1. 烧猪怎么做好吃,烧猪的吃法
1、配料标准:
主料:小乳猪一只。
辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。
2、加工方法:
选料整理:选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净,成为原只胴体。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。
腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟。然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按比例混合涂抹到腹腔内。
抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分。然后,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮。
烤制:烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸腹部,约20分钟。于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。
二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟,即为成品。
3、产品特点:脆皮乳猪,色泽红润,皮酥肉香,入口松化,鲜美可口,驰名中外。
2. 烧猪制作方法
乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种,广州酒家烧乳猪坚持用明炉烧烤,制法如下:1.从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分。
2.用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干。
3.将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出。4.用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚。
在猪皮上扫油。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳。
3. 酱烧猪里脊肉的家常做法大全怎么做好吃视
主料
里脊肉
200克
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
生抽
适量
蚝油
适量
醋
适量
水
适量
糖
适量
步骤
1.肉切丝
2.加葱、姜
3.加料酒、生抽、淀粉拌匀
4.生抽、蚝油,淀粉、醋、糖、适量水拌匀调汁
5.肉丝下油锅爆炒,炒到两面发白捞出
6.汁水倒入锅中大火烧到起泡粘稠
7.倒入肉丝
8.收汁起锅
4. 烧猪制作过
烧猪做法:材料带皮香猪肉750克,泡红椒60克,糍粑辣椒30克,糟辣椒、豆瓣各20克,花椒10克,生姜20克,香葱20克。
调料盐5克,味精5克,白糖20克,甜酒酿15克,色拉油1000克,水淀粉20克。做法1、带皮香猪肉用烧热的烙铁烫去多余的毛,刮洗干净,整块地放入水锅中小火煮1小时至断生,取出后控水,用甜酒酿腌渍30分钟至香猪肉上色。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入带皮香猪肉小火浸炸5分钟至上色出锅,控油后切成长5厘米、宽2.5厘米的块。3、锅置火上,放入色拉油50克,烧至七成热时放入糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香,加水500克、盐、白糖、生姜、花椒、香葱调味后放入香猪肉块,用小火烧30分钟至肉质粑糯、入味时起锅。
4、将香猪肉捞出,摆放在盘内。5、锅上火,放入烧肉的原汤、泡红椒大火烧开后用水淀粉勾芡,出锅淋在肉上即可。
小诀窍特点此菜采用贵州从江县香猪肉(从江香猪是在特定的生态环境中长期形成的珍贵猪种,它具有体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染的特点。在此菜中可用带皮的一般猪肉、五花肉、狗肉等代替)制成,色泽红亮、酸辣可口,肥而不腻。
制作关键浸炸香猪肉时要注意火候,以免上色太重。
5. 烧猪怎样做
制法如下:1 从乳猪肚处用刀斩开背脊;劈开猪头,去猪脑,取出肋骨和两边的肩胛骨,洗净,沥干水分。
2 用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约30分钟,用铁钩挂起,沥干水,再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟,用特制烧叉从其臀部插入,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后扫上糖醋水,晾干。
3 将乳猪放进烤炉中焙,至猪腔仅熟,取出。4 用木棍支撑好乳猪,捆扎好手脚。
在猪皮上扫油。将炭炉点燃,先烧头部、尾部,再烧猪身,烧至麻皮金红色为佳。
烧鹅的制作方法。 原料:仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1?仔鹅宰杀后治净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2?用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。 3?将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
4?将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。 5?取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6?将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
6. 脆皮烧猪自制
⑴选料:选用皮薄、身躯丰满的小猪,宰后符合卫生标准,并冲洗干净,使其不带色、血、粪。
⑵配料:1只5-6公斤重的乳猪,用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮:将炒过的香料粉加入食盐拌匀,涂于猪的胸腹腔内,腌10分钟后,再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等,用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角,再用70℃的热水烫皮,浇上麦芽糖溶液,挂在通风处晾干表皮。
⑷烧烤:将铁制的长方形烤炉内的炭烧红,把腌好的猪用长铁叉叉住,放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部,约烤20分钟后,再在腹腔安装木条支撑,使猪坯成型,顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。
猪的全身特别是鬃头和腰部,须进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。
7. 烧猪的做法
1、配料标准:
主料:小乳猪一只。
辅料:食盐75克,干酱50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻酱25克,五香料7.5克,葱、蒜、麦芽糖各少许。
2、加工方法:
选料整理:选用重量5~6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪,按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净,成为原只胴体。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。
腌制:将五香粉炒熟,拌入食盐,均匀地涂抹在乳猪腹腔内,腌制10分钟。然后,再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料,按比例混合涂抹到腹腔内。
抹糖液:涂好料的胴体,用特制的长叉从后腿至嘴角穿好,再用70℃的热水烫皮,沥去水分。然后,涂抹上麦芽糖溶液,挂在通风处,吹干表皮。
烤制:烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放入叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸腹部,约20分钟。于腹腔内安上木条支撑,再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。
二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放入炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟,即为成品。
3、产品特点:脆皮乳猪,色泽红润,皮酥肉香,入口松化,鲜美可口,驰名中外。
文章评论