1. 美味的西餐甜点怎么做
用咸味吐司面包,还是用松甜面包,那就要看你是想做一道正菜还是甜点。
具体的步骤是:1. 去面包皮,切的时候保持面包块边缘的平整。2. 用一根擀面棒(或是一只光滑的酒瓶)在干净平整的案台上压平面包心,将其压成片状。
3. 在面包片上涂抹一些粘性酱料(黄油、蛋黄酱、鱼子酱…),要使得小卷糕能够粘贴得牢固,并能将原料紧密地附着在上面。注意,涂抹的时候量要少些,以防溢出来。
4. 准备馅料。把馅料(甜椒、棕榈果、黄瓜等)切成碎块或条状,然后放在涂抹好酱料的面包片上。
5. 把面包片卷起来。准备一块篾席,要选编得比较紧密的那种。
当然你也可以不用席直接用手完成,但效果可能不太漂亮。也许你第一次没能成功,但你很快就会掌握其中的诀窍,接下来再慢慢操作即可。
把馅料(甜椒、黄瓜等)放在吐司面包片上方,然后轻轻挤压准备好的小篾席,让底部与吐司面包片充分粘连。接着就用篾席把面包片和馅料卷起来,最后再轻轻挤压一下。
6. 切小卷糕。用锋利的餐刀从前到后迅速切开卷糕的篾席筒,然后把它切为三段或四段,只要略微装点一下即可上盘。
2. 浙菜 热菜 冷菜 甜点各十道 名称 原料 做法特色
浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。
东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。 热菜 一;红枣烧肉 【菜名】红枣烧肉 【菜系】浙江菜 原料: 五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油。
制作过程: 1. 五花猪肉300克洗净,切小方块。 2. 炒锅烧热放少许花生油,下葱姜片,煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤,烧开、小火煨五成熟后,放入洗净红枣100克,待熟透,入盘。
特点: 滋阴补血、酥烂甜香,易于消化和吸收。 二;叉烧鸭 【菜名】 叉烧鸭 【所属菜系】 浙江菜 原料; 主料:北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5~2公斤),干荷叶5~6片。
调料:花椒7~8粒,饴糖50克,葱段60克,姜片520克。 制作过程: (1) 将宰杀去毛的填鸭取来,左右边膀下切开3~4厘米长的口子,把右手的食指与中指伸进去,掏出内脏。
从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,然后洗干净。 (2) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎,与葱、姜、花椒掺和一起,从开口处塞入鸭肚内。
(3) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透),再把叉尖捏拢,经过鸭颈穿出,把鸭头横着穿在两股鸭叉上,让叉尖从头部穿出裸露18~20厘米长。 (4) 用开水反复(5~6次)浇烫鸭身,使鸭皮膨胀,然后用5倍清水调稀饴糖,在鸭身上刷抹一层,放于通风处晾干。
(5) 将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟。 (6) 将烤好的鸭子,用干净布擦拭一下,然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块,再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。
一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分,白糖10分,香油5分,搅拌均匀后蒸熟),再加上葱段,用荷叶饼卷着吃,则别有风味。 特点: 颜色枣红油亮,鸭皮酥脆醇香,肉质柔软鲜嫩,味美常吃不腻 三;炸鸡椒 【菜名】 炸鸡椒 【所属菜系】 浙江菜 原料; 主料:笋胸脯肉(带翅骨)6个。
青虾肉200克,水发海米10克,猪肥膘肉50克,鸡蛋150克,炸粉丝50克,细面包渣、生菜叶各100克。调料:植物油900克(实耗约90克),香油5克,料酒、面粉各10克,葱、姜末各15克,盐4克。
制作过程: (1)剔净鸡胸脯翅骨上的肉,剔除筋皮,在鸡胸脯肉上均匀地用刀尖扦些眼再砸松,然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用,其余用筷子拨散。
生菜洗净、消毒待用。(2)把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸,加入鸡蛋清,搅入25克清水,再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅,分成12份。
(3)把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片,但带骨一头不要切断,在每片上放一份馅,卷成纺锤形成为“鸡椒”。(4)将鸡椒蘸上一层面粉,而后再裹上一层鸡蛋液,粘上一层面包渣待用。
(5)提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸,使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角,炸5分钟左右油温逐渐升高,把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。(6)将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒,插上萝卜花,将生菜叶围在四周即成 特点:形状辣椒别致美观,味道鲜香,肉质酥脆。
四;烤兔肉 【菜名】 烤兔肉 【所属菜系】 浙江菜 原料: 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。
精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 制作过程: 将兔腿肉去骨洗净,肉向两边片薄,拍平,然后加腐乳卤。
汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。
