1. 湘西花垣湿米粉的制作方法越详细越好
花垣米粉不同于南方大部分地区所流传的米粉,细而汤汁多。花垣 米粉反其道而行之,粉丝粗而汤汁少,偏重于辛辣,很少的汤汁是肉加上其他配料,经过长时间熬制而来,香味浓烈。花垣米粉是以各类“哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,“哨子”种类繁多,比如:木耳肉沫,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是花垣米粉的一大特色。
花垣米粉制作流程简单,首先煮一锅沸水,将米粉下锅一到三分钟,用漏勺捞起,放入碗中,然后依次加入猪油,酱油,香醋,少许食盐,味精,胡椒,花椒等配料,最后在浇上一勺“哨子”,撒上葱花,配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常会在米粉上浇一勺农家特制的酸汤,酸辣爽滑,味道浓烈而不油腻。
2. 湘西花垣湿米粉的制作方法越详细越好
花垣米粉不同于南方大部分地区所流传的米粉,细而汤汁多。花垣 米粉反其道而行之,粉丝粗而汤汁少,偏重于辛辣,很少的汤汁是肉加上其他配料,经过长时间熬制而来,香味浓烈。花垣米粉是以各类“哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,“哨子”种类繁多,比如:木耳肉沫,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是花垣米粉的一大特色。
花垣米粉制作流程简单,首先煮一锅沸水,将米粉下锅一到三分钟,用漏勺捞起,放入碗中,然后依次加入猪油,酱油,香醋,少许食盐,味精,胡椒,花椒等配料,最后在浇上一勺“哨子”,撒上葱花,配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常会在米粉上浇一勺农家特制的酸汤,酸辣爽滑,味道浓烈而不油腻。
3. 湘西米粉和配料做法
材料米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉做法1:米粉提前一夜浸泡凉水。
2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
把配料中的东西分别切好,码入盘中。4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水。
(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
4. 湘西米粉和配料做法
材料
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1:米粉提前一夜浸泡凉水。
2:锅里烧开水,加入米粉煮熟。
3:顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好,码入盘中。
4:调料中的东西拌匀,量根据自己口味来,喜欢酸的多加醋,喜欢咸的多加生抽和盐。
5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌匀的调料,浇入热高汤,码入沥干水的米粉和青菜
6:最后再放上酸豆角,榨菜丝,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再浇上一些辣椒油。注意事项:米粉提前一夜浸泡凉水。(泡好的米粉),锅里烧开水,加入米粉煮熟,顺便焯烫小青菜,然后浸泡凉水中备用。
5. 湘西正宗粉子肉做法
主料
粉丝1把
猪肉馅1小碗
调料
姜
1块
蒜
3瓣
料酒
1小勺
生抽
1小勺
辣椒油
适量
小葱
2棵
豆豉
1大勺
高汤
2汤勺
白糖
1小勺
肉末粉丝的做法
1.干粉丝凉水泡软;准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀,姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末
2.锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜、豆豉末煸炒;炒出香味加入肉末一起煸炒
3.直至将肉末煸炒变色;加入适量的高汤或水,再加入些生抽、盐和胡椒粉等调味料
4.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一、两分钟;揭开盖后翻炒并大火收汁;出锅后撒上些小葱末
6. 湘西口味米粉汤怎么做才好吃
米粉汤怎么做
材料
材料(1人份)白萝卜100g小鱼干8g猪肉100g粗米粉1把红葱头1-2瓣水1000g米酒1/2大匙盐1/2小匙胡椒粉少许烹大师鲣鱼风味1/2小匙
做法
1
准备所需食材。
2
食材洗净切成适当大小,白萝卜切成丝。
3
热锅里放油到热,加入红葱头爆香,再放进猪肉丝拌炒。
4
加入小鱼干淋上米酒去腥,然后放下白萝卜丝继续炒。
5
倒水入锅里煮沸到食材全熟。
6
加入烹大师鲣鱼风味粉、盐进汤里搅匀。
7
加入切段的粗米粉进去,过程中可再随自己喜好添加水量,中小火煮至材料入味就完成了。
8
天气冷非常适合吃这道热呼呼的萝卜米粉汤,可以切些白萝卜叶洒在上面
7. 湖南古丈米粉怎么做的
主料生米500g辅料八角少许步骤1.炒锅清洗干净,不要带油。
将生米倒入锅里翻炒(要一直守在旁边,不能离开),开始时用中火,随着米逐渐炒热、发黄,火也要慢慢调小。2.待米的表面完全炒成金黄色并闻到一香味时就可以了。
此时,可以抓起几粒炒好的米放进嘴里嚼一嚼,特别香。但有一点,烫着别怪我啊,哈哈~~把米盛出晾一晾,并往里放几粒大料(八角)。
注意,如果一次炒的太多的话,最好分开来晾,因为这个时候的米很烫,如果将其堆在一块儿的话会糊掉。3.磨米粉,这个可根据自家的工具具体来操作。
磨干粉的杯中放1/3杯炒好的米。4.手按住10几秒钟。
5.米粉就磨好了。6.如果嫌不够细,继续刚才上面的动作。
7.几分钟后,全部的米就都已经成了米粉了,闻一闻,香——米粉和大料的香味。
8. 湘西鱼粉怎么做才好吃
鱼粉怎么做才好吃
主料
鱼2条 米粉4两
辅料
盐、葱、姜、蒜、胡椒粉适量
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供醇正鸡鲜味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁;炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
鱼粉的做法步骤
1. 晚上先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用~
2. 早上现杀的养了一天的黄鮕鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块~
3. 下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅~
4. 在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味放入西红柿~
5. 西红柿翻炒出浓汁后加入开水~
6. 再加入鱼,中小火炖五分钟左右,加入少量胡椒粉,关火待用~
7. 在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内~
8. 在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花~味道那个鲜呀
9. 湘西米粉的个种臊子做法
做法,首先肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就2113是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。接着煸炒到肉皮颜色稍5261发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多4102两倍,然后要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以1653全部浸没肉)肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红,最后翻炒几下就可以出锅了。
1. 木耳洗净切丝备用。
2. 五花肉分肥瘦分别切丝或丁备用。
3. 放入瘦肉一起煸炒 待瘦肉变色后将肉和油在锅中分开 放入干辣椒末于版油中煎炸一会 放入香叶八角等香料一起翻炒
4. 许盐 酱油于锅中一起翻炒一会。
5. 将粉用清水泡一会 锅烧水 水开后权将粉倒入锅中 粉煮软后捞出。
6. 放入刚炒好的臊子 香葱末根据个人口味放入酱油盐香油即可。
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