1. 鸡丝鳘肚汤 怎么做
【名称】 鳘肚炖山瑞
【菜系】 粤菜
【种类】 水产菜
【特点】 炖,是烹调法之一,将原料和水一起放入盅内,加盅盖,然后成盅置于沸水锅中,利用盅外的高热长时间加温,使物料至熟软烂的。
炖的食品不失原味,物料的养分较多的释出。汤液汇集了各料之精华,鲜美而富有营养。故炖法多用于食疗补品,通称为炖品。“鳘肚炖山瑞”为高级炖品之一。肉质软烂,汤液香浓,富有营养。
【原料】 主料:净山瑞750克。
配料:水发鳘鱼肚300克,熟瘦火腿25克,猪瘦肉100克。
调料:姜片15克,葱条15克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,姜汁酒25克,绍酒25
克,上汤750克,淡二汤500克,花生油30克。
【制作过程】 (1)将鳘鱼肚洗净、切块(每块约重20克);山瑞切块(每块约重25克),用沸水氽过,取出洗净,剔去黄膏。火腿切成5粒;猪肉切成6块,一起放入沸水锅内滚(氽)约30
秒钟,捞起。
(2)用中火烧热炒锅,下油(15克)、姜、葱(各5克),放入山瑞爆炒,烹绍酒(10
克)、二汤(100克),略煨后倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。
(3)取大炖盅1个,放入猪肉、火腿垫底,把山瑞放在上面,再放入姜、葱(各5克)、绍酒(25克)、绍酒(25克)、精盐(2.5克)、味精(5克),加入开山,盖上盅盖,放入蒸笼,先用旺火,后用中火约炖90分钟至八成软烂,取出去掉姜、葱,加入上汤再炖30
分钟后,用洁净毛巾把原汤过滤,连同山瑞一起放回炖盅内。
(4)将鳘鱼肚块用沸水滚(氽)过,沥去水。用中火烧热炒锅,下花生油(15克),加二汤(400克)、精盐(2.5克),倒入鳘鱼肚块煨2分钟后去掉姜、葱放在炖好的山瑞上面,加盖,放回蒸笼用中火再炖约30分钟至软(软烂)撒上胡椒粉便成。
2. 花胶鸡丝羹的做法是怎样的
制作花胶鸡丝羹的原材料有:发好的花胶120克,鸡丝100克,湿淀粉 25克,色拉油50克,料酒10克,盐1.5克,味精、胡椒粉各1克,高汤1000克,冷水适量。
制作方法:1.将发好的花胶切为粗条,放入沸水锅中烫一 下,榜起,干水分。2.用一半儿湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入45克色 拉油烧热,将鸡丝放入烹熟,倒入盘里备用。
3.利用锅中余油,淋入料酒,加入高汤,用盐、味 精调好味,加入花胶、鸡丝,用另一半儿湿淀粉勾 艾,加上余油、胡椒粉和匀,倒入汤碗里即成。药膳功效:宽中行气,生津清热,化积导滞,适用于食积饱胀、胸膈满闷、噎膈反胃等症,尤其有助消食化积。
3. 花胶最简单的做法是什么
花胶鸡丝羹的做法详细介绍
菜系及功效:补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
花胶鸡丝羹的制作材料:
主料:鱼肚120克,鸡肉100克
调料:淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
教您花胶鸡丝羹怎么做,如何做花胶鸡丝羹才好吃
1. 将发好的花胶切为粗条,放入沸水锅中烫一下;
2. 将花胶捞起,沥干水分;鸡肉切丝备用;
3. 用一半湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鸡丝放入烹熟,倒入盘里备用;
4. 利用锅中余油,溅入料酒,加入高汤、用盐、味精调好味;
5. 加入花胶、鸡丝,随后用另一半湿淀粉勾芡;
6. 加上余油5克、胡椒粉和匀,倒入汤碗里即成。
4. 如何做鱼肚汤
菜 名】 黄鱼鱼肚汤 【所属菜系】 浙菜 【特 点】 填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。
