1. 台湾小吃的做法
【咸酥鸡柳】
材料:
A.里肌肉(鸡胸肉中比较嫩的部位)
B.白胡椒粉(有些中药店会贩售白胡椒粉,比市售罐装的还要香纯)
C.黑胡椒粉
D.七味唐新子粉(我在日本买的)
E.太白粉、米酒
F.地瓜粉作法:步骤一:腌肉
(a) 将里鸡肉顺著肉纹切成"柳状"
(b)将肉腌入上述之BCE等香料,静置10-15分钟,可用手搅拌搓揉,让香料更入味
步骤二:裹粉取一乾净大盘,倒入适量的地瓜粉,将腌制好的肉均匀裹上地瓜粉(秘方:曾经一位卖咸酥鸡的老板跟我老娘说,在裹粉中加入少量太白粉,可增加外皮的美味)
步骤三:油炸油炸时,切记油不要放太少,筷子若可轻易插入肉块里,代表已经差不多熟了,只要将外皮炸至金黄酥脆,即可起锅。(小技巧:制作任何油炸料理时,当要起锅的前几秒,请将炉火开大,此动作可帮助"收油",炸出的东西会比较清爽,不会湿湿油油的)
步骤四:调味起锅后的炸物,我会再用乾净白报纸吸油一次。最后洒上少许白胡椒or七味唐新子粉(外表很像辣椒粉,但他其实一点都不辣,很香~~~~台湾也有卖,只不过味道似乎没那麽道地)其实最后调味随个人喜好可以隋便发挥创意,蒜蓉沾酱or美乃滋都是很特别的选择喔!!!!!!搭配一点生菜会更棒~检举
【盐酥鱿鱼圈】
材料: 鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉调料:盐、胡椒粉、料酒做法:
1、把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉。
2、在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。
3、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了,这样才会外酥里嫩。炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用,还可以蘸沙拉酱或是椒盐,味道都很好。小贴士:油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好,酸酸的很开胃,或者加几滴柠檬汁也是一样的。
【大肠包小肠】配料和酱汁依各店家的做法有很多不同的口味。
做法
糯米猪肠的取才考究,制法别致。需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时,猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒,和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉等。
1.糯米肠、香肠入蒸笼蒸10分钟。
2.香肠用半煎炸的方式处理,切半备用。
3.洋葱、萝美生菜切丝泡水,沥乾备用。
4.葱油饼皮用平底锅略煎30秒。*用葱油饼包糯米肠和香肠是另类的创意吃法,使大肠包小肠的口感更好。
5 将酱汁材料拌成综合酱备用。*沙拉酱除了可以使酱汁更加香气十足外,也能让料理更加顺口。
6.将步骤1的糯米肠切开,夹入步骤2的香肠。
7.步骤4的葱油饼皮摊开,放入步骤3的洋葱丝和萝美生菜丝,挤上步骤5的综合酱汁。
8.续放入步骤6的大肠包小肠,由下方往上卷成圆柱状。9.在外表铺上一层保鲜膜,切成片状即完成此道料理
2. 台湾小吃做法
卤肉饭的做法详细介绍 : 卤肉饭的制作材料: 卤肉、酱菜 做法:1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。
撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。
(用量只有照片里的一半左右)5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。
大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。6.最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
