1. 红烧牛鞭怎么做
材料:
用料牛鞭200克,冬菇50克,冬笋50克,火腿(或叉烧)末25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
做法:
1、把牛鞭刮洗干净。
2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至软烂,捞起。
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味,再过油,片成厚片。
4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮煸炒,再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。
功效
补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、性欲低下等症。
2. 红烧牛鞭怎样做
红烧牛鞭
主料 牛鞭1公斤。
调料 熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒
15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡
汤500克。
作法 (1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净
放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,
捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。(2) 炒勺上旺火,将熟大
油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤
白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁
干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
特点 色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。
3. 牛鞭怎么做好吃
红烧牛鞭主料牛鞭1千克调料食盐6克 酱油15克 味精5克 葱100克 姜50克 蒜20克 花椒适量 料酒15克 水淀粉40克 猪油(板油)75克 花椒油25克 白糖5克 糖色适量 鸡汤500克红烧牛鞭的做法1.先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。
锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段2.炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱即可。
4. 牛鞭怎么做好吃
红烧牛鞭
材料
用料牛鞭200克,冬菇50克,冬笋50克,火腿(或叉烧)末25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
做法
1、把牛鞭刮洗干净。
2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至软烂,捞起。
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味,再过油,片成厚片。
4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮煸炒,再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。
功效
补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、性欲低下等症。
5. 请问牛鞕怎样烧才好吃
【菜谱名称】 红烧牛鞭【口味特点】 色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香 原料:做法:主料 牛鞭1公斤。
调料 熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。做法: (1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。
锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。 (2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱。
6. 风干的牛鞭怎么泡发,进行红烧
下面把我平时做牛鞭的方法介绍与您,供您参考。
牛鞭的泡发与红烧方法: ( 牛鞭有干货和水发两种。)
做法一、
1、牛鞭,一般用干货入馔,宜用水发,二次始成。
(1)第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。
(2)第二次用盐和醋搓洗,除净腥臊气味,然后再用水煮过,其香味十足而不膻。
2、把牛鞭装入一盆中,加入清汤,上笼屉大火约蒸1.5 小时,软烂可口。
做法二:
1、将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
2、将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
3、炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
红烧牛鞭的方法可以按照做红烧肉的做法去做即可。
牛鞭的功能有:补肾壮阳,益精补髓。 牛鞭是雄牛的外生殖器,有温补肾阳的功效。
7. 牛鞭的吃法
牛鞭要先煮去血水,当牛鞭在翻滚的开水里清煮时,海绵体就会膨胀,伸出锅外,泡沫漂浮,腥味洋溢。
把它切成七八寸一段,海绵体内的血水直往外冒,煮到泡沫变黄,捞出牛鞭用温水清洗。先洗睾丸,那是精子生产工厂,是男人需要的“黄金仓库”。
睾丸膜上有附睾,像肠子,要剖开洗尽,切开睾丸看到金黄色紧密的颗粒状。洗牛鞭先去其周围的肉,找到黑色小管切成两半。
剖牛鞭不要用蛮劲,切一条口子,把它树起来,用刀压下去。牛鞭里的黑色管子是尿道海绵体,一定要刮掉,不然有尿骚味。
再把肥肉洗干净,用温水清一次,就可以切片了。睾丸切片不要太厚也不要太薄,一厘米为宜,牛鞭寸长一节,肥肉一寸见方。
先入菜锅清煮,火猛水滚,腥味冒出。水开得越厉害,腥味越浓,放入桂皮、八角、香叶,腥味慢慢淡去,渐渐冒出桂皮、八角的味道。
泡沫先增多,越煮越久,泡沫就越少,飘出一股肉香。再用高压锅炖,牛鞭不是吃嚼劲,还是要吃炖塌了的柔软。
入高压锅后,加大蒜子、猪油、萝卜片。萝卜片可以去骚味、不粘锅,切时适当厚点,就不会炖化。
二十分钟后,牛鞭就炖好了,开盖后加大蒜段、红辣椒片、酱油、芝麻油、味精、盐等即可上桌。牛鞭要趁热,最好加个火锅。
牛鞭架在火锅上在汤汁里翻滚。伸筷子一夹,比较滑,先放碗里凉着。
牛鞭已经萎缩,一寸长的不到半寸,还分两层,里层湿湿的,就像被水发涨的样子;外层干干的,像石膏留着条纹。送入嘴里,咬下去没有韧性,软软的很容易咬断。
吃时可以闻到牛肉的味道,却淡淡的。我感觉到牛鞭很烫,且特别烫牙齿。
咬时牙齿镶嵌在牛鞭里,根本无法自拔,心欲停而牙在咬。肥肉却松松踏踏,边咬还边流着汤汁,不是怎么油腻。
睾丸已经变成了暗黄色,颗粒也凸显出来,吃起来却比较细腻、比较脆、比较软,没有粉腻。我拼命的吃着这顿美食,边喝酒边说话,却不愿放下筷子,直到我再也吃不下了,才很不甘心的放下筷子,盯着这锅美食。
吃完牛鞭,总结了几点:一是做牛鞭一定要用猪油,可以保温。二是盐味要重点,其他辅料要清淡些。
三是吃的时候一定要有温度和气氛。
8. 牛鞭牛蛋怎样卤制
烩牛鞭的做法详细介绍 菜系及功效:鲁菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 烩牛鞭的制作材料:主料:牛鞭(泡发)100克辅料:香菇(鲜)10克,玉兰片10克,火腿10克,豌豆10克调料:料酒10克,花椒3克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)4克 烩牛鞭的特色:芡汁乳白,菜质咸香,营养滋补。
教您烩牛鞭怎么做,如何做烩牛鞭才好吃1.把牛鞭从中间剖开成两半,去掉中间的白膜皮洗净,顶刀切成薄片。2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片;水发香菇洗净切成4块;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
3.把牛鞭用开水焯一下捞出。4.勺内放入高汤400克,加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片,加入料酒、花椒水、精盐,上火烧开后撇去浮沫,放入味精,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,盛入汤碗内即成。
红枣煨牛鞭的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 红枣煨牛鞭的制作材料:主料:牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克。花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
红枣煨牛鞭的特色:牛鞭可补肾气、益精血,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷及激素等。对肾气虚衰、性功能减弱的男性有较好的补益作用。
教您红枣煨牛鞭怎么做,如何做红枣煨牛鞭才好吃(1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。 (2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。
(3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。 红烧牛鞭的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 红烧牛鞭的制作材料:主料:牛鞭1公斤。
熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精,白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒,糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。 红烧牛鞭的特色:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。
教您红烧牛鞭怎么做,如何做红烧牛鞭才好吃(1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
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