1. 油如何制作
现在的食用油基本分为两种提取方法,物理压榨和化学浸出。
一:浸出法
浸出法取油是应用固-液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。
浸出法取油的基本过程是把油料料坯、预榨饼或膨化料胚浸于选定的溶剂中,使油脂溶解在溶剂中形成混合油,然后将混合油与浸出后的固体粕分离。对混合油进行蒸发和汽提,使溶剂汽化与油脂分离,从而获得浸出毛油。然后经过脱酸,脱胶,脱臭(xiu)等处理,得到符合国家一、二、三和四等级标准的食用油。
经过浸出法提取的是精炼油,油比较清,但是香味较淡,有些营养成分在精炼过程中流失。
二,物理压榨法
压榨取油的过程,就是借助机械外力的作用,将油脂从榨料中挤压出来的过程。在压榨过程中,主要发生的是物理变化,如物料变形、油脂分离、摩擦发热、水分蒸发等。但由于温度、水分、微生物等的影响,同时也会产生某些生物化学方面的变化,如蛋白质变性、酶的钝化和破坏、某些物质的结合等。压榨时,榨料粒子在压力作用下内外表面相互挤紧,致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程,即油脂从榨料空隙中被挤压出来及榨料粒子变形形成坚硬的油饼。
目前基本上分为螺旋榨油机和液压榨油机,根据原料不同适用的压榨工艺和设备也不同。和浸出制油相比,物理压榨产量较低,价格较高,油比较香醇,相对应的营养流失也比较少。
2. 怎样榨材料油的做法大全
料油步骤1
料油的做法大全
如图所示:大葱切大段,姜切厚片,蒜瓣不切,花椒一小把,大料一朵,桂皮一小块,香叶一小片,香菜根数个
步骤2
料油的做法图解
锅内倒足量的玉米油(色拉油也可以),加入所有辅料,给火加热,注意一定要小火低温浸炸,炸至葱姜蒜焦糊关火
步骤3
待油温冷却后将所有辅料捞出
步骤4
一锅香气扑鼻的料油就做好了
步骤5
将料油倒入小盆和油罐里,炝菜拌菜或吃面条都可以
料油成品图
烹饪技巧
热锅凉油,加入辅料,小火加热,低温浸炸,辅料焦糊,油凉捞出
3. 炸菜的油怎么做才能像新的一样
油起沫有几个原因:
1.炸东西的油被反复使用,
2.炸东西的油温不够,
3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质,
4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一
解决方法:
1跟4同样应该更换新油,
2 应该把炸品先捞起来,等油温上来了合适了,再放下去炸(可以用木筷子或一小块炸物来测试油温,一般炸东西的油温有三个档次,冒一点点泡=140℃-150℃,比上者的泡再多一点=150℃-170℃,冒很快很多的泡=180℃,具体要看你炸什么及炸的效果),
3 油脏的话,可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下,等太白粉浮上来就可以捞起,这样就能清净油杂质了。
4. 料油的做法,料油怎么做好吃,料油的家常做法
主料
玉米油600克
辅料
花椒粒
50克
大料
1个
桂皮
1块
香叶
1片
葱
1根
姜
1块
蒜
7瓣
料油的做法
1.
如图所示:大葱切大段,姜切厚片,蒜瓣不切,花椒一小把,大料一朵,桂皮一小块,香叶一小片,香菜根数个。
2.
锅内倒足量的玉米油(色拉油也可以),加入所有辅料,给火加热,注意一定要小火低温浸炸,炸至葱姜蒜焦糊关火。
3.
待油温冷却后将所有辅料捞出。
5. 糖油的制作方法
分两种:一种是糖油另一种叫水糖油,糖和水按照2:1的比例,说的简单点应该是:以容器的高度为标准,也就是说先把白砂糖放进容器里,要看砂糖到达哪个高度(比如:A点),然后加入100°沸水,充分的搅拌,然后追加沸水到达A点即可,然后就是用长勺充分的搅拌,开始是浑浊的,可以看到清晰的糖粒,直到清澈见底,才可以停止搅拌。试验告诉我:火煮的糖油容易沉淀,且糖油的密度每次都不一样,也就是说有时很甜有时不甜。而我所说的这个方法,是始终都会保持一样的甜度,且持久不沉淀。
另一种糖油也叫糖色,糖和油3:1油烧到四五成热把糖放入,文火,一定要小火慢慢熬化,再加点水进去就好了,注意油温高不要烫到,加水时会崩溅注意安全。
6. 炝拌菜的红油油怎么做
红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法:
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
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