台湾小吃黑轮的做法:黑轮是台湾的叫法,大陆这边叫做杂烩。杂烩烧是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤、加入酱油调味再放入萝卜和魔芋、煮鸡蛋、油炸豆腐等各种各样的材料煮成的料理。
尤其东京的杂烩烧是味道偏浓,也被称为“关东煮”。杂烩烧原本是把豆腐串成串并涂上味噌酱烤的酱烤串豆腐(田乐)。
虽然食材的种类多种多样,但在店内吃的时候,建议从萝卜和魔芋开始点餐为好,因为这样可以通过这些需要长时间熬煮的食材来了解该店调味的倾向。另外一个秘诀是,在营业约2小时后去的话就能够品尝到煮得恰到好处的食材。
可使用芥末为佐料。一般有下面这些东西。
●萝卜 ●魔芋 ●煮鸡蛋●圆筒年糕: 鱼泥中加入盐、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的东西●油炸豆腐: 在去掉水分的豆腐中混入胡萝卜和羊栖菜等配料,成形后炸出的东西。●氽鱼丸: 在沙丁鱼等鱼泥里加入盐、蛋白,成形后煮出的东西。
阿娟肉粽的做法详细介绍: 阿娟肉粽的制作材料: 糯米、肉 阿娟肉粽的小吃介绍: 阿娟肉粽已有30年的历史,当初会取名阿娟,普无特殊涵义,只是为了方便好记,而他们的肉粽也如名字一般深得顾客喜欢。 。
教您阿娟肉粽怎么做,如何做阿娟肉粽才好吃: 小吃制作: 阿娟肉粽是用上选的糯米和上选的肉所做成,不过糯米是洗净直接炒香,不需另外浸水(据老板表示这样子作出来的糯米,在胃中比较不会产生胃酸,较易助消化),绑好之后再水煮两个小时,挂在路边自然风干冷却,顾客需要时就直接从竿上取下。
阿娟肉粽具备了好肉粽的一切条件,即使个头不大,香Q的糯米实在的料,25元的超迷你价格却让人觉得物超所值! 小吃配“料”: 不过光卖肉粽没什么稀奇!店里的鲁面可是代表昔时府城文化的特色,老板说鱼面是传於台南的习俗(注:旧时府城若办喜事,都会准备鲁面招待亲友,通常由男方准备。)也可说是台南才有的传统美食,每天必定现煮现卖,以保持其新鲜度。
鲁面的材料有香菇、金针、白菜、萝卜等新鲜现煮材料,汤头香甜,加油面、加米粉皆适宜。一碗面盛的满溢,各色料丰富了视觉,只能说以「什锦调色盘」来形容! 台湾小吃做法】蚵仔煎 发布日期: 2010-5-19 16:41:40 来源: 转载 材料:(4个量) 蚵仔100克、小白菜30克、鸡蛋4颗 (韭菜适量)粉酱材料:蚵仔煎粉4大匙、清水1 饭碗 (没有蚵仔煎粉的用:地瓜粉1/2 配太白粉1/2)调味酱:蕃茄酱1大匙、甜辣酱2大匙、冷开水1大匙、砂糖1小匙 准备工作:小白菜切小段 (有韭菜可以切小段); 鸡蛋提前取出室温回温; 蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀做法:1.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。
2.锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。3.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面.4.用锅铲将蛋黄铲破。
5.将粉浆淋在鸡蛋上面。6.摊好的样子。
7.表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。8.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
9.再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。10.再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。
11.最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。制作心得:1.蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。
