1. 北京七台做菜有一个阿姨做了一个鸡肉卷皮蛋的冷肉,我忘记怎么
是松花鸡腿也叫松花鸡肉卷,我们东北很多熟食店都有卖的,味道很好。
松花鸡肉卷的做法
原料:鸡腿1只,松花蛋1个,料酒15ML,盐5克,白胡椒2克,老姜10克。
做法:
1、老姜去皮,与30ML水放入搅拌机打成姜蓉,过滤出姜汁待用。松花蛋切成四角待用。
2、鸡腿洗净,从内侧下刀,剔出骨头,使鸡腿肉完整带皮。
3、调入调料腌制15分钟。
4、肉皮向下铺在稍大的保鲜纸上,松花蛋排成一字横放在肉上,将肉卷起,使松花蛋夹在中间,直至成一个圆柱状。
5、保鲜纸两端打结,扎些小孔,防止加热时爆裂,再裹一层锡纸帮助定形,放锅大火蒸20分钟。
6、冰箱冷藏3小时后,拆开包装,切成片装盘。
贝太厨房也有介绍过。
2. 如何制作鸡肉卷啊
老北京鸡肉卷材料 炸鸡材料:鸡大胸肉或鸡腿肉500克,洋葱1个,蒜1-2瓣,姜1小块,酱油3勺,料酒3勺,香油1勺,盐1小勺,白糖1小勺,五香粉1小勺,淀粉1大勺(最后放),炸鸡裹粉:面粉与淀粉1:1,鸡肉卷配菜:黄瓜条甜椒条大葱丝甜面酱炸鸡条,面皮,面粉:200克,温水:90克,盐:5克,糖:5克,白芝麻:适量做法 炸鸡:1。
鸡肉洗干净,切适当大小的块。2。
将洋葱切粗块,然后把蒜和姜投到食物处理机里,打成蓉。3。
将酱油,酒,香油,盐,糖,五香粉按照比例倒入食物处理机,打成洋葱蓉。4。
把洋葱蓉拌入鸡肉块,最后加入一大勺淀粉。5。
盖上保鲜膜放入冰箱入味2小时以上。最好过夜。
6。1:1的淀粉和面粉,搅拌匀,腌好的鸡肉沾上粉,入油锅炸。
注意油温的控制,一定不能让油冒青烟。我开炸之后,就一直用的中小火了。
7。颜色焦黄后取出,放在吸油厨房纸上吸油。
备注:最好把裹鸡肉的粉类放在一个大碗里,用手把鸡肉与面粉捏实,尽量的把每个角落都裹到这样炸起来包裹得完整,不会有油飞溅且不容易掉小渣进油里。特色:这款炸鸡非常好吃,口感绝对超过KFC的哈~不但可以做鸡肉卷,还可以做炸鸡汉堡或者单吃也很美味哦~面皮所有材料混合。
缓缓加入温水,同时用筷子搅拌。一边搅拌一边观察,搅拌至面粉呈雪花状。
揉成光滑的面团,盖上盆子或者布,醒10-20分钟把面团分割成4份,用擀面杖擀成面饼,尽量擀薄一点平底锅预热,中小火,不加油,放入擀好的面饼,烙至两面变色即可烙好的饼要放在密封的盆中,以免饼变硬。蚝油松花鸡肉卷材料 松花鸡肉卷用料:1.鲜姜一小块,2.白胡椒粉5克,3.生抽2茶匙,4.老抽很少量,5.料酒1茶匙,6.松花蛋半个切瓣,7.剔骨鸡腿一只,酱汁用料:1.香油1汤匙,2.生抽2茶匙,3.料酒2茶匙,4.清水适量,5.耗油一汤匙,6.白砂糖少许,7.鸡精10g,7.水淀粉少许做法 松花鸡肉卷做法:鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。
加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时酱汁做法:锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可墨西哥鸡肉卷材料 鸡肉8两,西洋生菜4片,洋葱丁适量,蕃茄丁适量,美奶滋适量,太白粉1小匙,低筋面粉1小匙,水适量,低筋面粉4大匙,蛋1颗,葱油少许,盐少许,开水适量做法 1.)将鸡肉洗净切成条状,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。 2.)将材料B均匀调和成面煳后,与作法1的鸡肉条拌匀,使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面煳。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,将作法2的鸡肉放入油锅中,随即转小火炸约2分钟,再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干脂备用。 4.)将材料C混和均匀成面煳状备用。
5.)热锅,以刷子沾上沙拉油后,在锅中涂上薄薄的一层油,再把作法4的面煳先倒入约1/4,均匀铺平,当面皮烧干时,随即起锅。重复此动作4次,即可作出四份面皮。
