1. 红烧财鱼怎么做
红烧鱼的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。
通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。
关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。 7 ---OK香香的红烧鱼,尝尝吧..哈哈;: 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
2. 红烧杂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
家常红烧鱼杂的做法步骤
1
鱼杂洗净 待用
2
准备配料(里面还少个蒜瓣 忘拍了)
3
锅内放油 放入鱼块
4
将鱼块 煎成双面金黄色后 倒入黄酒和 白酒
5
放入配料
6
倒入 老抽
7
放入鱼杂
8
倒入开水 放入蒜瓣
9
汤开后放入盐 烧10分钟 后放入鸡精
10
装盘
3. 红烧扒皮鱼的做法步骤图,红烧扒皮鱼怎么做好吃
材料:剥皮鱼、做鱼一定离不开的就是姜,切成片待用然后干红辣椒,可以切成段也可以用那种卖的切好的辣椒丝,葱段,鱼买回来肯定要先洗干净,然后用盐淹一下,做什么鱼我都这样,做法:
1. 接下来就可以开火咯```先要把锅烧热 热锅冷油煎去来的鱼就不会粘锅 如果你用不粘平锅当然更方便现在我家都用的是无烟锅 也不粘 做鱼就更方便了 鱼两边煎成金黄色 然后就倒水进锅里
2. 2.水大概倒盖过鱼的分量就可以了 然后就开始调料了
3. 3.酱油 别倒多 因为现在锅里水比较多 你倒一点可能觉得颜色不够 但如果你现在倒很多 等你做出来就成黑鱼
4. 4.盐~`醋`~都是必需要放的哦``其实这些放进去后就已经可以闻到那种红烧鱼的味道了 放入之前有准备的姜片 干辣椒 就趁现在放进去一起烧哦``
5. 5.盖上锅盖就等收汁了``收汁这个大家自己掌握 锅里汤汁所省不多的时候就可以放糊椒 味精等了``记得之前还有葱段滴哦这个时候放进去翻炒两下就ok可以起锅了哦
4. 好看好吃的红烧扁鱼怎么做好吃
红烧扁鱼
主料
扁鱼1条 生姜50g 大蒜50g 豆瓣酱适量 黄酒适量 酱油适量 干辣椒5个
红烧扁鱼的做法步骤
1. 准备好材料
2. 鱼打上花刀,更容易入味也更美观
3. 我用的菜籽油所以油烟比较大,但是味道好,油一定要烧热哦
4. 鱼水分沥干,锅里转小火,鱼沿着锅边轻轻滑下去,这样油就不会溅的到处都是。锅里油务必烧热,这样鱼就不会沾锅,有的说锅里放盐,或则鱼涂面粉就不会沾锅,其实没那么麻烦,根本就不用那样。只要锅里油烧热就好了
5. 鱼翻一边继续煎。其实这是至关重要的一步。这关系到鱼是否破皮,是否完整,还有后面的汤色是否和牛奶一样。煎至两面这样金黄就好了,注意火不能太大,不然糊了。
6. 锅里加水淹过鱼,加入黄酒去腥
7. 生姜大蒜辣椒切开备用
8. 生姜大蒜辣椒放到锅里,盖锅盖大火煮
9. 煮成这样汤成奶白色,加入豆瓣酱,豆瓣酱颜色比较红艳,味道比较浓郁,刚好增香增色
10. 继续加入盐,糖。酱油转小火收汁,盐可以少放,之前豆瓣酱就已经很咸了
11. 小火收汁成这样粘稠状就好了,可以出锅罗。只有放入豆瓣酱,菜色才会这样红艳有食欲。如果有不喜欢豆瓣酱的亲们,也是可以不放的。
12. 鱼装盘,锅里汤汁放入葱花熬制五秒钟,浇到鱼身
13. 这样就可以罗,看着就好有食欲,外皮脆香,里肉鲜嫩。下饭菜也是下酒菜。家里做起来都是很容易方便的哦。多吃鱼对身体好哦!
5. 红烧刨盐鱼的做法,红烧刨盐鱼怎么做好吃,红烧
1、把草鱼去头去尾,从脊骨的位置片成大片。最后片成两大片鱼肉,和中间剩下的鱼骨头。鱼骨头在这个菜里用不着,不过可以留着
2、片好的鱼肉洗净之后打上花刀,用盐和花椒来腌制。腌制的时间长短会直接影响鱼肉的紧致程度和咸度,我自己还是比较喜欢腌制4、5个小时左右的口感,我习惯使用的盐和鱼肉的比例大概是1kg鱼25g盐,花椒十来颗就好;如果你懒得称量,可以试试在鱼肉的一面撒满薄薄一层盐,翻面再撒满一层
3、腌好的鱼用流动的清水尽量冲洗干净,去掉多余的盐分,然后用厨房纸巾反复擦干。反复擦干很重要,后续煎鱼就不容易破皮,千万不要吝惜厨房纸巾。
4、平底锅里放入大概3~4瓷勺的油,烧热到微微有点冒烟,把擦干的鱼片底部朝下,中火煎到鱼皮焦黄,大概需要2~3分钟。在鱼片可以轻易在锅里滑动的时候,翻面再煎另外一面。
5、把煎好的鱼拨到一边,利用锅里的油爆香姜蒜辣椒。加入没过鱼肉的清水,和老抽、香醋一起用中火烧入味。冲洗过后的鱼仍然有咸味,基本上不需要放盐了。
6、喜欢把汤汁焖煮到还剩一半的时候,加入青蒜,然后出锅。
6. 红烧回鱼的做法,红烧回鱼怎么做好吃,红烧回鱼的家常
材料
主料:回鱼500g;
辅料:葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、油适量、鸡精适量
红烧回鱼
1
回鱼挖去内脏,洗净沥干,葱、姜。
2
用刀切成片,容易入味。葱、姜洗净,葱切末、姜切片。
3
锅热油,姜爆香后,放入回鱼。稍翻动煎一下。
4
倒料酒、老抽。
5
同时放入盐、糖、白胡椒粉和水,盖上盖,大火烧开,煮5分钟,中间翻炒一下。
6
继续焖烧2分钟。开盖,撒入鸡精、葱花,翻匀装盘。
小贴士
在烹饪鱼中,不仅加料酒,可以再加白胡椒粉更去腥。
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