今天特意挑了这道父亲的拿手饭——揪片子，也就是新疆汤饭的一种。之前在博客里我已经介绍过这道主食，那次所有的图片都是我拍父亲操作的，没我什么功劳，回顾可点"这里”。这样热汤热水蔬菜主食一锅出的食物，一到秋冬，就是我家餐桌的常客，父亲的揪片子也是我最爱的味道。在这个南国也凉意乍起的日子里，来一碗热汤饭，不仅有果腹取暖之功效，也能有效缓解思乡之情。
不过和父亲制作的我家改良版汤饭略有不同，我在保留了基本制作过程的基础上，学着一个老新疆朋友介绍的他们吉木萨尔地区汤饭的做法，除了揪面片儿，还加入了土豆粉，大概是吉木萨尔地区特产土豆粉的缘故，所以才会有这样一种搭配。我家母亲大人不吃羊肉，而我没什么忌口，所以这次我自己做的汤饭用了涮羊肉片儿爆锅。总体来说，这碗汤饭我也算出师了，虽然又是我第一次做的食物，但自觉比我父亲制作的汤饭更有新疆味儿，也算是把家传手艺升级提高了。唯一美中不足的大概是面和材料太多，锅太小，美味的汤明显不够喝，哈哈
土豆粉羊肉揪片子
材料：面粉、干土豆粉丝、羊肉片、土豆、胡萝卜、番茄、香菇、豆腐皮、洋葱、大蒜、葱花、香菜；生抽、醋、盐、白胡椒粉可选、番茄酱可选，绿豆可选
土豆粉羊肉揪片子的做法
1、土豆粉用开水泡软备用，香菇泡发略切，胡萝卜和土豆切小块或者丁状；
2、面粉加少许盐添水和一块比较软的面团，案板上抹点油，把面团放在案板上擀成一个大的薄片，面团表面再抹一点油，盖上保鲜膜醒在一边（揪面片之前先不用切，图中是已经是面醒好准备下锅了）；
3、锅中不放油或少许油，下羊肉片儿和几粒绿豆小火翻炒给肉片断生；
4、肉片出油后拨到一边，用余油爆香葱蒜和洋葱；
5、炒出香味后加入胡萝卜和土豆，继续用余油翻炒；
6、依次加入香菇、豆腐皮（可省略）和番茄块，转大火；
7、将番茄翻炒出汁水，加入两大匙生抽和一大匙醋，如果喜欢番茄的味道这一步还可以补两勺番茄酱；
8、添水，大火将汤煮滚；
9、此时一边的面也醒好了，将面切成宽条，取一条用双手分别揪住两端，轻轻抻长，然后左手拿住面的一端，多余的面挂在左手腕上，右手辅助着将长左手捏住的的宽面揪成一小段一小段丢入锅中；
10、重复抻面和揪面的步骤，直到所有面揪完，尝一下汤的咸淡，补一些盐；
11、加入泡软的土豆粉略煮，起锅前撒上香菜根据口味再加少许白胡椒粉即可。
小贴士
1、从小我吃这个饭都是要一柄勺子一双筷子配合着一起吃才方便：）
2、土豆粉在这道汤饭里不是必需品，不过通常小土豆丁和胡萝卜丁要有，至于香菇豆腐皮之类就看各人口味可放可替换也可完全不用；
3、因为汤饭里没有放什么辛香料，又怕内地的羊肉膻味重，就放了一点点绿豆去膻，在新疆通常也不放绿豆；
4、我很喜欢最后加一点白胡椒粉，感觉那种微辣口感搭配着热乎乎的汤饭特别合适，如果你不爱吃辣就不加。
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