1. 椒盐袜底酥,椒盐牛舌饼怎么做
做法
(1)虾肉用盐水浸半小时,再用清水冲洗及沥干,用刀拍扁,并以刀剁一会儿,放入碗内,加入调味料,以顺时针方向搅动至起胶。
(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀,分成4份,做成直径约5厘米的圆饼。
(3)平底锅烧至大热,倒入生油,放入虾饼,以中火将两面煎炸至金黄色,取出切斜片,即可上碟。
心得
(1)如果采用中式锅烹制时,一定要多用点油,并且在虾饼上拍上少量面粉,可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼,效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。
(2)做虾胶除了使用新鲜虾外,蛋白一定要搅匀,两者缺一不可,甭则会使虾饼弹性不足。
2. 袜底酥的做法,袜底酥怎么做好吃,袜底酥的家常做法
1. 先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
2. 拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。
3. 拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。
4. 将醒好的水油皮取出揉光滑。
5. 将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。
6. 慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。
7. 折三折,再擀开。
8. 卷起来,要卷坚实。
9. 分成12个小面剂,松驰10分钟。
10. 取一个小面剂,放入约5克的馅料。
11. 包起来。
12. 然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。
13. 入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。
14. 设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
3. 袜底酥=椒盐酥吗
袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪.
袜底酥"受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
椒盐酥属于袜底酥中的一个味道。
4. 袜底酥的制作方法,怎么做,什么做法
先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。
将醒好的水油皮取出揉光滑。将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。
慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。折三折,再擀开。
卷起来,要卷坚实。分成12个小面剂,松驰10分钟。
取一个小面剂,放入约5克的馅料。包起来。
然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。
设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
5. 袜底酥的做法,袜底酥怎么做好吃,袜底酥的家常
1.先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
2.拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。3.拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。
花生芝麻糖粉的做法参看 /recipe/1050308/4.将醒好的水油皮取出揉光滑。5.将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。
6.慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。7.折三折,再擀开。
8.卷起来,要卷坚实。9.分成12个小面剂,松驰10分钟。
10.取一个小面剂,放入约5克的馅料。11.包起来。
12.然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。
(我看到烤箱里的小饼鼓起来了,才想起这码事,取出扎眼,有点小影响起酥效果。)13.设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。
出炉后放在架子上散热。
6. 袜底酥的味道是什么
袜底酥是千年水乡古镇锦溪的特产——闻名江浙沪,比如杭州的藕粉,苏州的豆腐干,老城隍庙的五香豆。如果你到同里、昆山或周庄,一定要品尝!
相传宋孝宗来到锦溪,由于旅途劳累,国事缠身,胃口全无,吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急,使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,感到肚中饥肠辘辘,就大口吃了起来,想不到味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥,就问爱妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说,既然夫君说它是袜底,那就叫它袜底酥饼吧。袜底酥由此得名。
“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
制作
“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。
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