1. 谁能告诉我粽糕的制作方法呀
相信年糕很多地方都有，家乡的年糕主要有三种----糖糕、盐糕、假粽。
糕的做法，大体上相当，都是要打粉来做的来蒸。只不过是后来的程序有些变化而已。
一般来说，腊月二十六七，做完了其他，就开始做年糕了。做的时候，要先把糯米浸好，然后打成粉。如果是做糖糕，则是先将一部份粉加入黄糖水放到锅中做成芡，然后再用这部份芡与其他的生粉合在一起，把它们揉均匀后，然后放在一个垫有粽子叶的蒸笼里，并在糕上洒一些黑色的芝麻。然后放到锅里蒸上一个多钟头。出笼时年糕就呈现金黄，而且还有香味.
如果做盐糕的话，刚是在合芡的过程中加上盐，然后芡与生粉揉的过程中加入腊肉，竽头，老蒜等.其他的过程依上面而做.这样的盐糕是白色的，上面散有一些肉或是竽头，看起来十分的丰富.
还有一种假粽.就是将老蒜的叶子搅碎后.与一些生粉一起煮成绿色的芡.然后将绿色的芡与生粉揉合，也如盐糕一样放入腊肉，竽头等东西.然后放入笼子里蒸.蒸出来后就呈现墨绿色，在绿色上面有着腊肉等物，就好象是一些东西镶嵌在绿色的草原上.
这些糕要吃时切成片，可烤可煎，一般取第二种吃法，那就是放上油，在锅中煎.煎到有些金黄色且有一层脆皮，然后吃起来就不仅香，而且还软.如是假粽的话，还有老蒜的清香.多作喝油茶时的点心.
2. 宾阳美食盐糕有什么特色
宾阳盐糕的历史已无源可考。但据老人们讲：作为广西四大古镇之一的宾阳县城，多少年来街道上的小吃摊，盐糕摊是最热闹、最拥挤的；街头巷尾中担郎的吆喝声"盐糕嘞！"，也是喊得最响的，喊得最多的。
宾阳美食 — 盐糕
传统的盐糕有杯糕和碗糕两种，现在又增添了芋头糕和七色糕。用瓷制小酒杯蒸的叫杯糕，用碗蒸的叫碗糕。芋头糕和七色糕是用托盘蒸制的，蒸好出盘时再划成一块块菱状体。芋头糕中间夹有用芋头做好的糕体，七色糕上下层雪白，中间各层则是黄、红、橙等种颜色，色彩艳丽。盐糕细嫩爽滑，本身有盐的鲜味而不咸，配上各式各样的调料，吃起怪味很多。天气凉爽的时候，吃上一碗，体内感觉到升腾起一股热气，而盛夏食之却清凉之至，真是妙不可言。
盐糕主要选用二春白壳粳米为原料，经冷水泡浸2~3小时，淘洗后进行磨浆（必须用石磨磨制）。将三分之一的米浆煮熟后，与剩下的生米浆调好，加少许食盐即可入笼蒸制。蒸制时特别要注意掌握火候和时间。
做盐糕，最重要的还是调料：有鲜艳的红辣末，呈泥状的蒜茸，炸花生末，有酸甜可口的卤水，有伴着葱花的蚝油，还有一种是成分不可随便告人的各味兼而有之的糊状调料
该答案来自南北游旅行网官方网站
3. 千层咸糕的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
米粉450克
花生仁（炒）120克
白芝麻30克
虾米30克
瑶柱30克
澄面90克
水1200克
腊肠1条
葱花一根
辅料
盐
适量
鸡粉
半茶匙
蒜盐
半茶匙
蒜粉
半茶匙
白糖
适量
花生油
适量
芝麻油
适量
千层咸糕的做法
1.
主要材料，面粉，澄面，炒花生，白芝麻，虾米，瑶柱，葱花，腊肠
2.
花生放进密实袋内，用擀面杖敲碎，虾米、瑶柱和腊肠切碎！
3.
米粉加澄面，再放盐，糖，鸡粉，蒜头粉，蒜头盐这些作调味！没有蒜头盐和蒜头粉的朋友可以省略！
4.
1200克的水分两次加入米粉内！用打蛋器搅拌均匀！
5.
把准备好的材料都放面糊内倒入，搅拌均匀！
6.
