1. 把子肉是怎么做的啊
把子肉的做法(山东济南名吃菜谱)你的订单编号: D50002663360主料:带皮猪肉700克、冰糖40克配料:酱油4汤匙、生抽3汤匙、生姜10克、大葱25克、八角4克、桂皮2克、料酒1汤匙制作:1、猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
2、猪肉切成厚约1厘米的条。3、猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟。
4、捞出猪肉冲洗干净。5、葱姜切大片。
6、起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。7、放入猪肉翻炒上色。
8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
10、再放入已经炒至上色的猪肉。11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟。13、撇去浮沫。
14、砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。关键:1、炒至糖色的时候一定要小火,焯过了会发苦。
2、砂锅内先用葱姜垫底,再放入猪肉这样可以防止糊底。红烧猪肘的做法(春节年菜菜谱)•红烧猪肘原料:主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:1、猪肘去毛,处理干净。2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
2. 把子肉怎么做才好吃
把子肉
济南的
1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
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徐州的
原料:
五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法:
1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。根据顾客需要选配。
特点:肉肥不腻,多滋多味。为江苏徐州地区名吃。
3. 把子肉怎么做好吃法
食材用料:带皮猪肉700克冰糖40克相克食物酱油4汤匙生抽3汤匙生姜10克相克食物大葱25克相克食物八角4克桂皮2克料酒1汤匙菜谱做法:1.猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉2.猪肉切成厚约1厘米的条3.猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟4.捞出猪肉冲洗干净5.葱姜切大片6.起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫7.放入猪肉翻炒上色8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内10.再放入已经炒至上色的猪肉11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟13.撇去浮沫14.砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
4. 红烧鷄的做法
红烧鸡
原料:
三黄鸡半只、中芹一把、上海青半斤。
配料:
干红辣、生姜、蒜、花椒。
做法:
1、三黄鸡斩成小块,加盐、料酒、生姜粉、老抽腌制半小时入味后过油备用;
2、将上海青在开水中焯熟(焯水里加盐,以便青菜入味),捞起垫在盘子底;
3、起油锅,将配料在锅中炒香,加入中芹煸炒,再加入炸好的鸡块翻炒。淋些老抽,入味后出锅。
5. 济南把子肉的家常做法大全怎么做好吃
主料五花肉750克调料酱油适量冰糖适量葱适量姜适量八角适量水适量济南把子肉的做法把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。
北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
这一罐把子肉,双双炖煮了两个小时,足到的火候,令猪肉酥烂异常,入口有醇厚的余香,轻抿即化,筷子轻拨,即像骨髓一样散化开来。千万别以为这名小吃有多大难度,被吓得畏缩了手脚,其实无论是原料、配料还是做法,都简单的很,居家就可全部搞定!第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。
第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。
(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。
当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!猪肉准备工作:1.选择肥瘦相间的三层五花肉2.锅子烧水,将葱姜八角放入3.将五花肉放入锅内,焯水4.捞出,洗净表现的血沫5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片把子肉烹调:1.小葱打结,平铺坛子底部2.姜片放入3.将猪肉片码在坛子内4.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)5.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)6.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右7.火候到了,关火,将肉取出,关火即可烹饪技巧1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。
2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。
4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。
6. 请问济南把子肉怎么做
做法一:原料:五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法:1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。
根据顾客需要选配。特点:肉肥不腻,多滋多味。
=============================做法二:1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。
冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。
入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。
而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。
火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
7. 济南把子肉怎么做啊
做法一: 原料: 五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。
制法: 1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。
根据顾客需要选配。 特点:肉肥不腻,多滋多味。
做法二: 1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。
冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。
入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。
而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。
火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
8. 把子肉制作方法口感好的
我男朋友老家有一种肉,那吃的确实是肥的比瘦的都好吃。
天门三蒸里的“蒸肉”
不知道你有没有竹笼,如果有的话就好了,做法分饭店和家常做法两种,
饭店:把土豆切成块(厚一点),把笼底摆满,然后把肉切成片(事先拿盐腌一下,不要太久,为的是蒸的时候不放盐),圆圈摆在土豆上面一层,然后就开始蒸了,以前不爱吃肥肉的我吃那个肉可以吃很多,还有下面的土豆也是,把上面的油吸掉了,也很好吃。
家常:电饭煲都可以做的,肉切片,拌点盐,米粉,放在锅里蒸就好了,记住不能用盘子呀什么的,这样蒸出来的油流不走,吃的就会腻。
不知道怎么样哦,你可以试试。
好东西大家分享~!
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