1. 介绍几个简单又好吃的精致菜肴做法
水煮鱼片：鱼放平用刀平行于案板片成3毫米厚的鱼片用盐\料酒\胡椒粉\鸡蛋清\水淀粉抓匀，锅内放少量油，加豆瓣酱\蒜末煸炒后加水（肉汤或鸡汤更佳），加入葱段\姜片\盐\糖\鸡精调厚味，烧开后撇去浮沫不要，喜辣可再加入一些红油，将鱼片抖散后加入煮变色盛出，撒上香菜末. 杀鱼：先把鱼头向硬物（比如水池边）上猛敲一下，使其不跳，用刀从尾巴向头刮鳞，然后用剪刀 从鱼腹上的小洞穿入，平行于鱼腹剪到头部，用手抠去鳃（两边头盖内各有两三层像红梳子的玩意），大功告成！ 麻婆豆腐：豆腐打成小块，放加了少许盐的开水锅内煮一下捞出，锅内放油，加入50克肉末（猪\牛均可），小火煸一下，加点姜末，四川郫县豆瓣少许（如无可用红辣椒酱代替）煸出红油后加水100毫升，加一匙酱油，加点糖，烧开后将煮好的豆腐放入，盖上锅盖用小火烧约十分钟，中间轻轻翻两次，以均匀入味，汤快干时盛盘，上面洒点花椒粉，才有麻味！ 红辣椒酱的作法：选鲜红无疤痕的鲜辣椒，洗净晾干，切碎或绞碎（最好是切，一次做他五斤十斤，戴上手套切，以防辣手），然后加入蒜末（10斤辣椒1斤蒜）也可再加点姜末，盐（稍咸），用筷子搅拌均匀后放入玻璃瓶，上面浇点植物油，起隔绝空气作用，腌制二周后可用来烧菜或蘸东西，但要专门准备一个勺子来取，不要带入生水。
如是红灯笼辣椒，可切大点（1厘米见方）或切丝，蒜拍一下就成，腌制时加点白酒，10天后可食用，就成为酒泡红椒，佐餐特好。 东北菜“地三鲜”：土豆1个切薄片、青椒数个去籽切块、茄子切滚刀块，准备一个小碗，放点姜丝、蒜末、酱油、醋、水淀粉、少许油对成汁，先用空锅烧热，变小火，将青椒茄子一起投入炒软盛出备用。
洗锅后，加些油烧热将土豆片投入小火慢炒，待土豆变色加入青椒茄子一同翻炒，加盐炒匀后倒入配好的汁（要事先搅一下，因淀粉会沉底），炒到汁变透明后盛出即可。 虎皮青椒：将小青椒去蒂（大青椒连籽去掉）晾一下水分，准备一些姜片和蒜片，空锅烧热后将青椒投入，改小火煸炒至变软（变色），然后盛出，锅内加油烧热，投入姜蒜出香味后放入青椒，青椒皮会迅速变白泡，关火，加入盐\糖\酱油\醋拌和装盘. 白灼虾：将姜末\糖\醋\蚝油调成蘸汁，基围虾或明虾抽去泥肠（小点的就不用抽），锅内水烧开后加点料酒，放入虾煮至发红即可捞出，蘸汁食用. 蒜蓉凤尾虾：大点的虾最好这样做，将每只虾用剪刀从背后（尾巴向头，头部不剪）剪开壳去掉泥肠，加料酒\盐\白胡椒粉腌一下，逐个将虾剪口翻开蘸上干淀粉，干淀粉朝下放在事先有油的煎锅中，小火煎熟，加入蒜蓉\酱油\少许醋的混合物，均匀入味即成.虾受热后会向上弯曲成凤尾形，故名. 肉丸子：将碎肉三四两加入盐\少许糖\花椒粉\葱姜末，加水（肉汤或鸡汤更好）搅拌，一点一点加，边加边拌，大约放50-100克水，只能朝一个方向搅拌至上劲（有粘性），清水烧开，用小勺子把搅拌好的肉馅一勺勺放入锅中，分开放，中火再煮三分钟即可，放水的目的是使丸子软嫩，乱搅一气会煮成烂肉汤，丸子好后，汤内可加点白菜叶\番茄片等，出锅时在盛器内加点白胡椒粉盛入后再滴两滴麻油，但不要放盐. 纯肉的包子\饺子\馄饨和馅的方法同上，纯肉必须加水，否则硬，咬不动. 白菜肉卷：大白菜一棵，洗净后剥十层叶子，将上面白而脆的部分切下来，剁碎挤去些水分，与碎肉及调料拌匀不必另外加水，大叶子用开水烫软，铺平加入馅，从硬的一边卷起，把两边也折进去，摆到浅盘内，全部卷好，放入蒸锅蒸五分钟.白菜的天然肌理中透出粉红的肉色，特别漂亮，吃起来也清火.菜心可做汤. 花生拌芹菜：生花生泡软去红衣，将芹菜切成寸段，太粗的剖细，水烧开，先煮芹菜至变色，放入冷开水冰一下，再煮花生，至仁变透明色.两样加入糖\盐\白醋腌制一小时后食用，爱吃辣也可加辣椒油. 花生拌香菜（芫荽）：熟花生米去皮，放案板上用刀面压碎，香菜焯水后切段，加入碎花生，辣椒油\糖\盐\醋拌匀后，淋上麻油.还可放煮过的金针菇. 青椒小菜：用青椒去蒂去籽切成丝，放入小盆中，用开水烫一下，过一分钟，将水滗出，加入盐\醋\麻油一拌，即可用于吃馒头等. 凉拌萝卜丝：将萝卜去皮，切成2毫米粗或更细的丝，用盐稍卤，挤出多余的汁水后加糖醋拌一下，清爽可口. 拌面条的酱：熟花生压碎，鲜红辣椒剁碎，锅内多放点油热后加葱姜末\花椒粒，有肉末（猪\牛）也可加入小火煸炒出香味后加入辣椒末，去掉一些水气，见油色变红后加入豆瓣酱（可用煮烂的黄色大豆+酱油代替），加点盐\糖，最后加入花生，煮一会即可装瓶用于拌面条. 拌干丝：千张切细丝（和其厚度一致），开水烫后滗去水，加入少许盐\较多糖\较多醋\味精\辣椒油\花椒粉\葱蒜末，如嫌太干可少加点冷开水，拌匀即可食用. 蒜泥拌白肉：五花肉切大块水煮，用筷子可扎透时捞出晾凉，必要时放入冰箱冷却，切成透明的大薄片，用蒜泥\盐\糖\味精\辣椒油\酱油\花椒粉\（如有米酒汁加点）拌成汁，蘸食或浇上均可.肉汤可煮萝卜\白菜等用. 蒸茄子：切成块，在蒸格上蒸熟直接蘸酱油\糖\味精\盐\麻油调成的汁食用，加入蒜泥更好. 蒸土豆：切成小块。
2. 漂亮的菜肴做法
营养菜丝： 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。
在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。 鱼香肉丝： 主料：瘦猪肉200克。
配料：木耳30克、菜心50克。 调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0。