【原 料】 黄鱼肉250克,干黄鱼肚150克,熟火腿末25克,熟猪肥膘30克,葱末、花生油,肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 【制作过程】 (1)将黄鱼肉洗净,斜刀切片;猪肥膘切片备用。
(2)锅中下花生油烧热,放人干黄鱼肚,约2分钟捞起(能折断即可),入冷水中浸至回软,再入沸水锅略煮片刻,捞出,洗净,切块备用。 (3)锅内下猪油,放入鱼片略爆片刻,加葱、料酒、肉汤和盐少许,再把鱼肚、肥膘倒入,煮沸,加入味精,淋上香油,盛人汤盆,撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。
【服法】食肉,饮汤。 雪莲鱼肚汤 配料: 油发鱼肚500克(湿),鸡蛋3个,鲜蘑100克,豌豆15克,鲜虾仁100克,鸡脯肉100克,罐头荸荠2只,蛋清2只,盐5克,味精5克,料酒10克,葱末5克,生姜末5克,干淀粉5克,清汤2公斤,熟鸡油25克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好) 特色: 呈粉红色,形如荷花,味鲜清口 操作: 1、将鱼肚浸泡在温水中,待柔软后,放入碱水,洗去油腻,再用清温水漂洗洁净,沥干水分,用刀片成斜刀片,待用 2、鸡蛋放入冷水锅中,烧开煮熟后,剥去外壳,每一个鸡蛋平分切成4片,剔去蛋黄,将蛋白切成荷花瓣形,放入粉红色食用染料,染成粉红色,待用 3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸,罐头荸荠拍碎成泥 4、蛋清抽打起泡,至筷子立直不倒,然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀,再同鸡虾泥、盐、味精调和,倒入瓷盆内(盆内应先涂匀油),用小刀修成圆堆形,然后,将蛋白插入糊内,六瓣一层,内外两层(内外需交叉插入),即杨荷花形 5、再将鲜蘑菇洗净,切去根,摆在荷花四周,虾仁围在鲜蘑菇旁,豌豆镶在两只鲜蘑菇中间,即可上笼蒸熟,取出,待用 6、炒锅旺火烧热,放入熟鸡油,烧热,放入葱姜末煸炒,即放入清汤,鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精,烧开后,撇去浮沫,倒入汤锅中,再将蒸熟的荷花推入汤内,撒辣椒油,即可 刨花鱼肚汤 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 猪肉 【原料】 广肚150克,火腿丝少许,清鸡汤1500克,盐5克,糖5克,胡椒粉少许。
【制作过程】 将干广肚用刨子加工为刨花,用温水洗净,泡发。将火腿切成细丝。
将洗净泡发的刨肚花放入清汤碗内,烧开后改小火烧2分钟左右,盛在碗内,撒入火腿丝。 【特点】 清汤中刨花片片,形象新颖有趣,吃起来软滑清香,鲜美可口。
鸡肉鱼肚汤 原料: 水发鱼肚300克,鸡脯肉200克,鸡蛋清20克,鸡油30克,鸡汤500克,高汤适量,湿淀粉6克,葱末10克,味精、盐适量。 制法: (1)将鱼肚洗干净后切成丝。
(2)将鸡脯肉切成丝,用鸡蛋清、淀粉上浆。 (3)鱼肚丝用葱、姜末,水文火煨透,去掉腥味,再用鸡汤煨透后去原汤。
(4)然后加入鸡油、鸡丝、盐、味精、高汤等稍煨即成。 功效: 味鲜清淡,富含蛋白质、铁、钙等。
5. 花胶和什么煲汤最适合