太多吃了反面会腻。2.粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。
3.有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。4.煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。
要煎的有些焦焦的才香。5.煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。
6.煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。小贴士;蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。
地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”,但于民间普遍流行)。香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。
英语一般译作Oyster omelette。
3. 台湾小吃的做法大全(例如:玉子烧,炸饭团
蚵仔煎原料:海蛎子、红薯粉、土豆粉、鸡蛋、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油(最好是猪油)。
做法:1、红薯粉(地瓜粉)/太白粉(土豆粉)/水 以2:1:4.5的比例调匀备用;2、锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末(去腥) 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破;3、撒上小白菜(切小段) 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅;4、将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁(也可加少少量生抽等调味);5、蚵仔煎装盘,浇上酱汁就可以开动了~一定要趁热吃才美味!盐酥鸡原料:带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。调料:酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。
炸粉:地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用)。做法:1、鸡肉切小块,大蒜切片。
用所有调料将鸡肉拌匀腌制,隔夜最佳。2、将所有炸粉类材料混合,将鸡肉裹上一层炸粉。
3、锅内倒入适量油,油热后放入鸡块炸至金黄后捞起,稍凉后入油复炸一次即可。4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下,捞起与鸡块拌匀。
注:1、用带骨头的鸡胸肉最佳,块不要切太大,可以把骨头都炸得酥脆。2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中,或最后炸好后撒在鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
4. 台湾小吃的做法
"杨桃"就有教授视屏
台湾夜市小吃一览:
热狗(正宗台湾热狗是外层有面衣)
蚵仔面线
肉羹面
蚵仔煎
筒仔米糕
臭豆腐
盐酥鸡
大锅炒(口味有牛.猪.鸡.海鲜)
米台目(类似云南米线)
烤香肠
生炒花枝羹
烧酒螺
药炖排骨
药炖土虱鱼(类似淰鱼)
糖葫芦
珍珠奶茶
木瓜牛奶
台湾各地特产:
台湾从北到南如下:
基隆 绿豆沙饼、咖哩饼、凤梨酥、海鲜
台北 文山包种茶.关渡咸鸭蛋.淡水铁蛋.白沙湾海砂土豆
金山跳石芋.士林刀.阳明山柑仔.石门铁观音茶.士林夜市大饼包小饼.淡水阿婆铁蛋.阿给.
