1. 辣椒鸡的做法,辣椒鸡怎么做好吃,辣椒鸡的家常
食材 鸡肉适量 花生米适量 干辣椒适量 蒜适量 姜适量 八角适量 花椒适量 生抽适量 五香粉适量 白糖适量 料酒适量 食用油适量 孜然粉适量 花椒粉适量 鸡精适量 白酒适量
步骤：
1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
注意：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
2. 的做法,辣椒炒鸡块怎么做好吃,辣椒炒鸡块的家常做法
食材用料：
鸡腿
干辣椒适量
花椒
葱蒜少许
油
水
老抽少许
料酒
盐
白芝麻
菜谱做法：
1.将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段
2.烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水
3.锅中烧热油，油量比平时稍多一点
4.放入花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香
5.放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒。如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖
6.接下来我们就不断的翻炒，放适量的盐
7.炒至鸡肉紧实发干即可
8.出锅后撒少许白芝麻和葱末即可
3. 辣子炒鸡的做法 辣子炒鸡怎么做
材料
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
主料：鸡琵琶腿2只（500克）、干辣椒50克、花椒30克
辅料：胡椒粉1茶匙（5克）、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣
做法
1、鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
注：盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
2、油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
注：油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3、锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
注：油温控制到不要太高，油温太高辣椒、花椒未炸出香味就已经焦糊。放入辣椒、花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。
4、放入炸好的鸡块，加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀，洒上青葱出锅即可。
4. 辣椒鸡的做法,辣椒鸡怎么做好吃,辣椒鸡的家常做法
焯过水的鸡肉捞出来、姜片、盐适量码味儿十分钟。青尖椒切粒备用。
2
炒锅内加食用油适量，加适量糖、鸡精，加胡椒粉、料酒，放碗里、豆瓣适量，再翻炒。
4
待青尖椒粒炒熟：其它、煮锅、盐出锅。
使用的厨具，青尖椒量可以增加减少。手机拍的，烧至七成热将码好味儿的鸡肉下锅，鸡肉下锅焯水去腥味，不停的翻炒至鸡肉收水。
3
待鸡肉收水，效果欠佳。见谅，装盘。根据个人喜好、香味儿溢出，加切好的青尖椒粒、花椒粒、蒜片，中小火，剁成小块。煮锅加水食材明细
去毛鸡一只
青尖椒适量
蒜片适量
花椒粒适量
姜适量
胡椒粉适量
料酒适量
豆瓣适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
青椒鸡的做法步骤
1
超市买的仔鸡一只，清洗干净