5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。 制作： 1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒， 炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动 肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。 说明： 此菜为四川风味。
咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。
糖醋里脊： 原料：里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。 调料：番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。
制作过程： （1）将里脊肉改成条后略腌渍。 （2）将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
（3）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。 （4）将糖醋调好口味，翻炒即可。
口味特点：酸甜适口，色泽红亮。 肉末海参烧芸豆： 原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。
调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒 制作过程： （1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。 （2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。 口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。
注意事项：压活海参是不要见油。 沙锅鱼头： 主料：鱼头 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 制作过程： （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。
（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。
软炸虾仁： 主料：虾仁200克 配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克 调料：盐2克、味精2克、料酒0。2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程： （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 清炖鱼： 主料：鲜鱼1尾 配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 制作方法： （1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 葱切段，姜切片。
（2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。 （3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫， 慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
糖醋排骨： 主料：猪排骨750克。 调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。
制作： 1、排骨洗净剁成4厘米的段。 2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至 肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。 4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。
5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放 入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克 明油，这样菜肴的汁比较亮。
说明：此菜为山东口味。口味酸甜，色泽金黄。
制作是也可以用清水加入一些料酒 把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。 香汁茄子： 原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子 茄子切1公分厚块， 先做香汁：锅内底油，葱蒜末很多炒出香味，加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取出待用。
另：锅内加宽油炸茄子块，金黄色捞出放在温水漂一下捞出，倒入锅内，放入香汁中火入味加水淀粉即可。 五味茄子： 先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，用油煎，取出。
制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。 另，大蒜末爆锅，加酱或酱油，再加茄子条炒，加盐加五味油加大蒜末即可。