桃园 大溪豆腐干, 龙潭花生糖 复兴乡拉拉山水蜜桃.绿竹笋
新竹 米粉, 贡丸, 竹堑饼, 玻璃艺术
苗栗 三弯水梨, 三乂木雕, 公馆葡萄, 大湖草莓.蝅丝被
台中 筒仔米糕, 清水肉圆, 咸汤圆仔, 草湖芋仔冰, 大甲蓆帽, 螺溪石砚, 凤眼糕 ,鹿港木器 , 鹿港鍚器、纸扇, 猪油荖 酥口饼本文为出外人原创
彰化 肉圆, 麻糬、萝卜馅饼, 口酥饼
云林 古坑柳丁, 古坑咖啡, 斗六文旦, 斗南马铃薯, 虎尾镇 蒜头、蜂蜜, 西螺镇 浊水米、土库镇 白芦笋
嘉乂 鳮肉饭,恩典方块酥, 黑木耳,阿里山的高山茶、明日叶、爱玉子、梅醋
台南 菱角.棺材板(土司面包为材料), 关庙面, 梅枣, 虱目鱼酥
高雄 六合夜市小吃.旗鼓饼 ,高雄木棉酥,左营棋饼,, 牛轧糖,木瓜牛奶 , 旗山枝仔冰, 弥陀草席, 金煌芒果 屏东 槟榔, 琼麻、洋葱, 万峦猪脚, 林边黑珍珠莲雾 , 椰子,东港樱花虾 , 满州乡港口茶
宜兰 鸭赏.温泉空心菜, 鸭掌、胆肝、金枣糕、李仔糕, 牛舌饼, 羊羹
花莲 花莲薯、花莲芋、麻薯、小米糖、沙琪玛, 桑葚汁
台东 释迦, 池上米,洛神花 ,柴鱼、金针花
南投 (台湾唯一不临海的县市) 乌龙、金萱、翠玉茶 竹山番薯, 绍兴酒梅子 ,竹笋, 绍兴酒、竹艺品
澎湖 海郦鱼生鱼片, 生鲜海产、文石印章,贝壳艺品, 小卷鱿鱼,干贝XO酱 黑糖糕,小管干,花生 ,芦荟
金门 高梁酒 ,贡糖, 面线, 顺味酱 ,梅酒果,, 牛肉干, 麻糬饼 ,高梁水果醋, 炮弹菜刀
马祖 八八坑道陈年高梁酒, 海淡菜干,马祖酥、芙容酥、鱼面、继光饼、蛎饼、糯米米时、麦香粽、龟桃
肉圆
筒仔米糕
台湾臭豆腐
5. 台湾特色小吃有哪些
台湾小吃有很多,而且很多都是来源于大陆,或者西方,但是又经过加工进化,具有了自己的特点。
比较著名的有如下: 1. 林家肉圆:就是糯米皮,里面包有叉烧肉,北方是蒸的,南部或中部有炸得,味道略微发甜. 2. 肉燥饭:就是卤肉末浇在饭上,很香。 3. 饭团:有9种馅,鱼松,香菇,肉,可口的早餐。
4. 大肠包小肠:大肠是用糯米做的,小肠就是台湾香肠啦。 5. 蛋饼: 台湾蛋饼里面有馅的,肉松或者玉米的 6. 卤味: 属于宵夜,黑轮,米血糕,有点像我们的麻辣烫,这些东西也都是火锅常吃的,只不过不是麻辣味的。
7. 东山鸭头:好吃,皮有点焦,好像炸过。 8. 万峦猪脚: 屏东名吃,也是一种卤味。
9. 客家粽:糯米做的,透明的,豆沙馅。 10. 官财板:听着名字怪吓人的,其实是升官发财的意思,就是两片土司炸过,然后中间加上馅,有奶油蟹肉之类的,吃多会腻的。
11. 可丽饼: 源自于一种法国点心,就是摊成鸡蛋饼,烤得脆脆的,然后加上鲑鱼等馅。 12. 蛤仔煎: 就是蛤类,然后放到蛋饼里面,上面浇番茄酱。
13. 阿给: 淡水小吃,好像是饼里面包着粉丝,辣辣的,早餐食品。 14. 虱目鱼粥: 有点像鱼片粥,还加了油条。
15. 红豆饼: 香甜可口,还有花生的,香芋的。 16. 烧仙草: 烧好的仙草里面有花生粉,果仁,红豆。
17. 粉圆: 很像汤圆,有的有馅。 18. 珍珠奶茶: 味道很浓,而且700cc才25NTB(半个刀),就是红茶+奶精+珍珠摇啊摇, 19. 木瓜牛奶: 20. 花生卷冰激凌:把冰激凌用蛋饼包起来,撒上花生粉。
21. 液香扁食:就是混沌啦,名气很大。 22. 鼎泰丰: 小笼包,蒸饺,混沌,特别有名气。
23. 涮涮锅: 很不错,牛肉丸,花枝,鱼丸。 24. 加州风洋馆:奶油海鲜锔烤饭,,吊烧鸡,还有甜点和奶油浓汤,上面还可以做个酥皮。
25. 铁板烧 26. 台塑牛小排: 据说一头牛只用那么一块肉,很贵! 27. 花莲芋&花莲薯:外面的皮很软很薄,里面粉粉的,香甜可口。 28. 曾记麻薯:就是糯米的,很Q,有各种馅,吃起来很甜。
