1. 红烧甩水鱼的做法是什么
原料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。
配料:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
制作方法:①鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。②热锅放油,烧至七成热,鱼下锅,过一下,立刻起锅。③锅内剩余少量余油,依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。 (责任编辑:美食粉丝团)
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2. 红烧白水鱼的做法
红烧白水鱼的做法:1、原料:· 鱼 (适量)· 辣椒 (适量)· 葱 (适量)· 姜 (适量)· 蒜 (适量)· 盐 (适量)· 料酒 (适量)· 豆瓣酱 (适量)· 豆豉 (适量)· 白糖 (适量)· 白胡椒粉 (适量)2、做法:①.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
②.切好葱,姜,蒜,辣椒。③.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
④.锅里倒油煸香葱姜蒜。⑤.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
⑥.把腌制好的鱼放入锅内。⑦.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
⑧.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
3. 红烧水鱼的做法
红烧水鱼
原材料:
水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料:
花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。
2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。
3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成
4. 红烧白水鱼的做法
红烧白水鱼的做法:
1、原料:
· 鱼 (适量)
· 辣椒 (适量)
· 葱 (适量)
· 姜 (适量)
· 蒜 (适量)
· 盐 (适量)
· 料酒 (适量)
· 豆瓣酱 (适量)
· 豆豉 (适量)
· 白糖 (适量)
· 白胡椒粉 (适量)
2、做法:
①.把鱼去鳞去肠宰杀干净。
②.切好葱,姜,蒜,辣椒。
③.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
④.锅里倒油煸香葱姜蒜。
⑤.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
⑥.把腌制好的鱼放入锅内。
⑦.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
⑧.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
5. 红烧水电鱼的做法
红烧水电鱼的做法
主料:水电鱼一条(一斤左右)。
配料 肥瘦猪肉50克,葱姜蒜片共10克。
调料 花生油1000克(约耗60克),酱油30克,料酒20克,味精1克,清汤300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
做法:
1. 取一斤左右的水电鱼(活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
2. 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
提示:
俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,红焖鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,告诉你个煎鱼而不粘锅的办法。
一是锅热油少 火温少翻搅。
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
二是鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,如果是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
6. 红烧鱼和水煮鱼怎么做法
选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。
水煮鱼的做法一: 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。
装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二: 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱 适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几 块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆 中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱 油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放 盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼 片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁 倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小, 以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待 油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大 ,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!! 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。
煮好 倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分 浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段) 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后 从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿, 鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。
为 了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制 20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入 腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放 入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑 完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣 椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹 时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼的做法四: 水煮鱼最简易的做法! 前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动 手做了一顿地道的水煮鱼耶! 1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊! 3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。 4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当 时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。 6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。