首先,花胶可以和鸡肉,鸭肉,瘦肉等肉类产品一起煲汤,在众多做法当中,花胶煲鸽子汤是很多人都很青睐的一款美食,不仅因为它的营养价值高,还因为它的汤味鲜美,肉质细腻,是很好的食品哦~炖煮之前必须先把燕窝进行泡发,一般花胶用冷水浸过夜,也有用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味,以鸽子为俐:将鸽子洗去血水,切成小块(也可不切),清洗好的鸽子倒去血水,然后倒入电饭煲内胆中。加入适量清水,加入泡好的鱼胶,加入香菇,选择煲汤功能进行煲煮。煲汤的先把肉汤的炖熟,之后加鱼胶炖煮20分钟即可。鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,因而备受人们的青睐。市面上大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶,营养价值较低,只有少数的大品牌有真正在卖野生的深海打捞鱼胶,像福临门、北京同仁堂。其中,福临门以性价比最高而名响业界。
6. 炖鸡脚花胶汤怎么做好吃,炖鸡脚花胶汤的家常做法
主料
鸡脚
100g
花胶
150g
辅料
清水
适量
鸡粉
适量
金不换
适量
步骤
1.食材:花胶、鸡脚、金不换。
2.将切好的花胶洗净,用清水隔夜浸泡。
3.将浸泡好的花胶和洗净的鸡脚放入汤锅中,注入适量的清水。
4.盖锅盖,大火煮滚。
5.飞水,再次洗净。
6.重新放入汤锅中,在放入洗净的金不换,一次性注入适量的清水。
7.盖锅盖,大火煮滚。
8.揭盖,关火。
9.整锅倒入电炖锅中。
10.盖锅盖,通电,大火,炖2小时。
11.揭盖,加入适量的鸡粉调味。
12.即可断电。
13.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦。
7. 鱼肚汤怎么做
美容营养鱼肚汤
特色
美容、营养、滋补。
原料:瘦肉半斤、香菇六朵、小葱两根、鸡蛋两个、干沙虫三根、姜一小块、鸡精、盐。
做法:
1、先把鸡蛋煎好成形。干沙虫用微波炉三秒钟烤香;
2、把鸡蛋、瘦肉、香菇、小葱切成条状备用;
3、把鱼肚过沸水去腥后控干水份;
4、水开后将所有材料放进汤锅里,十五分钟后放入鸡精,盐,还有葱,滴入几滴香油就可以出锅了。
备注:
泡发鱼肚分两种,一种是油发,一种是水发,我用的是水发。先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
8. 花胶和什麽煲汤好喝
花胶也叫鱼胶也就是鱼肚,用花胶来褒汤的话功效反而更大,这样不仅仅是能吃花胶,这个汤里 面都是花胶的营养,但是鱼胶属于海鲜产品,不会煲汤会有些辛味,褒之前,油煎一下鱼胶,买块瘦肉一起煲炖就得了,再放两片姜,放四五粒红枣。
一般鱼胶不用浸泡也可以,直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲!这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲,炖出来的鱼胶完全不粘锅。
同样可以搭配鸡一起炖,炖出来的汤更鲜美!由于深海鱼胶少之又少,若想买正品建议选一些正式、规范的鱼胶商家,不要只图便宜,以免买到假的,国内比较认可的像福临门这些老牌,质量和品质都比较有保障。
9. 花胶的简单做法
花胶炖水鸭汤的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:原本味 工艺:隔水炖花胶炖水鸭汤的制作材料: 主料:鸭1200克,鱼肚20克
辅料:山药(干)20克,枸杞子20克
调料:八角2克,盐10克教您花胶炖水鸭汤怎么做,如何做花胶炖水鸭汤才好吃 1. 水鸭滚水烫过去毛,切好洗净起肉。
2. 花胶(鱼肚)用水发透,切丝。
3. 洗净山药、枸杞子、八角。
4. 把水鸭、山药、枸杞、鱼肚、八角,放入炖盅内,加入适量开水,盖上盖,隔水炖4小时,下盐调味。小帖士-健康提示:
此汤具有补中气,旺血,消食,滋阴的作用。
小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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