29. 绿茶糕:清爽,外面很松软,里面很Q. 30. 洛神饼:皮和花莲芋一样,里面的馅是洛神花口味,Q 31. 红龟糕: 糯米粉制成龟状的糕头,馅料是黄豆糊或花生糊,由于加了红色色料,因此是红色的。 32. 度小月"担仔面 33. 肉圆: 有新竹肉圆、台中肉圆、彰化肉圆、台东肉圆、台南肉圆等,但名字最响亮的应为彰化肉圆及新竹肉圆,其中,彰化肉圆被人称为彰化三宝(肉圆、爌肉饭、猫鼠面)之一,最大特色是馅多丰盛,外皮以番薯粉(地瓜制成的淀粉)制成,馅料则以瘦肉、香菇及笋丁为主。
彰化肉圆最道地的吃法是不将外皮剪开,以保留原汁原味,这和现在习惯切开肉圆外皮的吃法稍稍不同;至于新竹肉圆,也是十分有号召力的地方小吃,特色是形状成椭圆形,比一般肉圆小,外皮以番薯粉制成,再因应各家口味的发展,加进不同比例的太白粉、再来米浆,内馅则以红糟肉馅为主,口味独特,也有以瘦肉、葱末为馅的简单口味。 除了上述两种,北斗肉圆也值得一提。
虽然北斗肉圆的知名度不及彰化及新竹肉圆,但历史却更为久远,早在日据时代,就已是著名的地方小吃。北斗肉圆的外皮、馅料所用的材料,和一般肉圆没有两样,最大的特色是外形呈三角形,而且样子娇小,因此一般成人一次吃个三、五个都没问题;另外,在传统馅料里,创意地加入虾仁为馅的台南肉圆,也别有风味唷! 至于口味方面,肉圆因烹调方式的不同,又分油炸与清蒸两种,一般来说,彰化以北惯吃油炸口味,彰化以南则流行清蒸肉圆。
油炸肉圆因以猪油激发香味,所以气味芬芳扑鼻,不过外皮就较为酥硬死板;清蒸肉圆则又黏又Q,口感清爽不油腻,但味道就没油炸的那么浓香了。 另外,以冷冻方式出售的凉圆,也是肉圆的一种,特色是要冷冷地吃,为夏季消暑圣品。
这种咸点的外皮材料一样以番薯粉制成,馅料也以瘦猪肉为主,蒸熟后呈白色透明状,带凉沾酱油食用即可,亦是彰化的著名小吃。 除了在皮、馅料及油炸的过程会影响风味,沾酱也是让肉圆美味的关键之一。
现在愈来愈多人以甜辣酱做酱汁,但传统的酱汁以蒜泥酱油、辣椒酱及糖酱拌在一起所创造出的咸甜辣三种不同的滋味,其实才和肉圆的口感最对味。
6. 正宗的台湾小吃有哪些
老台北都知道大同区保安街慈圣宫前,有一排由早期庙埕小点心演变至今的老牌小吃,像招牌汕头肉包、正红糟腌炸的红烧肉,让离乡的游子魂牵梦萦,食客都恨不得多生两个胃来装。 .
口口都有惊奇-台湾布袋鱼市场蚵仔包[图文] 2008-11-5 16:10:30 | 点击:121 | 作者:台湾小吃
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您吃过肉包,但有吃过蚵仔包吗?布袋鱼市场内创始店停看吃蚵仔包创业10余年来,兼顾质量与食用卫生,食材选用在地新鲜牡蛎,加上大把韭菜、冬粉和鸡蛋,每颗炸的香脆,比拳头还大。 .
一吃就上瘾的台湾海鹅油饭猪油香[图文] 2008-11-5 16:08:29 | 点击:61 | 作者:台湾小吃
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海鹅筵席“总铺师”范庆霖,做油饭是他的绝活,桧木桶就是他做好吃油饭的法宝。 .
传香几世纪的粄条-新埔人都爱这一味[图文] 2008-11-5 16:05:50 | 点击:54 | 作者:台湾小吃
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喝碗汤的新埔粄条,不光是有种油却不腻的米面滋味,还有一种远远的古早香气,难怪新埔人都爱这一味。 .
让人百吃不腻-台中古早味鹅肉饭[图文] 2008-11-5 16:03:03 | 点击:48 | 作者:台湾小吃
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在台中市西屯路与河南路口附近,可看到一大招牌写着“公历每月初一,鹅肉饭、鹅肉冬粉免费”,让人不禁好奇,真的是免费吗?走进店里一问,老板肯定的说真的免费。 .
熊家万峦猪脚-台湾游不能错过的小吃[图文] 2008-11-5 16:00:10 | 点击:43 | 作者:台湾小吃
相关标签: 各地美食,地域美食,台湾小吃,风味小吃,台湾美食展
在2008第十九届台湾美食展中,熊家万峦猪脚也代表成屏东地方小吃于世贸展馆展示,鲜明的地方特色,留给各界美味的好印象。 .