7. 红烧鱼的做法
我教你做这道“红烧鳊鱼”吧!
你将用的主料,改用其他的鱼,也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
红烧鳊鱼:
主料:鳊鱼1尾(约重750克)。
配料:肥猪肉30克,瘦猪肉20克。调料:豆瓣酱30克,酱油20克,醋10克,白糖10克,料酒10克,味精3克,鸡汤100克,油220克(实耗50克),葱8克,姜10克,蒜10克。
制作:① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏,将鱼洗净,在鱼体两侧整齐地切上一些花刀,深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。
② 炒锅放在火上,加油200克,烧热后将鱼放入炸两遍,使其体内水分基本出净,炸成金黄色。先将鱼放在盘中,备用。
③ 锅内放油20克,加入肉丁炒散,下豆瓣酱炒出香味,再放入葱5克、姜、蒜略炒,加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖,将鱼放入,开锅后改用小火烧制20分钟,中间将鱼翻动几次,使之入味,熟后放入盘中;再将锅放在火上,将汁收浓,浇在鱼身上,撒上葱花即可。
说明:此菜为四川风味,咸香鲜辣嫩,色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内,使之口味浓厚,也可用较长时间烧制。
举一反三:你将用的主料,改为用其他的鱼,也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
8. 红烧鱼的做法
红烧鱼块 材料:草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆做法:1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、用剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。3… 泡椒红烧鱼 做法一、材料用到了:鲜鱼、香菜、葱、泡椒(稍稍带点汤汁哈)、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽二、准备1、鱼让卖鱼滴大叔整理干净,让给切大块点,回来稍稍冲洗下,姜切片2、葱切段,取葱白部分3、香菜切段p三、步骤1、锅中放适量油,放姜片爆香2、放鱼头部分,… 红烧鱼块 用料:鲜鱼一条,姜5克,葱段5克,白糖20克,生抽30克,老抽20克,蚝油30克,味精1.5克,黄酒30克,八角大料做法:1、将鱼洗净剁成长方块。
2、放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。 3、锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄。
4、捞出控油。 5… 红烧鱼块 材料:草鱼肉(去头去尾中间部份)500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml腌制料:姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙调味料:生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒… 红烧鱼头豆腐 材料:大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制… 红烧鱼头的做法 原料:鳕鱼头,甜椒,黄芽白,水发黑木耳,香菜,生姜,大蒜,生抽,盐,醋,剁椒做法: 1.起油锅,放入鱼头稍煎盛出备用 2.锅内放底油,油热后放入生姜,剁椒及蒜爆香,然后放入除香菜外其他配料翻炒,加水,生抽,少量醋调味,然后推入鱼头炖 3.起锅前放入香菜. 雪里红烧鱼 做法:1:鱼好块了。
雪里红洗干净,切细段,不要太长。2:锅中到多一些油,有热倒入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然会溅油到身上的,中火把鱼煎一下。
大概4分钟,中途鱼要翻身的。3:加些料酒去腥,加多些酱油上色。
4:加大半碗水,淹没过鱼。方些姜片,大蒜,和干辣椒进去。
… 红烧鱼块的做法 原料及准备:主料:鱼鱼身子横着切约2cm宽的大块辅料及调味料:老姜(切块或条)、葱(切段)、干红辣椒(切段)、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖少许做法:1、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。2、在热锅里倒油,稍多一点,然后下鱼块煎至两… 红烧鱼的做法 作料:红辣椒,大蒜,姜丝,青蒜及蒜叶准备阶段:把鱼清洗干净,清除内脏,加少许料酒,盐,姜丝腌制15分钟.做法:拿刀先在鱼身两面各拉几道口子(容易熟),放适量食用油,加热到轻微冒烟,将鱼放入锅中,把鱼身两面煎至轻微泛黄捞出放至盘中备用,再在锅中加入少许食用油,把… 香辣红烧鱼的做法 材料:扁鱼、配料:猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、调味料:郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒做法:一、扁鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥源),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍二、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎,… 红烧鱼的做法 材料:生鱼(又名乌鱼,黑鱼,才鱼)一条去鳞杂洗净,姜葱蒜适量,酱油,白糖,醋各少量.改良制作:玫瑰露二茶匙,陈皮小块.因鱼肉与料酒本是绝配,有很好的提鲜作用,令我难以舍弃它,故将鱼身打斜刀口,以料酒,花椒充分腌渍半小时,后洗净,抹干水分,铁锅先烧热,加入大量素… 千岛湖红烧鱼头 主料:鱼头 辅料:红柿子椒、葱、姜 调料:盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 烹制方法: 1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用; 2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成… 红烧鱼做法 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放… 红烧鱼块做法 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, … 红烧鱼的做法 操 作: 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加… 红烧鱼的做法 准备材料:鱼700克,姜、蒜、葱、花椒、桂皮、干辣椒、盐、胡椒粉、醋、糖、老抽、黄酒。
1、鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块,沥干水分。姜切片、蒜剥好、葱切。
9. 红烧鱼的最佳做法
一:鱼(1.2斤为号)洗净揩干;
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;
再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意:
1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅
3. 一定要放醋,可以去腥提鲜
二:红烧鱼的做法:
油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
10. 红烧干鱼的做法步骤图,红烧干鱼怎么做好吃
步骤
红烧咸干鱼的做法步骤11.干鱼,切块,冷水泡半小时
红烧咸干鱼的做法步骤22.沥干水待用
红烧咸干鱼的做法步骤33.锅里放油,这么大火
红烧咸干鱼的做法步骤44.放入姜片,要烧一会,等油彻底热
红烧咸干鱼的做法步骤55.鱼入锅摆好,文火炕
红烧咸干鱼的做法步骤66.这个时候干辣椒切碎
红烧咸干鱼的做法步骤77.葱切断待用
红烧咸干鱼的做法步骤88.一面煎黄翻另一面
红烧咸干鱼的做法步骤99.煎成这样就可以了
红烧咸干鱼的做法步骤1010.加糖一勺,料酒适量,酱油,醋少许,翻炒上色,放入葱辣椒,开水,中小火煮30分钟
红烧咸干鱼的做法步骤1111.半小时后收汁 收到这个程度就可以了
红烧咸干鱼的做法步骤1212.装盘很不错吧 凉的很好吃哦
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