1. 粉色肉馅的饺子是怎么做的
主料
油1大勺 盐1小勺
香葱1把 五花肉250克
胡萝卜1根 面粉
红笕菜
粉色饺子的做法步骤
粉色饺子的做法图解11. 红笕菜榨汁,我是挤的汁。
粉色饺子的做法图解22. 笕菜汁和面然后醒上10分钟。馅我是用胡萝卜和猪肉。
粉色饺子的做法图解33. 面团搓成长条切成段。
粉色饺子的做法图解44. 擀成饺子皮。
粉色饺子的做法图解55. 包好
粉色饺子的做法图解66. 下锅煮,浇2次水。
粉色饺子的做法图解77. 好了,开吃。这一张颜色拍出来不是很粉。
2. 肉包子馅颜色太红怎么调
首先,肉是新鲜的话,就有四个问题,一是肉的血水没干净(出现在肉不是好肉的时候)二是没熟,所以无论怎样做陷肉红色都不好,顾客会怀疑肉有问题或怕没熟。
三是调好味后,放的时间长了又没放冰箱里等于腌制了。四是用的调料里有料酒,朝天椒,海椒面,味极鲜(这四个有待验证)而用了豆瓣酱加黄豆酱(这个也是有待验证)加上时间放的长又没放冰箱里就会出现熟了却是红色肉的问题。
经验来说料酒应该没问题,刚做的也是红色的,以前没放味极鲜,海椒面,豆瓣酱加黄豆酱也没在热天放3个多小时做出来的肉馅就是白色,可能在一个就是用的肥肉不能多这个真的不肯定,至少我这次放的肥肉太多。
3. 彩色馒头包子做法大全
普通面粉 200g
牛奶 120g(根据面粉吸水性调整)
酵母 2g
糖 10g
盐 一小撮
抹茶粉 适量
红曲粉 适量
可可粉 适量
彩色绣球馒头的做法
把所有材料混合,揉成"三光"面团。
把面团均等分成4份
取其中一团加入抹茶粉,混合均匀即可。
其他分别加入红曲粉、可可粉。
滚圆盖上保鲜膜或者湿布进行发酵
发酵到2倍大
压扁排气
分成每个20克
四个一组
搓成约22厘米的长条
摆成井字型
如图所示排列
第一圈是顺时针旋转
将奇数(1.3.5.7)压在偶数(2.4.6.8)上
第二圈是逆时针旋转
将偶数(8.6.4.2)压在奇数(5.3.1.7)上,
再重复10、11步骤一次,至编完,压紧。
(夹奶黄馅的话,,现在就可以放入了~)
底部收尾捏紧
翻过来用手轻轻搓成球形
放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟
冷水上锅,大火8-10分钟左右。
蒸好以后,闷3-5分钟,避免回缩。
4. 求肉包子馅的制作方法
特香肉包子制作方法:
馅料:新鲜绞馅猪肉(三分肥)5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜:白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉:专用自发粉。
一、工艺:1,先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解,浇入猪肉馅搅匀,静置12—24小时,让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份,用塑料袋包好冷藏备用。
2,将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)
3,根据顾客要求,分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐,蔬菜多则少放盐,须预先蒸熟试尝。
自发粉可以从粮店购买,也可自制。
二、使用方法:1,温水和面(40度为宜),面团宜软不宜硬。
2,面团放置20分钟后(超过20分钟亦可)凉锅蒸制,小笼包水开后15分钟即熟。
附:豌豆凉粉制作方法:1,1斤豌豆淀粉、8斤水。1:8
2,从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆,余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中,边浇边用勺剧烈搅拌,成浓粥状静置,冷却后即是上等的豌豆凉粉。亦可用粉条泡软代替。
包子自发粉配制方法:
1,大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤(1面袋)
2,安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。
3,桂林剑石牌泡打粉375克。
先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀,半小时后再加入泡打粉充分混匀,自制的自发粉色洁白,粉质细腻,醒发快,吸水性强,制作方便,商品卖相好。
特别提示:1,操作时计量必须准确,一定要凉锅上屉。
2,牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。
3,为降低成本,可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。
4,面粉亦可用中筋、中低筋特白粉,通用面粉。
5,卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为:麻将、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。
5. 包子的配方和做法
狗不理包子配方和做法
狗不理包子配方和做法原料配方:
6 T" e; o" N$ g5 ~" ][面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
+ r" t4 g- d. Z, e;馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 , d5 \' R4 o2 9 K9 ?( V5 H& b
制作方法: 1 i# K( u L9 l! K Y, H
& B: j7 ]; u# 5 h6 ^9 l2 q1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。 1 Y( t# o, V9 i g# I+ q
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 ' C% c- Z3 G/ d' w. t: j% V$ v0 ?# g _( H
3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。 % E% U: m7 w5 ?$ `
8 n( U& f% m: y% w5 q, G4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。 6 c4 W, v* \7 O8 W2 B& n" j( V0 j: e' {
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。 7 o! {" {$ o; b0 j: {
此面点采用水打馅,半发面。面嫩,味香。 : s! T" u# U3 [
- y+ U4 {' Z4 g1 W: p, g; U* R特点是;肉馅松散,包褶均匀,肥而不腻,清香适口
6. 怎么做包子
一、首先要发面:
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 (提供两种馅的做法,可以根据自己的口味制作):
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
7. 如何用泡发粉制作包子和馒头
楼主你好
包子的制作材料:主料:精白面粉500克
辅料:肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜
调料:盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味包子的特色:汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做,如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起,揉成面团; 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅(水量视肉质而定),顺一个方法搅拌至粘稠状,放入白菜、韭菜搅拌成馅,最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀; 3、将面团下剂,加馅包成包子,入蒸屉蒸熟即可。 二面馒头的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味:原本味 工艺:清蒸二面馒头的制作材料: 主料:玉米面(黄)300克,小麦面粉200克
调料:酵母15克,碱1克二面馒头的特色: 此馒头暄软筋道,营养丰富。教您二面馒头怎么做,如何做二面馒头才好吃 1.将玉米面、面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。
2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后搓成条,分成约50克一个的剂子,用手揉搓成馒头状。
3.将馒头生坯盖上湿洁布,饧约10分钟,再间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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