柴米油盐酱醋茶,或许这里的原意是酱油吧,但对于我们胶东人来说,酱确实是很重要的调味料,无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它,当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天,我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统,这个我不会,但我决定下次参与一下。
酱焖鲳鱼
原料:鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料
酱焖鲳鱼做法
1.鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下
2.在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制
3.将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时
4.葱姜切碎,蒜拍扁切碎
5.锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些
6.油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
7.然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末
8.再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,
9.大火烧开转小火炖,放入葱姜
10.要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底
11.等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅
注意
鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味,还缩短烧制时间用面酱腌制,烧鱼更好吃时不时铲一下锅底,防止糊锅
鲳鱼刺少肉嫩,非常鲜美,虽然排在鲈鱼后面,但我一直觉得它比鲈鱼好吃,也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
这是我们这里最常见的酱焖做法,但也是大家最喜欢的
健康饮食网小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
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