1. 潮菜鸭煲的做法大全
用料
主料
鸭肉半只
辅料
子姜
150克
尖椒
适量
红尖椒
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
1勺
冰糖
5粒
味精
少许
葱
适量
蒜
适量
料酒
3勺
郫县豆瓣酱
1.5勺
白糖
适量
鸭煲怎么煮的做法
材料集合图：
1.将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）
2.新鲜子姜、青红椒全部洗净
3.子姜切片
4.准备葱段、蒜片和郫县豆瓣
5.将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当
6.锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）
7.油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿
8.然后倒入鸭块用小火慢慢炒
9.当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒
10.翻炒均匀
11.一勺半郫县豆瓣
12.一勺酱油（主要是为了让鸭肉上色）
13.5粒冰糖（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）
14.最后根据个人口味加盐（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）
15.盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉
16.焖20—30分钟
17.揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟
18.最后放入青红椒段，略翻即可上桌
2. 鸭煲的做法,鸭煲怎么做好吃,鸭煲的家常做法
材料
400克芋仔1只腊鸭腿100毫升椰汁4瓣蒜蓉20克姜20克葱1茶匙糖1/2茶匙白胡椒粉
做法
1
把姜及蒜头磨成蓉
2
葱切成段
3
芋仔削皮，并切成容易入口的适中大小
4
把锅内的水煮沸，放入腊鸭腿汆水5分钟
5
把腊鸭腿切件
6
把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出，放入姜蓉及蒜蓉煎香
7
加入芋仔混和
8
加入椰汁，煮沸，以糖及胡椒粉调味
9
将所有材料倒进砂锅内，煮沸后把火调至中火，盖上锅盖，煮10分钟至芋仔软焾
10
最后，洒上葱花，并趁热享用
3. 老翻鸭的做法
主料
鸭子
半只
辅料
姜
适量
葱
适量
白酒
适量
米酒
适量
米醋
适量
生抽
适量
白糖
50g
步骤
1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。
2.锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可。
4. 鸭煲的正宗做法,鸭煲怎样做才好吃的做法步骤
茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
5. 鸭煲店鸭煲的做法级配方
鸭煲
材料
老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
做法
1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。
6. 炖鸭块的做法,炖鸭块怎么做好吃,炖鸭块的家常
材料
主料：鸭700g；辅料：油适量、盐适量、花椒适量、姜适量、大葱适量、老抽适量
炖鸭块
1
准备一些花椒
2
切好葱和姜
3
鸭肉斩成块儿
4
放入生抽，料酒，花椒，葱，姜
5
腌制三十分钟
6
热油爆香花椒
7
把腌好的鸭块倒入翻炒两分钟
8
之后把鸭块盛出放入到盛有热水的高压锅内
9
倒入老抽调色
10
放入盐调味
11
盖好锅盖压十五分钟
12
十五分钟过后鸭块就制作完成，可盛出码盘
小贴士1鸭肉先腌制一下比较入味2用高压锅来炖可以省时，省力
7. 口袋鸭煲的做法大全
菜油200克（约耗135克） 猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克味精5克 胡椒面3克
制作
做法：
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