6.)取1片面皮,依顺序于面皮上放置1片西洋生菜洋葱丁、蕃茄丁及作法3的鸡肉条,再挤上适量的美奶滋,卷起包好即可。鸡肉卷 材料:鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。做法 1、鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1)。 3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用面糊封口。 5、上笼蒸二十分钟,取出改刀成片即成。
鸡肉卷 材料:鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。 调味料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法: 1、鸡肉剁成泥,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒,鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。 2、木耳、芦笋切碎粒,拌入做法(1)。
3、鸡蛋摊成蛋饼。 4、在每张蛋饼中放入肉馅,卷起,用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟,取出改刀成片即成。自制营养鸡肉卷材料 鸡胸肉,面粉,鸡蛋,蚝油,黑椒,油,生菜,千岛酱做法 1.鸡胸切成粗长条,用刀背拍松,加入蚝油,黑椒,料酒腌制二个小时入味。
2.煎锅里加底油把鸡肉条下入小火煎熟。3.面粉加入鸡蛋少许盐和水和成稀面糊,用煎锅煎成薄饼。
最好选用不粘锅,不用放油煎。4.煎好的饼放上生菜,千岛酱,鸡条包上即可。
小诀窍: 如果怕千岛酱热量高可以换成别的你喜欢的酱,或是酸奶和酸黄瓜洋葱。起司鸡肉。
3. 松花鸡卷怎么做
松花鸡卷做法:
1.整只鸡腿肉,去骨,用料酒、盐和白胡椒粉腌20分钟
2.松花蛋切成长块
3.铺一张锡纸,然后一张保鲜膜,接着把腌好的鸡肉(皮朝下)铺展在上面,整齐的摆上松花蛋,抻起保鲜膜的一边,将鸡肉卷起,就像做紫菜卷一样,要卷的比较严实,将保鲜膜的两端封紧,最后包一层锡纸,同样,两端封住
4.将鸡肉卷放入蒸锅,大火蒸20分钟,而后室温放凉,再放进冰箱冷藏3小时以上,吃的时候取出切成片即可
4. 谁知道★松花鸡腿、松花鸡卷★的制作方法
松花鸡卷制作方法原料: 鸡腿(整鸡腿)一只、松花蛋一杖、绍酒黄酒十五克、白胡椒粉二克、老姜一块、盐五克。
做法: 1、先把老姜加入三十克水,打出姜汁; 2、鸡腿去骨后调入绍酒黄酒、盐、姜汁、白胡椒腌十五分钟; 3、松花蛋切四块,像包紫菜包饭一样,把鸡肉卷起来; 4、包上保鲜膜和锡纸,上边扎几个眼,大火蒸20分钟后,放凉以后再放在冰箱里冷藏三小时,取出切片装盘即可。松花鸡腿的材料:主料:鸡腿松花蛋 辅料:姜、料酒、白胡椒粉、盐、做松花鸡腿的步骤11、姜切末,加料酒、白胡椒粉、盐,调汁。
2、鸡腿2个剔除骨头,用厨房用纸擦干水分。3、把鸡腿肉放入调汁中腌制2个小时。
4、轻轻抖落鸡腿肉上的姜末,皮向下平铺到保鲜膜上,中间摆上一条切好的松花蛋。5、用保鲜膜把鸡腿卷紧。
6、在外面包上一层锡纸定型,放入蒸锅中蒸上二十分钟。放凉后放入冰箱中冷藏2个小时,拆开锡纸和保鲜膜,切薄片即可。
5. 皮蛋鸡肉粥怎么做
主料:粳米1碗,皮蛋1个,鸡肉80g辅料:食用油适量,食用盐适,葱适量,鱼露1匙,淀粉1匙,高度白酒1瓶盖,鲜蘑菇适量步骤一、粳米提前用清水浸泡8小时备用。
步骤二、香菇洗净切片,鸡肉洗净切丝备用。步骤三、鸡肉加入少量的食用盐、鱼露、食用油、白酒和淀粉搅拌均匀,腌制40分钟。
步骤四、大米入锅加入适量的清水开始煮粥。步骤五、粥煮到一半的时候加入切好的皮蛋。
步骤六、再加入香菇片,继续煮10分钟。步骤七、加入鸡肉丝和胡椒粉、食用盐,继续煮15分钟。
步骤八、出锅,撒上葱花。
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