最后加入油和葱花，另外喜欢加芝麻油的也可以加一点，芝麻油让味道更加香！
7.
蒸盘上抹油，那我就用喷的！方便！
8.
烧开水后就可以开始蒸了！每层2至3勺的量，每层加盖蒸1~2分钟！
9.
最后一层加完后，就大火再加盖蒸15分钟！就可出锅了！再撒上葱花就可以吃了！
烹饪技巧
除了粉和水的量是固定的，其它材料没有太固定，喜欢的可以放肉馅，韭菜，等等！这是我个人最喜欢的味道！另外需注意的是，1.每层都要凝固后再加等二层米浆！2.最好再放凉15分钟之后再切，造型会美观很多！
4. 民间咸葱糕做法
口味：咸鲜味
工艺：冻猪头肉
糕的制作材料：
主料：猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克
调料：八角15克，盐200克，大蒜（白皮）150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
猪头肉糕的制作要诀：以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
5. 咸钵子糕的做法
咸梅菜钵仔板做法
用料
主料米饭适量梅菜适量
调料食盐适量葱适量生抽少许白芝麻适量
做法
1.锅中放少许油，油不用多，均匀的布满锅底即可，放入霉干菜小火炒
2.盛出霉干菜
3.锅中稍微再加一点油，放白米饭
4.小火，慢慢炒散来，用铲子垂直于锅面，慢慢拨散开
5.放入霉干菜
6.放少许生抽，大火拌炒入味
7.放白芝麻 葱花即可出锅啦
烹饪技巧
1、白米饭炒的时候要有点耐心，炒的时候，很关键的一点，不要用锅铲去压米饭，锅铲垂直的慢慢拨散来。
2、霉干菜本身咸的，所以这饭我没有再放盐，你可以根据喜好，适量加些盐。
3、生抽加一点提味儿，但是不要多，影响颜色，黑乎乎看着郁闷，呵呵。
6. 千层咸糕的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料米粉450克花生仁（炒）120克白芝麻30克虾米30克瑶柱30克澄面90克水1200克腊肠1条葱花一根辅料盐适量鸡粉半茶匙蒜盐半茶匙蒜粉半茶匙白糖适量花生油适量芝麻油适量千层咸糕的做法1.主要材料，面粉，澄面，炒花生，白芝麻，虾米，瑶柱，葱花，腊肠2.花生放进密实袋内，用擀面杖敲碎，虾米、瑶柱和腊肠切碎！3.米粉加澄面，再放盐，糖，鸡粉，蒜头粉，蒜头盐这些作调味！没有蒜头盐和蒜头粉的朋友可以省略！4.1200克的水分两次加入米粉内！用打蛋器搅拌均匀！5.把准备好的材料都放面糊内倒入，搅拌均匀！6.最后加入油和葱花，另外喜欢加芝麻油的也可以加一点，芝麻油让味道更加香！7.蒸盘上抹油，那我就用喷的！方便！8.烧开水后就可以开始蒸了！每层2至3勺的量，每层加盖蒸1~2分钟！9.最后一层加完后，就大火再加盖蒸15分钟！就可出锅了！再撒上葱花就可以吃了！烹饪技巧除了粉和水的量是固定的，其它材料没有太固定，喜欢的可以放肉馅，韭菜，等等！这是我个人最喜欢的味道！另外需注意的是，1.每层都要凝固后再加等二层米浆！2.最好再放凉15分钟之后再切，造型会美观很多。
7. 用占米蒸白咸糕的做法
用料
主料米饭适量梅菜适量
调料食盐适量葱适量生抽少许白芝麻适量
做法
1.锅中放少许油，油不用多，均匀的布满锅底即可，放入霉干菜小火炒
2.盛出霉干菜
3.锅中稍微再加一点油，放白米饭
4.小火，慢慢炒散来，用铲子垂直于锅面，慢慢拨散开
5.放入霉干菜
6.放少许生抽，大火拌炒入味
7.放白芝麻 葱花即可出锅啦
烹饪技巧
1、白米饭炒的时候要有点耐心，炒的时候，很关键的一点，不要用锅铲去压米饭，锅铲垂直的慢慢拨散来。
2、霉干菜本身咸的，所以这饭我没有再放盐，你可以根据喜好，适量加些盐。
3、生抽加一点提味儿，但是不要多，影响颜色，黑乎乎看着郁闷，呵呵。