1. 绿豆酥饼的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
饼干
20块
鸡蛋
1个
绿豆沙
400g
玉米淀粉
80g辅料
食用油
400ml 步骤
1.准备食材,饼干,鸡蛋,玉米淀粉和自制绿豆沙2.绿豆沙称重25克左右小剂子3.把每块饼干抹上鸡蛋液4.取一块抹匀鸡蛋液饼干5.在放一个绿豆沙小剂子6.在放一块抹上蛋液饼干7.上下对齐夹住绿豆沙8.像这样绿豆沙和饼干不分离9.然后分个沾匀玉米淀粉10.在均匀裹上鸡蛋液11.放入五成热的油温中12.看表面蛋液膨胀微黄捞岀即可(不易高火长时间炸制防糊了)13.在放入吸油纸吸去表面油脂即可14.外皮酥脆,绿豆馅香,美味绿豆酥饼
2. 老北京绿豆饼怎么做的那么酥
原料
1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。 2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。
制法
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。 2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。 3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。 4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。 5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。 6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
望采纳
3. 老北京绿豆饼怎么做的
馅料的制作: 1:把绿豆洗干净,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.锅内烧水,放入绿豆,大火煮开,小火煮1个半小时. 4.把煮好的绿豆捞出控干,放入微波炉高火4分钟,取出. 5.拣出绿豆皮的绿豆放入保鲜袋内,用擀面仗压碎.待用. 6.将压好的绿豆放在盘内,倒入一点油,搓成丸子状. 面皮的制作:1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)组成. 2.水油皮包住油皮,捏紧按扁.擀成长条状,卷起再压再擀,重复几遍(层数多). 3.把做好的酥皮搓成条状揪几个剂子,按扁包入豆沙馅,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前预热180度10分钟. 5.放入烤箱.190度20分钟,取出刷上蛋液,200度10分钟. 原材料 绿豆40克 糯米面100克 调味料 白糖15克 做法 1、绿豆洗净,放入锅中煮熟,捞出放入碗中,调入白糖; 2、拌匀,用勺子压成泥; 3、面团揉匀,下成25克一个的小剂子,用手捏出窝状; 4、用勺子舀20克馅料放入面窝中央; 5、将馅料包入面皮中间; 6、放入饼模中; 7、用手按平; 8、将饼模口朝下倒出饼坯; 9、放入蒸笼中蒸7分钟,取出即可。
特别提示 绿豆要 煮烂一点,若用去皮的绿豆味道更好。
4. 绿豆酥饼怎么做
用料1 绿豆蓉 500g 淡奶油 120ML 糖 4大勺 色拉油 2勺 用料2 低筋面粉 200克,油皮 高筋面粉 50克,油皮 低筋面粉 220克,油酥 无水酥油 110克,油酥 细砂糖 2大勺,油皮 无水酥油 50克,油皮 水 125克,油皮 绿豆酥饼的做法 500g绿豆蓉滤干水分倒入炒锅中,最小火,加入4大勺糖,2勺色拉油,用铲子拌匀用铲子尽量将绿豆压碎,并不时翻炒,避免糊底倒入120ML淡奶油,用铲子拌匀不停翻拌至水分收干,馅料变得浓稠可以团成泥状的大块,这样绿豆馅就做好了,放凉备用油皮:粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒一会儿油酥:混合均匀成团即可.备用取一个油皮擀成圆形放一个油酥在中间象包汤圆一样包好,小心收口,一定要收严实,不然烤的时候会裂开收口朝下,然后用擀面棍擀成椭圆形从上往下卷起做好所有的油皮和油酥,先做好的,盖上保鲜膜以免表面变干然后将所有卷好的酥皮重复先前的工序,再一次擀长卷起取一个卷好的酥皮,将面皮竖放,用手掌轻轻压扁用擀面棍将按扁的面皮擀成圆片中间放上准备好的内馅象先前一样用包汤圆的手法包起,收口朝下,用手掌略微压扁烤盘刷油,将饼坏整齐的码放在盘内烤箱预热190度,置于烤箱中层,上下火,烤制30分钟,约15分钟时面皮即会上色,如果不想烤糊可盖上锡纸,或者取出翻面再烤15分钟。
5. 绿豆酥饼的做法,绿豆酥饼怎么做好吃,绿豆酥饼
绿豆酥饼的做法
用料
绿豆 250克,绿豆蓉
糖桂花 15克,绿豆蓉
黄油 60克,水油皮
低筋面粉 90克,油酥
砂糖 40克,水油皮
植物油(我用的豆油) 70ML,绿豆蓉
精粉 150克,水油皮
水 40克,水油皮
色拉油 45ML,油酥
绿豆洗净,浸泡4个小时,用高压锅煮20分钟。用网漏放在一个空盆上,将煮好的绿豆倒在网漏上沥去多余水份,分几次放入搅拌机中打成绿豆蓉。(如果家中没有搅拌机也可以用勺子摁压,也很容易就压成豆蓉)
将绿豆蓉放入炒锅,加入砂糖(可以适个人口味分次加入,以免过甜或过淡),用中火不停的翻炒。分三次加入植物油,等油完全被豆蓉吸收以后再加下一次。炒到豆蓉变浓稠后加入糖桂花15克再炒匀后盛出
水油皮做法:把60克黄油隔水加热至融化后,加入40克水,150克精粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团
油酥做法:把45ML色拉油和90克低筋面粉混合均匀,揉成油酥面团
把水油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖上,静置20分钟
然后都揉成条状
切成16等份
取一个水油皮面团,用手掌压扁,在里面放上一块油酥小面团,把油酥包起来,收口向下
摁实后放在案板上用擀面杖擀成椭圆形
从上往下折1/3,再从下往上折1/3
折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形
重复擀折两次后,擀开面团,放上一块绿豆蓉
包起来,收口向下,摁实收口
整圆成饼状,放到已铺锡纸的烤盘上,同时预热烤箱。(200度)
在饼表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入预热好的烤箱烤焙
度,中层,30分钟。(时间根据自己的烤箱来掌握,25分钟至30分钟左右,靠近烤箱里侧的饼一般着色会比较重,可以中途开烤箱把烤盘取出换个朝向。另:家里芝麻不够了,就只撒了一半。)
6. 绿豆酥饼怎么做
材料:
油皮材料:中筋面粉300g、麦芽糖20g、猪油65g、盐少许、沸水170g
油酥材料:中筋面粉200g、猪油100g
(小烤箱建议分量减少一点制作,我用的是45l的烤箱)
做法:
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖。(实在没有麦芽糖的话就用白砂糖吧)
2、冲入沸水。
3、溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。
4、揉匀后摊开。
5、散掉面团热气后揉成团。
6、将油酥材料直接放入盆中混合。
7、将油酥面团揉捏成团。
8、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。
9、将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。
10、用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。
11、用擀面杖擀成长条。
12、从上往下卷起。
13、依次做好全部的油皮。
14、将卷好的长条压扁。
15、左右各1/3折向中间。
16、略搓成圆形。
17、将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,放上炒好的绿豆馅。
18、将馅料包裹起来。
19、略压扁后排放在铺了油纸或锡纸的烤盘中。
20、箱预热200度,放入烤盘,10分钟左右,待月饼表面上色后翻面,继续烘烤15分钟出炉即可。
7. 绿豆酥饼家常做法,正宗绿豆酥饼怎么做
主料
低筋面粉
170g
油
65g
水
50g
辅料
绿豆沙馅
适量
步骤
1.将油皮(低粉100 水50g 又30g)材料混合均匀,揉成团。
2.油酥(低粉70g 油35g)揉成团。
3.油酥和油皮各醒上15分钟。
4.将油酥和油皮分割成等分剂子。
5.将油皮包住油酥
6.收口滚圆。
7.擀成长舌状。
