笈,不搅和、油香。或者是鲜肉加上肉皮冻,肉汁裹着肉香。
发面是发酵面,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了,能让你看到馅,前二步不能碰醋,特点是皮薄,不用发酵,夹出肉。做得好的皮薄,在煎制过程中还要淋凉水,有烫面、芝麻香喷薄而出,那绝对是味道一级棒,特点是亮肥软!优点是,区别对待,顶部啄一小口;汁不漏、肉香,嚼,汁水倒入勺内。
吃生煎要分三步走!皮就醋,馅足不外露,优点介于两者之间,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,汁,底香脆特点突出不混。假如你一口咬上去,用力搅拌,吃、皮薄,味道比大肉包更好,半烫半发面等区别、葱香:用具是筷和勺:底酥,肉纯味,发面,好的烫面。
烫面用开水兑面,品,原味才好生煎所用的面。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎。
2. 正宗上海生煎包的做法步骤图,怎么做好吃
上海生煎的做法
1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状
3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了
5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8.包起来,成小包子状
9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.煎至生煎底部金黄
11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦
3. 上海生煎怎么做最正宗 上海生煎的家常做法
用料
主料
面粉250克
猪肉馅适量
辅料
酵母(干)
3克
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
2克
姜
5克
料酒
适量
老抽
适量
水
(温)130毫升
小葱
适量
肉皮冻
少许
芝麻
少许
上海生煎的做法
1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状
3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大
4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了
5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀
6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8.包起来,成小包子状
9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.煎至生煎底部金黄
11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦
烹饪技巧
1、酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。
2、放肉皮冻(或者清水)的作用和具体操作方法,请点击这里查看:教你做鲜嫩多汁的肉馅:鲜肉发面饼。
4. 正宗上海生煎包的配料配方和做法是什么
正宗上海生煎包的配料配方和做法:
1、面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
3、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。
4、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。
5、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。
6、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。
7、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。
8、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。
9、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。
10、包起来,成小包子状;
11、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
12、煎至生煎底部金黄。
13、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)。
14、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅。
上海生煎包的做法?
1、和包子一样包好,小一些,在馅里放少许肉皮,这样包子会有汤水。
2、在平底锅里放大约3MM高的油,把包子收口的地方朝下放置,先用大火煎,等熟了之后用小火把收口的地方烘焦,等起锅前撒上一把葱花即可。
5. 求正宗上海生煎做法
生煎做法材料皮冻100公克炒熟白芝麻适量葱花适量猪绞肉500公克砂糖1大匙酱油2大匙酱油膏1大匙米酒2大匙葱姜水2大匙香油少许酵母5公克面粉400公克水205公克食盐5公克做法1备齐面皮方法的材料,搓揉至不黏手。
2利用发酵时间, 制作肉馅。3搅拌肉馅后,加入后加肉馅皮冻备用, 移入冰箱冷藏备用。
4将面团切割, 一个约20公克, 约当饺子皮大小;包入约20公克肉馅。5面团醒10分钟后,开小火,平底锅底抹一层薄薄的油,包好的包子倒放至平底锅,盖上锅盖。
6干煎后2分钟,转中火,从锅边加入1/3量米杯的冷水;锅中水干后,再连续加2次冷水,每一次不超过平底锅1/3,记得盖回锅盖;水快收干时,快速洒花。
6. 上海生煎怎么做好吃,上海生煎最正宗做法
好吃的上海生煎包做法:主料:猪肉馅200克、浓汤宝1小盒、面粉200克辅料:盐适量、料酒1勺、砂糖半小勺、色拉油适量、葱1棵、胡椒粉少许黑芝麻少许、姜汁1勺、香油半勺、生抽1勺1.锅里加点清水,放入一小盒浓汤宝2.煮开搅拌均匀后倒出冷却备用3.买的现成的猪肉泥,加入料酒4.加入姜汁5.加点盐、砂糖、胡椒粉6.加入生抽7.加点香油拌匀8.把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里,每加一次搅拌至融合后再加9.搅拌至完全被肉泥吸收10.取一盆加入面粉11.酵母用温水化开加入到面粉里12.再加入适量清水和成面团13.现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大14.面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟15.搓成长条16.切成小剂子,我一共切了15个17.取一小剂子压扁擀大18.放上适量肉馅19.像包包子一样包起来20.平底锅加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一会21.加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干22.再次倒入色拉油,这次的油量要多点,是为了使底部起脆23.最后把多余的油倒出,撒上葱花和黑芝麻即可出锅。
7. 上海生煎包的做法急
材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分 材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。
2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水,顺一个方向搅拌至上劲。 3、将发好的面团取出,搓成条状,切成20个剂子,揉圆后按扁,擀成比饺子皮稍大的皮,放入肉馅包好后静置20分钟。
4、在平底锅中加入油烧热,放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水,约至包子1/3处为宜,加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。 5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。
提示: 在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁,也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中,效果和加水是一样的。
8. 上海生煎包怎么做
上海生煎包特色 上海人的心头所爱,在上海时不觉得什么,想吃的时候随时随地可以买,离开上海后想吃时只能琢磨自己做,一来二去,做出了比店里更美味的生煎包,与大家分享. 用料 1.面粉750克 2.肉末500克,肉皮冻200克,水150克 3.黄酒30毫升,糖15克,盐10毫升 4.葱花芝麻少许 做法 750克面粉发酵,揉成光滑面团. 肉末500克,150克水,加黄酒,盐,糖,顺一个方向搅拌上劲,加入200克肉皮冻拌匀. 做成生煎包生坯,250克面团做20个 平底锅放油适量,把生煎包生坯放入锅中,先放在中间,推向两边,在锅内排满,等包底煎硬了,加100克水,加盖10分钟,晃动锅,使受热均匀,水收干 再沿锅壁淋入少许油,撒芝麻,葱花,盖锅盖,5分钟即可 风味小吃上海生煎包的做法生煎包是上海非常有名的一道传统小吃,上海人把包子称为馒头,所以又叫作生煎馒头。
其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见,只不过名称上有些不同,南方称为生煎,北方则称为水煎。 材料:(20个) 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许 做法: 1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化,倒入面粉中,再将剩余的清水分次加入面粉中,揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。
2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水,顺一个方向搅拌至上劲。 3、将发好的面团取出,搓成条状,切成20个剂子,揉圆后按扁,擀成比饺子皮稍大的皮,放入肉馅包好后静置20分钟。
4、在平底锅中加入油烧热,放入包子中火煎至包子底部呈金黄色时加入适量清水,约至包子1/3处为宜,加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。 5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。
生煎包是上海非常有名的一道传统小吃,上海人把包子称为馒头,所以又叫作生煎馒头。其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见,只不过名称上有些不同,南方称为生煎,北方则称为水煎。
水煎包的做法的分享! 提示: 在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软,有汤汁,也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中,效果和加水是一样的。
9. 上海生煎包的做法
上海德志生煎包的做法:面里一般是不放糖的,一大盆馅子里放大约一至两勺白糖,就会有点儿甜,连带面也就甜了。
生煎包子是在包子胚包好后,放在平锅里煎的。平锅里先放一点油,抹开烧热,放进包子胚,再放一点水,水量仅仅浸过包子底部就行了,不要多。
盖上锅盖,听得锅里没有水蒸发滋拉的声音了,看一下,一般包子就熟了。如果不熟的话,再少加一点水煎一会儿,同样听不见声音了再起锅,就好了。
生煎包子的面胚要用温水和面,像擀饺子皮一样擀开就可以了。包子好吃不好吃还是在馅子好不好,拌馅要根据自己口味。
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