将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平,放上青菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形,用细铁丝将兔腿捆扎住,用铁钩钩挂,放在烤炉内,烘烤约30分钟即熟。
将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摆放在盘中,两边衬以香菜叶即成。 特点: 外表绛红,肉质鲜嫩,卤香浓郁。
五;猴头四宝 【菜名】 猴头四宝 【所属菜系】 浙江菜 原料: 鲜猴头菇100克、干贝50克、鸡脯肉50克、浆虾仁50克、净鸭掌10只。 火。
腿25克、青菜心12颗。精盐5克、味精3.5克、绍酒5克、姜汁水5克、葱段10克、鸡蛋清1个、白汤250克、湿淀粉15克、熟猪油500克、熟鸡油5克。
制作过程: 将猴头菇片成厚片,用沸水焯过,鸡脯肉切薄片,用鸡蛋清、精盐搅匀。再用湿淀粉上浆。
火腿斜刀切成菱形薄片。鸡掌蒸酥,去骨剔筋。
对切开。青菜心对剖两片。
将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,分别把虾仁和鸡片入锅划散,然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上,下入熟猪油,投入葱段煸出香味后,勾芡出锅即成。
特点: 色泽清雅。滋味鲜美,软糯油润 六;炒二冬 【菜名】 炒二冬 【所属菜系】 浙江菜 原料: 主料:香菇(鲜)(100克) 冬笋(250克) 调料:味精(3克) 酱油(10克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克) 制作过程: 1. 香菇去。
3. 广东的菜 甜味怎么做的啊
百年好合的做法详细介绍
菜系及功效:粤菜 甜品/点心
口味:甜味 工艺:煮
百年好合的制作材料:
主料:赤小豆250克,百合100克
辅料:荸荠粉23克
调料:白砂糖100克,陈皮3克
教您百年好合怎么做,如何做百年好合才好吃
1. 将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;
2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;
3. 马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;
4. 将红豆用清水600克浸3小时;
5. 将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;
6. 冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;
7. 将陈皮剁茸;
8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。
小帖士-食物相克:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
4. 家常甜点小吃有哪些
点心的做法: 1.蛋挞过程。
过程如下:(转贴) 材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量 做法: 1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。 2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。 5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2.香满园香芋卷 主 料: 云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。 配 料: 调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
做 法: 1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。 备 注: 心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。
芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。 3.金牌葱油饼 材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。
特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。 教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。
4.琥珀核桃花枝饼 主 料: 核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。 配 料: 调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。
做 法: 1、将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。 2、核桃肉氽水后沥干备用。
3、每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。 备 注: 心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。
6.栗子奶露 主 料: 良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。 做 法: 1、将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。