全世界只有台湾人会做-风味独特的卤肉饭[图文] 2008-11-5 15:57:12 | 点击:92 | 作者:台湾小吃
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台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为着名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。 .
鼎泰丰:享誉世界的台湾小笼包专卖店[组图] 2008-11-5 11:06:06 | 点击:69 | 作者:台湾小吃
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鼎泰丰 - 享誉世界的台湾小笼包专卖店,当天宰杀当天使用的肉馅、鸡汤和的面,再用世界上仅有4台的自动蒸包机以4分23秒的精确完美蒸成。这样的小笼包难道还不足以使人动心? .
7. 台湾小吃的做法
蚵仔煎食谱 材料: 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗后切断),土鸡蛋 2个。
纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。 西红柿酱e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333264643835 6大匙,酱油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
作法: 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。 平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。 最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
___除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。
将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。 鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。
8. 台湾小吃的做法大全(例如:玉子烧,炸饭团
玉子烧材料 鸡蛋 . 牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油 ( 牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋烧棉密有很大的关系 ) [ 做法 ] 1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散 ( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 ) 2.牛奶、盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油拌匀后用滤网过筛 ( 过筛是为了使蛋液更均匀细密 . 使完成的厚蛋烧口感更松密 ) 3.用方形厚蛋烧锅 . 滴少许沙拉油 . 以厨房用纸沾油 . 平均在锅面抹上薄油 4.以文火 ( 中小火 ) 热锅并保持文火方式来煎厚蛋 . 待锅热后 倒入适量的蛋液 . 轻轻摇玉子烧(20张)动使蛋液平均分布于锅面 . 煎至半熟表面承现微凝固程度时 . 用筷子由外向内翻卷 . 卷好后在将蛋轻推到外侧 5.空出的锅面再抹层薄油 . 倒入蛋液 . 再将刚煎好的蛋往上轻挪 . 使蛋液充分布满锅面 . 待半熟时以上述同样方式卷起 . 反覆同样的步骤 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可 6.完成后 . 将厚蛋烧置于竹帘上包裹并轻压定型 . 待凉后即可切片盛盘 扎饭团材料:米饭240公克,肉酱90公克,蛋一个,面包粉30公克,油6杯 做法: 1.肉酱稍加热使油融化,沥干油并以吸油纸吸去油脂,蛋去壳打散备用。
2.取饭80公克包入沥过油的肉酱做成圆饼状,再沾上蛋液外裹上面包粉放入热油锅中炸至外表金黄色即可。 补充: 配些小菜(如泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇异果)即为简便的餐点。
棺材板制作方法一 现在的做法是将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸,炸到金黄色后捞起,掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的 外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,营养丰富。
看来“棺材板”不仅能吃,而且好吃。不过需要提醒的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料,成分含有很高的面粉质,放久了易变酸,自然就不好吃了。