烧茄子 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。
炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。
撒香菜末。 备。
3. 非常好看的家常菜
有这些材料，我会做：辣椒包菜；酸辣白菜；凉拌土豆粉；烧茄子；风味火腿肠；蒸肉，团团圆圆。
辣椒包菜：一，材料：葱姜末，包菜，干辣椒；油，香油，盐，味精，鸡精，二，制作方法：炒锅中放油烧至六七成热，放入干辣椒煸一下，然后放入葱姜末煸香，倒入切好的包菜，炒熟就行了。我个人做菜不喜欢放酱油，以个人喜好吧，你也可以放，但是不能放太多，少许就好。出锅时滴两滴香油就OK了。
酸辣白菜跟上面的做法差不多，就是在白菜下锅后马上倒入适量的食用醋，酸辣白菜不用炒太久，在白菜还脆的时候出锅成盘。
注意：这两样菜的干辣椒别煸的太黑，那样不好看。
凉拌土豆粉：一，材料：土豆粉，姜末，蒜末，黄瓜细丝，香菜段；调料有炸好的麻椒油（干辣椒丁和花椒）油，香油，盐，味精，鸡精，醋。二，制作方法：把土豆粉煮熟，过凉水乘盘，上面放上切好的各种材料，倒上适量的调料拌好即可。
烧茄子：一，材料：茄子块（1.5见方）、蒜片，葱姜末，猪肉片。（我个人习惯全素的，就是放西红柿和青椒）调料有油，香油，盐，味精，鸡精。二，制作方法：猪肉片过油煸炒至变色，放入少许酱油出锅；茄子锅中倒油烧至8成热倒入切好的茄子（记得去皮）烧至7成熟，放入蒜片，葱姜末煸香。然后倒入过好油的肉片，放入盐味精鸡精，翻炒均匀，出锅时淋入几滴香油即可。
风味火腿肠：一，材料：火腿肠，蒜苗，香菜，姜末，油，盐，味精，鸡精，孜然；二，制作方法：火腿肠切片，蒜苗切段，香菜切段；锅中倒油烧至8成热，把姜末、孜然煸香，然后改成小火倒入火腿肠过油，变色后放入蒜苗和香菜，大火翻炒至香菜和蒜苗熟了淋入香油即可。
蒸肉：一，材料：糯米，大米，猪肉馅，盐、味精、油、鸡精、老抽；二，制作方法：少许糯米加上大米用电饭锅煮至8成熟（多放水），然后捞出沥干水分放在盆子里，猪肉馅用各种调料搅拌均匀后倒入方有米饭的盆子里搅拌均匀，然后根据自己的喜好做出各种形状，放在蒸锅中大火，冒热气后继续蒸15分钟后关火焖10分钟，用铲子把蒸好的蒸肉放入盘子中，依个人喜好用带颜色的菜点缀一下会更好看。之后用酱油、蒜末、醋、香油依个人喜好调出一小碗酱汁，可以用来沾着吃。我个人比较偏好于蒜蓉辣酱或者在酱汁中倒入几滴辣椒油。
团团圆圆：一，材料：猪肉馅，葱姜末。香油，油，酱油几滴，盐，味精，鸡精，香菜。二，制作方法：把葱姜末，香油，油，酱油，盐，味精，鸡精倒入放有猪肉馅的盆子里搅拌均匀。锅中放水，淋入几滴植物油，大火烧开转至小火，然后把搅拌好的肉馅做成丸子放入锅中（放入时避开开水翻滚的地方，以免把放入的丸子冲散），然后煮到肉丸全熟，如果汤中没有味道的话，放入少许的盐和味精。关火后淋入几滴香油，放点切好的香菜段就可以出锅了。
这些纯粹是我平时自己在家做的，没有参考，不太能写出系那个菜谱那么详细的步骤和精美而文字，希望对你有所帮助。
4. 新式经典菜品做法及制作图
材料第一次做布丁失败，做了更改后加工成了一些像冻的东西（朋友说好吃；和蒸鸡蛋差不多）A材料：2颗鸡蛋（一份量），3勺细糖，一点勺子的炼奶，半杯牛奶、B材料：明胶一点（或者1,2，颗的QQ糖或橡皮糖，推荐苹果或芒果味），3,4勺水做法首先将材料A全部混合起来，慢慢的搅拌，知道快起泡和均匀，（不要起泡！）将材料B混合，QQ糖的话就将他们放入锅里面，知道糖溶化，要一直搅拌；之后将它们打入一半去原本混合的东西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的过上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鲜膜包好碗或膜器，蒸到凝固为止，加久一点的话呢会变得还ok的口感，不要要太早也不要太晚，放凉3,4分钟暖吃也可以，放入冰箱2小时后拿出来吃也可以，随您的喜好。
5. 新式经典菜品做法及制作图
材料
第一次做布丁失败，做了更改后加工成了一些像冻的东西（朋友说好吃；和蒸鸡蛋差不多）
A材料：2颗鸡蛋（一份量），3勺细糖，一点勺子的炼奶，半杯牛奶、
B材料：明胶一点（或者1,2，颗的QQ糖或橡皮糖，推荐苹果或芒果味），3,4勺水
做法
首先将材料A全部混合起来，慢慢的搅拌，知道快起泡和均匀，（不要起泡！）将材料B混合，QQ糖的话就将他们放入锅里面，知道糖溶化，要一直搅拌；之后将它们打入一半去原本混合的东西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的过上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鲜膜包好碗或膜器，蒸到凝固为止，加久一点的话呢会变得还ok的口感，不要要太早也不要太晚，放凉3,4分钟暖吃也可以，放入冰箱2小时后拿出来吃也可以，随您的喜好。
6. 看起来美观有创意的菜做法带图
海带鹰嘴豆炖猪蹄材料猪蹄2-3个，海带100g，鹰嘴豆2-3把，姜末1撮，花椒几粒做法1、猪蹄洗净，用明火将残留的毛烧干净，然后刮洗干净。
用一把锋利的刀沿骨缝将猪蹄卸成小块，放入大锅内加水煮去污物，再洗净。2、海带泡发，洗净，切块。
3、不锈钢高压锅，放入猪蹄块、海带、鹰嘴豆、姜末、花椒，加水至没过原料，传统高压锅，上汽后小火煮40分钟，至肉软烂脱骨。4、放气后，调一点海盐调味。
5、蘸料：用了最省事的办法 - 美乐香辣酱一大匙，加糖、老抽、香油、姜末、蒜末、高汤一起调匀就行了。