2、将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。 备 注: 心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏 虾饺的做法: 面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许 馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g 面皮做法: 1、澄面与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右 3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右 4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮 馅料做法: 5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可。
5. 饭后甜点的做法
一些简单甜点的制作方法: 鲜果炖奶冻 材料: 牛奶1杯、清水1杯、蛋白3个、糖1/4杯、白醋1-2滴、蓝莓5粒、猕猴桃1/2个,草莓5粒。
制法: 1、煮沸清水,加入糖煮溶,熄火,待凉。 2、打匀蛋白,加入牛奶、糖水及白醋拌匀,盛于碗中,用碟盖着。
3、然后用猛火蒸约8-10分钟,取出,待凉后放入雪柜。 4、洗净草莓及蓝莓,切粒。
5、猕猴桃去皮,切粒。 6、吃时,放上生果粒,即可享用 香柠美白汤 材料: 苹果1/4个、柠檬1/6片、蜂蜜3克。
制法: 1、锅中倒入350毫升水,放入苹果,柠檬煮2分钟至沸。 2、冰凉后加入蜂蜜即可当茶饮。
3、冰凉后再喝,不但生津亦美容。 功效: 消除面部过多油脂,调节油脂分泌,改善气色,有显著的美白效果。
冰糖银耳雪梨 材料: 银耳50克、雪梨1个(约400克)、红枣15粒、冰糖100克。 制法: 1、将银耳泡水、洗净、去蒂后,以滚水氽烫一下捞出,撕成小块备用,雪梨(鸭梨亦可)洗净,削皮,切块备用,梨皮用果汁机打碎备用。
2、银耳加上去籽的红枣加水煮10分钟,再加入梨块及梨皮汁续煮5分钟加糖调味。 功效: 润肺治咳、美容养生,滋润皮肤,抗皱美白。
酒酿汤圆 材料: 汤圆150克、酒酿200克,细砂糖50克。 制法: 1、锅中加3碗水煮开,加入酒酿,至汤汁再次滚沸时,加入汤圆。
2、煮至汤圆浮起,加糖煮融后熄火即成,食用时可酌加2大匙桂花酱提味。 功效 健脾胃,促进血液循环,增强御寒能力。
鲜果酸奶 材料: 酸奶4罐(约1公升)、水果或草莓酱少许。 制法: 将酸奶移入冰箱中冷藏2小时以上,使之稳定后再放上各式水果块或草莓酱拌匀后食用。
功效: 调节机体机能,提高免疫力,防癌抗老 百年好合 材料: 白莲子100克、西米100克、百合50克、红豆250克、冰糖200克、陈皮(浸透)1块、清水10杯。 制法: 1、白莲子用过面清水蒸20分钟,煮透待凉,去莲芯冲净。
2、西米用水浸2小时,放滚水中煮至透明,过冷水备用。 3、百合先用水浸约1小时,盛起,再放沸水中煮5分钟,过冷水备用。
4、红豆浸泡一晚、洗净置锅中,注入清水10杯,下陈皮煮沸后,改以中慢火煮至起沙(约2小时),加入冰糖、莲子和百合,煮至糖溶即下西米,再滚起即成。 功效 清火润肺、滋养身体、老少皆宜 莲子红枣甜圆肉 材料: 红枣200克、莲子200克、龙眼肉150克,红糖少许。
制法: 1、将所有的材料洗净,放入汤锅中,加水1公升后,盖上锅盖,用隔水方式中火蒸3小时,起锅前加红糖调味即可盛出食用。 功效: 行气补血助安眠,美颜益肤,养生。
银耳菠萝枸杞汤 材料: 银耳5克、枸杞5克、菠萝罐头1/2罐(小罐),冰糖1大匙。 制法: 1、银耳洗净,用水泡发后去蒂,切成小朵,放进4碗水内,用大火煮开后转小火熬煮约20分钟。
2、接着放入枸杞,煮至熟软时加入菠萝片,并加糖调味即可起锅。 3、待甜汤凉却后,移入冰箱冷藏,更能生津止渴。
功效: 具有快速排除体内毒素的作用 银耳雪蛤汤 材料: 枸杞10克、甘草3克、陈皮3克、泡发雪蛤膏200克、白木耳3-4朵,冰糖适量。 制法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜,至其膨胀成半透明状,将表面的黑膜及杂质挑除,洗净,沥干水分,白木耳洗净,泡软,将蒂摘除,并摘成小朵。
2、陈皮以水泡软,将内面的白膜刮除,否则煮出的汤汁会苦。 3、锅内放入6杯水,放入雪蛤膏,再加入陈皮及甘草,以小火煮约30分钟后,加入白木耳及枸杞,继续再煮20分钟,加入冰糖调味即可。
功效: 降火气,祛痰,增强记忆力,是成熟美人经常服用的养生驻颜甜品。 菊花红枣汤 材料: 菊花6克、红枣6粒、龙眼肉6克。
制法: 1、红枣洗净,加入龙眼肉及4杯水,煮沸后以小火煮约15分钟,倒入茶壸中。 2、菊花过水洗净,放在茶壸的滤器内,再将其放在壸上,使菊花能浸泡到红枣汤汁,约5分钟后即可饮用。
3、若喜欢较甜者可加入少许冰糖,不过因红枣及龙眼肉本身已带有甜味,所以加时要注意。 功效: 养肝明目、安神、帮助睡眠。
杏仁银耳炖木瓜 材料: 小木瓜1个(约500克)、南杏25克、北杏15克、蜜枣6粒、银耳25克、冰糖200克、水2000毫升。 制法: 1、木瓜去皮去籽,切片放入炖盅内。
2、杏仁、蜜枣洗净加入。 3、银耳洗净后去除梗的部分,放入滚水中氽烫后加进炖盅。
4、加糖、用保鲜膜密封,隔水炖2小时后即可食用。 具有开胃,润肺止咳,润肤丰胸的作用。
山药绿豆羹 材料: 鲜山药400克、绿豆500克。 制法: 1、绿豆洗净后浸泡约10分钟。
2、将绿豆加水煮1小时。 3、用果汁机将绿豆汤搅打均匀。
4、山药去皮洗净切丁,加入绿豆汤中煮20分钟,加糖调味。 功效: 清热解毒,特别适合食欲不振的人食用。
地瓜蒸饭 材料: 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗。 制法: 1、地瓜去皮洗净,切成细丝备用。
2、糙米洗净,连同地瓜丝与水放入容器中,再放入电锅中,锅中放入1碗水,蒸熟后即可食用。 功效: 1、健脾补气,可改善身体虚弱症状。
2、有助于通便。 3、增强肾功能。
黄金蒸糕 材料: 玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。
制法: 1、糙米洗净,事先泡水12小时后取出。 2、将糙米放入果汁机中,再加入玉米面与水一起打碎成浆状,倒入容器中。
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