1. 贵州辣鸡面的做法
原料:精制面条100克,鸡块50克,酸莲白20克。
调 料:混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制作方法: 煮。
将批量鸡肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半鸡肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半鸡肉切成见方小丁用小火炖 ,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用。
面条放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的鸡肉和炖熟的鸡肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 风味特色: 面条爽滑微韧、汤味醇厚,辣烫鲜香。
2. 贵阳辣鸡面是怎么做的
1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2、油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。3、锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。5、面条下锅煮熟(或米粉汤透)捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
3. 谁知道贵州辣鸡面怎么做
步骤1.带骨鸡肉一份洗净备用。
步骤2.葱姜蒜整理干净备用。步骤3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。
步骤4.干红辣椒洗净备用。步骤5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。
步骤6.将切好的鸡肉块,放入料理盆中,加入食盐、花椒粉腌制。步骤7.炒锅放入适量的油,烧至7成热,下入腌制好的鸡肉丁油炸。
步骤8.将鸡肉丁炸至金黄,口感比较干的时候,出锅沥油备用。步骤9.将蒜切片,姜切细丝,葱切小段备用。
步骤10.干红辣椒,用剪刀剪成小段备用。步骤11.选圆形切面备用。
步骤12.炒锅放油,下入青和红花椒炸香,捞出花椒粒废弃不用。步骤13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。
步骤14.将蒜片炸至金黄色后,下入姜丝翻炒。步骤15.炒至姜丝变为金黄色。
步骤16.下入葱段翻炒。步骤17.下入炸好的鸡肉丁。
步骤18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。步骤19.放入少许老干妈豆豉酱。
步骤20.加入适量的清水,熬至浓稠,关火装入食器中,随吃随取。步骤21.锅内装入清水烧开,下入面条煮熟。
步骤22.少许青蒜苗切碎粒备用。步骤23.取小锅放火上,加入食用油。
步骤24.放入干红辣椒段炸香。步骤25.煮熟的面条捞出放入碗中。
步骤26.将炸好的辣椒油倒入面中。步骤27.搅拌均匀。
步骤28.浇上制作好的辣鸡酱,撒上葱花或者青蒜苗,即可食用。
4. 贵州鸡辣椒怎么做
用料
大鸡腿 3个
菜籽油
糍粑辣椒 500g
大料
姜
花生米
盐
花椒粉
鸡精
料酒
贵州鸡辣椒的做法
鸡肉切小块,油烧热,倒入鸡肉炸干
鸡肉炸干以后捞起来,油保持热度放入姜、大料爆炒,在放入糍粑辣椒翻炒。
加入鸡肉,放盐、花椒粉、鸡精、料酒翻炒,加入花生米开小火慢慢熬。熬制闻到香味和颜色变深就可以了。最后撒一把芝麻。
5. 辣鸡面怎么做
贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名。其小吃中最具吸引力的
有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、
“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数
10种。而我对“辣鸡面”则情有独钟,常常惦记于怀。每当我
去贵阳,一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、
另加一只辣鸡翅。
“辣鸡面”的主料是“辣子鸡”。首先选用的鸡须是散养
在山地的草阉鸡。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻,而散养在山坡
上又令其肌肉丰满有弹性。其次选用的辣椒也很讲究。据说须
选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒。
它不仅仅辣、且特香、有鲜味。再则就是加工工艺了。先把新
鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”,然后把洗
净的草阉鸡切成小块,起油锅煸炒至金黄色,以一斤鸡、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料,在适当的
火候中熬煮,并不断地搅拌,直至辣香四溢即成。所谓“辣鸡
面”,即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡
”即成,还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”,
再来一盅茅台,感觉简直好极了。
6. 贵阳青椒鸡的做法
食材
主料
鸡
600g
青辣椒
3个
红辣椒
3个
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生姜
适量
香葱
适量
生抽
适量
料酒
适量
芝麻香油
适量
步骤
1.把鸡剁小块
2.放锅里飞水去血沫
3.配料切碎,香葱切段
4.锅先里放少量的食用油爆炒飞水后的鸡块
5.爆炒鸡块中放入料酒,生抽
6.炒匀后放一点水盖上锅盖焖到汁收干起锅
7.锅里重新放入少量的食用油炒香配料
8.辣椒入锅炒
9.随后放入鸡块.食用盐炒匀
10.起锅前放入葱段.芝麻香油
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