1. 蜜汁排骨怎么做
主料: 猪排骨(大排) 500克 辅料: 梅子 50克 调料: 盐 1克 白砂糖 100克 淀粉(玉米) 25克 花生油 50克 各适量 蜜汁排骨的做法: 1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;4. 剩油倒出,留作它用;5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。
更多蜜汁排骨信息见薄荷网食物库洗净焯水,装盘沥干备用 辣椒、芹菜梗切丝,调制秘汁。
拿出小碗,倒入两勺生抽、半勺老抽,再放入一勺白糖,一点点盐(生抽本身有咸味),并倒入料酒4勺。最后加凉白开至满碗。
不加任何油,直接将焯过水的排骨倒入锅中,不停的翻炒。至小排两面金黄之后,加入小量蒜末再不停翻炒,接着将调好的秘汁全部倒入没过排骨(视情况是否再加一点凉白开),盖锅焖制。
待锅中汁水快烧干时,放入切好的辣椒、芹菜梗,翻炒至所有汤汁收干即可装盘。 小贴士 小露的秘汁排骨,创新在于不放一滴油,通过干煸自然释放排骨的油,并锁住一部分的油水,让排骨外酥里嫩而不油腻,同时吃起来不干不柴。
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