所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做,就没有这个顾虑了。
至于这种小吃用什么料、怎么制作,那是要保密的。也许“十一”长假在玄武湖制卖现场,您会领略一二。
方法二 传统的做法是:取土司约9CM,用刀挖空,底和四围勿割破,四围厚1.5-2CM,底可稍厚,放入180度酥油中炸至变色滤油即可。将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、洋葱、柿椒拌同多种多样的配料,如腊肠片、年糕片等一同爆炒,然后装入炸好的土司盒中,再盖上炸好的土司片盖住上桌待客,由 棺材板于土司面包的外形和炸制过的色泽状似台湾南部的松木棺材,食客们又灰谑的把这道美食称之为棺材板。
现在这道美食又有了创新,在传统风味之外,也可将新鲜水果丁和乳酪丁一同入油锅炸制,熟即可滤油,装入土司盒中,撒上少许糖粉,或淋上少许沙律酱,即成一道中西合壁的风味美食。车轮饼制作原料 精白面粉,白糖,青红丝,生猪板油,冰糖等各适量。
制法 1、将生猪板油切丁,拌入白糖腌透,再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。 2、面粉分别和成水油面和油酥面,并用水油面包油酥面,揉搓数遍,开成酥状,分别摘剂,包入猪油馅,封口即成。
3、锅上火放油,放入车轮饼,移小火加热汆熟,炸到至起酥,到色呈金黄即可。蚵仔煎台湾蚵仔煎食谱原料 材料1: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗后切断),土鸡蛋2个。
材料2:纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。 材料3:番茄酱 6大匙,酱油膏2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
作法 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。 平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。 最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
福建蚵仔煎食谱 厦门蚝仔煎原料 主辅料: 鲜海蛎 500 克(不带壳),鸭蛋 4 个。制作材料(10张) 调配料: 猪肥膘肉 50 克,青蒜 2 根,精盐适量,味精、香油少许,干淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克。
做法 1.鲜海蛎洗净,剔净碎壳,沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿, 磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特点 原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。潮汕蚵仔煎食谱 潮式蚵仔煎又称蚝烙,是潮汕地区的一道特色小吃 主料:鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,薯粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
做法:1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用薯粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入。
9. 台湾有哪些小吃美食
台湾小吃很多种,像是阿扁鸭、蚵仔煎、甜不辣、珍珠奶茶、芒果冰、胡椒饼、药炖排骨、肉圆、大肠米线、淡水的“老天禄”,基隆的“鼎边锉”,台中的“太阳饼”,嘉义的“鸡肉饭”,高雄的“山河肉”,台南的“黑桥香肠”等等。
如果了解的人才知道这其中的美味,北方人口味都比较中,那就在吃的时候放多点辣椒就好了。 台湾小吃多采多姿 捷旅网 2006-3-25 来源: 台北市位於台北盆地中部,是台湾的政治、经济、文化中心,也是台湾岛上的第一大城市。
台北地区,原来是一片沼泽密林。郑成功驱逐荷兰殖民者后,实行"寓兵於农"的政策,派兵到这一带垦荒。
1708年,福建人到此建立了村庄,15年后出现了城镇。清光络元年,钦差大臣沈葆桢在此建立了台北府,统管台湾行政,从此有了"台北"这个名称。
台北市还是台湾北部的游览中心。距台北市16公里的阳明山,是台湾著名风景区之一,一年四季,阴晴两雾,景象万千。
阳明山温泉,同北投温泉和台南关于岭温泉、洹春半岛的四重溪温泉,并称为自湾四大温泉。台北市又是台湾的饮食中心。
单讲小吃,可谓精华营萃,多彩多姿。兹举几例: 大桥肉棕 台北市延平北路三段,"仙乐斯"舞厅一旁,每当华灯初上,就可以看到由兄妹三人经营的"大桥肉棕"。
小摊前食客不断,大箩筐里上千个肉棕,一晚上必定售光。大桥肉棕有三十多年的历史,它馅香米懦,既不硬生,也不软斓如泥,蒸制约火候恰到好处。
一个肉棕售价是台币80元,制作时要五花肉一块,栗子一个,蛋黄半个。主要是靠五花肉提味,精选的肉料经过作料腌渍,再经炸、卤等工序,肥腴酥香。
