1. 浙菜特色菜绍兴鸡怎么做
配料： 活嫩母鸡2000克白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
特色： 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，熟后白嫩。
操作：
1.将鸡载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；
2.在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
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2. 铲铲鸡的做法
用料：
鸡胸肉一块；圆青椒 一个；胡萝卜一根 ；淀粉适量；料酒酱油少量；
豆瓣酱适量； 糖盐少量
方法步骤：
1.先把食材全部切丁，乱切乱剁，切快点，花3分钟足够了。有人问切多大，无所谓，大小不一也行，我个人喜欢切小点，懒得嚼。
2.把鸡肉扔碗里，倒料酒，撒淀粉，再撒点盐，用量自己看着办，拿手抓一抓放一边。
锅里倒油，开大火！油多倒点，一会儿还要炒肉，稍微热点以后把切好的萝卜丁和青椒丁倒进去，扒拉两下就先别管了。
3.拿个小碗，分别倒酱油、豆瓣酱、糖，豆瓣酱不要多放，除非你想整个菜都是豆瓣酱味儿。
4.速度快点，要么萝卜青椒糊了。
5.萝卜青椒丁炒两分钟出国，铲子铲出来，剩点没关系，油要留着，把肉扔进去，火大肉有水溅油，倒进去先跑开。
6.跑回去扒拉几下，把小碗里的料倒进去，快速翻炒。
7.把萝卜青椒丁都倒进去，中间没事拿个大葱切几段，丢锅里去，没时间就算了。
8.颠锅颠几下，看着差不多就能和米饭吃了，尝尝咸淡，自己再加盐或糖。