1. 滑炒黑鱼片的家常做法大全怎么做好吃
材料
主料:鲫鱼600克,
辅料:芝麻10克,青尖椒20克,辣椒(红,尖,干)20克,红尖椒20克,
调料:植物油30克,辣椒酱15克,花椒3克,盐3克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜5克
做法
1.将鲫鱼宰杀洗净,去鳞、内脏后下入热油锅中炸至酥脆,捞出控油;
2.青红辣椒去蒂、籽洗净切粗丝;
3.姜、蒜切片,葱切花;
4.炒锅注油烧热,下入干辣椒、青红椒丝、姜蒜片、老干妈香辣酱、花椒粒炒香,放入白条鱼略炒,加入料酒、精盐、味精炒匀,撒入葱花、熟芝麻即可。
2. 熘黑鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
调料
花生油
30ml
食盐
适量
葱
10g
姜
5g
淀粉
适量
胡椒粉
2g
黄酒
5ml
白酒
少许
熘黑鱼片的做法
1.黑鱼取出内脏,鱼鳞洗净。
2.取出鱼骨。
3.去掉鱼皮,取净肉。
4.将鱼肉片成片。
5.放入碗中加上葱姜末,胡椒粉,淀粉,少许蛋清。
6.抓匀腌制15分钟。
7.锅中下宽油。
8.放入葱姜炝锅。
9.下腌制好的鱼片。
10.旺火翻炒至鱼片变色。
11.加少许白酒,盐。
12.旺火炒香。
13.加少许水淀粉勾芡,炒匀。
14.关火出锅。
3. 滑炒黑鱼片的家常做法大全怎么做好
滑炒黑鱼片的家常做法
原料:黑鱼肉300g
配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量
1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。
3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
4.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
5.锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
6.放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
7.将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。
8.倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
4. 溜鱼片的做法,溜鱼片怎么做好吃,溜鱼片的家常做法
食材明细
草鱼
500g
生粉
适量
青红椒
适量
木耳
适量
葱姜
适量
料酒
适量
调味
适量
咸鲜
口味
溜
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
熘鱼片的做法步骤
熘鱼片的做法步骤:1 1草鱼500g、洗净、去骨。
熘鱼片的做法步骤:2 2再去皮、斜刀片成薄片。
熘鱼片的做法步骤:3 3面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
熘鱼片的做法步骤:4 4要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
熘鱼片的做法步骤:5 5炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
熘鱼片的做法步骤:6 6捞起放凉水中过凉。
熘鱼片的做法步骤:7 7配料:青红椒切斜刀片、木耳。
熘鱼片的做法步骤:8 8炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
熘鱼片的做法步骤:9 9经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。
5. 滑炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
滑炒鱼片的做法 先聊聊鱼片:1.鱼的选购,我选择的是在超市买的新鲜生鱼段,已经是杀好并去好皮的,我喜欢选择生鱼尾巴的部分,肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~2.鱼肉切片一定要切得厚一点,大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~按照图片中准备好所有材料:1.鱼切厚片,腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉2.西兰花切小朵3.葱切段4.姜蒜切片5.甜红椒切粒6.洋葱切小块炒:1.西兰花放入滚水烫熟,水里加盐和一点点油,烫出来亮亮的好看~2.用平底不粘锅烧热,加一点点油,煎鱼片,鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到两面鱼片发白就可以取出来了,备用~3.将西兰花炒一炒加点盐,然后摆盘4.锅子放一些底油爆香洋葱,姜,蒜,加点水煮开后调味,盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖,调好味道加入鱼片稍微烧一下,就可以勾芡,勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒,就可以出锅啦~。
6. 乌鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
炒乌鱼片的做法
·配 料:
乌鱼肉(300克)、菜心(150克)、鸡蛋白(1只)、
精盐(少许)、地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、
黄酒(少许)、白糖(少许)、鸡汤(少许)。
·操 作:
将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩,夏季适用。
7. 火爆乌鱼片怎么做详细点哦
乌鱼片我倒是不知道,不过这里提供给你一些其他鱼种的火爆方法以及其他炒法,我想鱼片炒起来应该都是差不多滴,只要时间控制一下就好了: (一)火爆乌鱼片 鱿鱼切十字花刀,4厘米见方的鱼片!用少量料酒,盐,生粉腌一小会!泡嫩油,入油即可捞起!青红椒片与洋葱片也入油片刻!炒锅内留底油,爆香蒜片,把鱿鱼,青红椒片与洋葱片同时下锅爆炒,加入老抽上色,料酒喷香,盐糖调味,出锅即可! (二)抓炒鱼片 调料:料酒10克,精盐1。
5克,白糖30克,醋15克,酱油10克,葱 姜末各少许,湿玉米粉75克,花生油500克(约耗50克),清 汤100克。 做法:1。
将鱼肉剔净皮、刺,用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的 长方形片,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,玉米粉60克, 把鱼片拌匀挂糊。 2。
坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,将鱼片逐次下入锅 中,炸至金黄色捞出。 3。
锅中留底油,放入葱姜略炸一下,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤,上火烧开。 用水调稀玉米粉,倒入锅 中勾汁成糊状时,将炸好的鱼片倒入,翻炒均匀,淋上少许 热花生油即成 (三)生炒鱼片 主 料: 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0。
2克、麻油2 克、生油500克(耗75克)。 做 法: 1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。
用刀片成日字片状,用少量精 盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放 进蛋白拌匀待用。 2、笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然 后将鼎烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入 油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将笋 片、椒片、香菇投入鼎略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备 好的调味粉水倒入(以对芡方式),将鼎翻二至三翻即成。
特 点: 口感爽嫩,味道鲜美。 (四)鲜炒鱼片 配 料: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。
调味料:1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙; 2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 操 作: 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟; 2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净 备用; 3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放 豌豆荚同炒; 4、将调味料调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示: 1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。 2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
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