再将糯米用酱油及各种风味调料一同炒,待半熟时再包上棕叶扎好蒸热。 棕叶分两层,内层是竹叶,外层是做斗笠的桂竹争籀,通常可以连续使用数次,并有特殊的香气和保温效果。
棕于用的甜辣酱是独家配制,咸甜适度,麻而不辣,在热腾腾的内棕上淋明汁,立即散发出诱人的香气,连吃两个,再来碗贡丸场,就顶上一顿夜餐了。 排骨汤 位於台北市长沙街和贵阳街之间的祖师庙并不很出名,可"排骨大王"郑有进在庙口出售的排骨汤,却名间遐尔,近悦远来。
选用新鲜整齐的排骨,先煮去血水,斩成小块,再将鲜脆的大白萝卜切成块,与排骨一起用文火慢煮。几个钟头之后,清澄的排骨汤才算烹制成功。
排骨软拦不糜,萝卜透明似玉,精华尽在汤中,轻啜一口,那清香的原味,不油不腻,清香鲜爽,十分惬意。 喝排骨汤,卤肉饭和鹅卷是最佳的配搭。
卤肉汁配制独特,侥在饭上并无腻嘴的感觉。刚刚炸出的几卷,外表是金黄色的豆腐皮,酥脆爽口,里面是鹞肉丁、洋葱,香软适宜,再蘸点甜辣酱,煞是过瘾。
小菜是当令蔬菜:红皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨,任顾客选桃。 红烧鲳 鳗鱼外表呈铁灰色,长达1米以上,重达5一6公斤,属深海鱼类。
一般家庭买得海鳗后,多以麻油、老羌煮之,是容易上火的补品,并非人人都能领受。讲究的吃法,以福州菜中的"红糟鳗"最为美味。
具体做法是将鳗切成半个巴掌大小的块状,用红糟腌后炸酥,再加葱羌,用醋、酱油加包心菜同煮,热后漏点米酒就行了。 台北兰州街的阿娥师傅,经营小吃几十年,她将福州的作法以改良,自创的"红烧鳗"很受人们欢迎。
阿娥把炸过的鳗瑰.加上当归、枸杞之类中药补品,细火'憬肫,汤汁呈琥珀色,上面泛著焖熟的枸杞粒,清香甘美。在严寒的日子,来两碗热腾腾的红烧鳗,妙不可言。
到了夏天,它一样受欢迎,食后不会有口乾舌燥的感觉,大概是不放味精,又加进了枸杞的缘故。光顾阿娥师傅摊位的,大都是普通劳苦大众,来碗90台币的红烧鳗汤,再加上一碗50台币的炒米粉,就够一顿午餐了。
胡椒饼 圆鼓鼓的胡椒饼,其实并没有想像中那样辣,样子也不起眼,但对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲,胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。 胡椒饼的"内容"很简单,鲜香的葱花,细斩细切的火腿肉,调成咸中带甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉和香聒。
外皮除了像一般水煎包的"发面"之外,还要另外加进点"油酥"(即用猪油和成的面团),以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸,底下挖个洞,洞放块铁板,水缸外套上一只大油漆桶。
烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红,取出炭火后把饼贴在缸壁上,经过十余分钟,阵阵香气扑鼻,胡椒饼呼之欲出了。台北市万华戏院巷口的胡椒饼摊,是三代传承下来的,很有些名气,每个胡椒饼售价台币印元。
不少到万华戏院看晚场电影的人,都要到这里买个揣上,再来一e68a84e8a2ade79fa5e9819331333262363638罐饮料,就可顶上一个晚上。 原净牛肉汤 龙山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。
在夜市的中央部位,有"原净牛肉汤"的牌子,标明用的是本地产的"土牛",绝没有用进口牛,果然吸引顾客。"原净"就是原汁,煮制中不再对水,滴滴原味精纯,汤鲜肉质细腻腴美,令人回味无穷。
"老板,炒肉,牛肉汤,再来一碗饭!"几乎是附近食客统一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶调味,再悄上一把空心菜就成了。
几个冒著热气的。
10. 台湾有名小吃种类 做法
做法提示 除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。
番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。
鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都教人回味无穷。
编辑本段台湾蚵仔煎食谱原料 材料: 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过),茼篙菜 70克(清洗后切断),土鸡蛋 2个。 纯番薯粉 2.5两,水 4大匙,韭菜适量。
番茄酱 6大匙,酱油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。 作法 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀,并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。
最后加入鸡蛋、青菜,将正反两面煎熟,吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
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