1. 如何制作凉拌串串香
用料 自制红油麻辣锅底 1碗 兔腰子 十来个 黑毛肚 6块 黄喉 6块 鳝片 4片 藕片 6片 香菇 5个蘸料蒜末 一大勺 细葱末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗做法 1食材都穿起来。
香菇切花刀2藕片从两孔之间穿过。3毛肚剪长方条,串起来。
毛肚也是4兔腰子撕掉白膜,穿起5煮沸红油锅底,可适当加水加盐,放入串串,全部没入汤里。6好了。
7先取出毛肚,怕煮老。再取出兔腰子。
其他食材一共煮十分钟样子全部熟透。8捞出放在盆中,倒热的红油汤头9撒白芝麻,搭配一碗麻油蒜泥葱花蘸酱,好吃的不得了哎。
2. 冷串串怎么做
1干辣椒切段去掉辣椒籽不要2蒜剁成蒜末3锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒4.待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣5然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟6香葱切成葱花7熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁8加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻9调成冷串串的调料汁10鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟11捞出放凉12木耳用清水浸泡后洗净13豆皮用开水浸泡至软14浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份15用开水把竹签浸泡消毒16豆皮切成条17鸭珍切成片,鸡心切两半18黄瓜切成薄片19用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
3. 如何制作凉拌串串香
用料
自制红油麻辣锅底 1碗 兔腰子 十来个 黑毛肚 6块 黄喉 6块 鳝片 4片 藕片 6片 香菇 5个
蘸料
蒜末 一大勺 细葱末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗
做法
1食材都穿起来。香菇切花刀
2藕片从两孔之间穿过。
3毛肚剪长方条,串起来。毛肚也是
4兔腰子撕掉白膜,穿起
5煮沸红油锅底,可适当加水加盐,放入串串,全部没入汤里。
6好了。
7先取出毛肚,怕煮老。再取出兔腰子。其他食材一共煮十分钟样子全部熟透。
8捞出放在盆中,倒热的红油汤头
9撒白芝麻,搭配一碗麻油蒜泥葱花蘸酱,好吃的不得了哎!
4. 四川凉串做法及配方
第一种制法:自制麻辣烫串一,原料:豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱二,做法:1 将上述菜洗净用竹纤串成串儿。
2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)4 可以涮啦。
.第二种制法:四川家常麻辣烫用料:嫩豆腐3块,牛肉380克,葱末2小匙,蒜末2小匙,辣椒粉1大匙,盐半小匙,味精半小匙,花椒粉1大匙,辣豆故1小匙,青蒜3支,太白粉水1大匙,油1碗。制作方法:豆腐去硬皮、硬边,切成小丁块;牛肉切成小丁块;青蒜切碎。
豆鼓碾碎与花椒粉混合。 豆腐丁放入热水中过一次,捞起备用。
把油放入锅中烧热,先将葱、蒜炒香,到入牛肉炒置半熟,再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。 炒好后,撒下青蒜末,并用太白粉勾芡,即可食用。
特点:麻辣鲜香,增进食欲。
很简单的,作一个深桶锅,里边放用油,下边放一个煤火芦。用竹签串一些譬如:青菜(油菜)木耳,面筋,豆腐皮,人造肉一类。
放在滚热的油中 轻轻炸一下(炸到能吃为止,自己掌握火候)。然后取出,放一些‘自然粉’辣椒一类。
其主要调料是一种褐色的甜面酱(估计不是甜面酱,类似甜面酱),这种酱是自家用独特的配方的酿的,这些配方个有不同,我也不清楚。麻辣烫的制作方法配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜:藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜头 80克调料:牛油 250克 菜油 100克郫县豆办 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 绍酒 20克姜米 10克 精盐 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鲜汤 1500克制作程序:1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
5、容易出现的问题及解决方法:A、烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
B、入锅的食物不仅限于上面介绍的,可以丰富多彩:时令蔬菜、动物内脏、水产禽蛋、豆制品,午餐肉……,什么能吃烫什么。
5. 冷串串的做法
【材料】:猪子骨,老鸭,土豆抄。
【做法】:
一、熬汤:猪子骨两斤,洗袭净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
二、备菜:知菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片道;土豆等切厚片,分别装盘。
三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
6. 四川凉串做法及配方
楼主,你好!他们说的是麻辣烫的配方。并不是你所说的凉串串,凉串串就是冷锅串串,也称冷锅串串香!餐饮体验式培训网上有详细的项目页面介绍和免费的咨询。你可以去看看。冷锅串串的做法:一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来,但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作,自涮自烫,而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用,这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。
配料
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油
他们都是在网上抄袭的,真正的秘方谁会流出来!就算有,但是做出来的没动那些还是需要去培训的!但你别去加盟,加盟和不加盟没什么区别。技术才是最重要。餐饮体验式培训网 技术一流,不加盟!你 可以去看看以前我都是在哪儿学的!
7. 冷锅串串的做法
凉串串:热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串,郡肝啊,鸡爪啊,鸭掌啊,鸡翅尖==
素的,藕片,土豆,大头菜,海白菜,海带,青笋,贡菜==
水煮串串香的做法
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串串香
自制“串串香麻辣烫”
买来一包生华园牌麻辣烫底料味,
1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。
此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
麻辣烫底料-串串香配方
麻辣烫配方1
佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽
豆瓣酱,姜,葱
主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚
用油:猪油,牛油,菜仔油
制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成
辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫配方2
原料:
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法:
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。
3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)
4 可以涮啦。
麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜:
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料:
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)?酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
8. 卤菜与凉拌菜的做法及配料
麻辣烫的做法详细介绍
菜系及功效:火锅食谱
麻辣烫的制作材料:
主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。 素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
教您麻辣烫怎么做,如何做麻辣烫才好吃1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
贴士:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
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