8.顺势卷起,旋转90度在擀成长舌状,在卷起。
9.将绿豆沙馅分成10份剂子。(绿豆沙馅料自己先做好了的。)
10.将面皮剂子压平,包入绿豆沙馅料,包住收口。
11.按压平后放入烤盘,预热后,200度上下后20分钟。
8. 如何在家自制绿豆酥饼和绿豆沙馅
一、绿豆酥饼和绿豆沙馅用料:面粉200克、低筋面粉130克、猪油120克、白糖30克、绿豆馅510克、水85克。
二、绿豆酥饼和绿豆沙馅的做法:1.水油皮:普粉200克,白糖30克,水85克,猪油60克克,混合均匀合成面团加盖保鲜膜醒15分钟。2.油酥:把低粉130克,猪油60克,混合均匀合成面团,加盖保鲜膜醒15分钟。
3.水油皮、油酥松弛完毕后各分成17份。4.取一份水油皮擀成薄片,包入一份油酥。
5.包严收口整理成圆球状。6.依次做完所有。
7.将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。8.由上至下再卷起来。
9.包好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。10.从第一个擀好的酥皮开始竖放e79fa5e98193e78988e69d8331333363373663按扁,再次擀成牛舌状。
11.从上向下卷起。12.依次做完加保鲜膜松弛15分钟。
13.绿豆馅搓成每个30克的小球。14.取一份酥皮,用拇指在中间压下。
15.将两头往中间推。使接缝处朝内收。
16.光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮。
17.包入一份绿豆馅。18.用虎口慢慢捏紧收口,一定要捏紧收口,防止开裂。
19.用手轻轻按扁摆入烤盘(不是不沾烤盘的要铺上油纸)烤箱190度预热。20.放入烤箱、中层、30分钟至轻微上色(中途15分钟反面)。
21.取出冷却即可食用。三、烹饪技巧1、烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
2、擀酥皮要用力均匀以免擀破。
9. 绿豆酥的馅料做法视频
绿豆酥的做法绿豆酥做法1: 原料:水皮、中筋面粉200克、温水90克、猪油50克、糖20克。油皮
绿豆酥特写
:中筋面粉160克、猪油80克。 馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉。 份量:20个。 特色:超火的街头小吃。 操作: 1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。 2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。 3、加入糖,趁热拌匀。 4、再加入熟面粉。 5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。 6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。 7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。 8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。 9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。 10、取一水波,包住一油皮,封口。 11、擀成长椭圆形。 12、从上面往下面卷。 13、将卷起来的面卷90度转向。 14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。 15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。 16、包起来,封口向下,略压扁一点。 17、放入烤箱。 18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。 绿豆酥做法2: 原料: 1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左
绿豆酥实景拍摄
右)。 2、油酥:低粉180克,花生油90克。 3、绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1这样皮薄馅大更加香酥 做法: 1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。 2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。 3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。 4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。 5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。 6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。 7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。 8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。 绿豆酥做法3: 原料: 1、油皮:低粉300克,猪油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克
绿豆酥
盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。 2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。 做法: 要做两个面团油皮和油酥。 1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团; 2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团; 3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟; 4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟; 5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟; 6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟; 7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要; 8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液; 9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。 温馨贴士: 1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油
绿豆酥实景拍摄
; 2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下; 3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油; 4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面; 5、在操作过程中,一定要切记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作。
10. 绿豆小酥饼的制作方法是什么
绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个
猪肉佐料: 酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯
做法: 1、把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。
2、把猪肉磨成肉沫并加佐料。
3、把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
4、泡菜除水份后切成丝。
5、红辣椒去子切圆。
6、在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
7、蘸醋酱油吃。
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