1. 十寸的生日蛋糕怎么做
10寸慕斯蛋糕配方:巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄4个,细砂糖45g,蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黄油30g,鲜奶油60g,细砂糖10g。
树莓慕斯材料:冷冻树莓75g,细砂糖20g,吉利丁1片,动物性鲜奶油75g,细砂糖15g。
装饰:新鲜无花果,新鲜树莓,绑带,插排。
做法:
1)蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在铺有不沾布的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。
6)烤好后,围边的底边切齐,1条不够围住模具内部,就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯:牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意:别做错了。)
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
13)接着将鲜奶油加入步骤11中。
14)彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了。
15)制作树莓慕斯:冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀。
16)取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀。
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀,这样树莓慕斯就做好了。
20)将慕斯圈用锡纸包住底部,将准备好的慕斯围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22)再铺入一片蛋糕片。
23)倒入树莓慕斯约9分满。
24)冷藏3-5个小时至凝固后,再来做装饰;切块食用。
2. 草莓慕斯(十寸)的做法步骤图,怎么做好吃
草莓慕斯(十寸) 用料 鸡蛋 3个 糖 13+66+60+20 吉利丁片 5片 低筋面粉 33g 玉米油 20g 牛奶 20g 淡奶油 600g 酸奶 400g 草莓 随喜 草莓味QQ糖 1包 柠檬汁 5ml 草莓慕斯(十寸)的做法 鸡蛋+糖+低粉+油+牛奶 提前烤出戚风蛋糕片~晾凉备用 吉利丁片提前泡软酸奶中加入66g糖 打匀 取适量草莓用料理机打成果泥 加入酸奶糊 拌匀 软化的吉利丁片隔水加热融化 微晾凉倒入酸奶糊~拌匀 淡奶油打发至6分 与之前的酸奶糊混匀 成为慕斯糊 在模具中放好蛋糕片~放入一半慕斯糊 在边上码上草莓 中间也放上草莓 再倒入另一半慕斯糊~冷藏过夜 草莓qq糖+20g糖+100g水+5ml柠檬汁 隔水加热融化 晾凉后倒在慕斯表面 冷藏2小时 脱模装饰~。
3. 十寸蛋糕的做法步骤图,十寸蛋糕怎么做好吃
用料 蛋黄糊 蛋黄 8个 玉米油 100g 纯牛奶 130g 低粉 180g 细砂糖 40g 蛋白糊 蛋白 8个 细砂糖 90g 柠檬汁(或白醋) 4滴 10寸原味戚风的做法 先做蛋黄糊,采用后蛋法:加入糖,牛奶,油手动打蛋器搅拌至乳化,筛入低粉,Z字型搅拌均匀,再加入蛋黄Z字型搅拌均匀!这样的面糊光滑细腻无颗粒。
制作蛋白糊:打蛋白的容器必须无油无水,蛋白中加入4滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状后,细砂糖分三次加入打发至硬性发泡(提起打蛋头盆里蛋白成小尖角状态)全程打蛋器都为中速。这时候预热烤箱160度!先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻伴均匀,再将蛋黄糊与剩下的蛋白翻伴均匀(炒菜手法)从30cm高处淋入蛋糕模具(有利于消除大气泡),震模!入烤箱中层,用烤网!150℃ 55分钟!待时间到,用牙签插入拔出后无糕体带出即烤熟,出炉震模,倒扣于晾网。
每个烤箱情况不一,我家的是45L,150度是温度计的实际温度,不是温度旋转钮所指的温度哦!小贴士。
4. 10寸彩虹慕斯的做法
彩虹慕斯的做法主料消化饼干 (160g)黄油 (75g)自制酸奶 (450g)淡奶油 (450g)糖粉 (80g)吉利丁片 (20g)冰水 (适量)进口食用色素 (适量)辅料无厨具其它分类奶香 其他 数小时 普通难度称取消化饼干。
用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。隔热水将黄油融化。
将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
紧紧的压实消化饼干碎末,放入冰箱冷藏。吉利丁片放入冰水中泡软。
捞出泡软的吉利丁片。隔热水将吉利丁片融化。
称取自制酸奶。将糖粉倒入酸奶中,搅拌均匀。
将融化的吉利丁液倒入酸奶中,搅拌均匀。称取淡奶油。
将淡奶油用打蛋器打发至8成,微微出现纹路状态。将酸奶倒入淡奶油中混合均匀。
按量从多到少分5份。调入美国进口的专业安全的食用色素。
从冰箱取出蛋糕圆模具,先倒入量最多的红色糊。轻轻摇晃,让红色糊铺均匀。
倒入量第二多的黄色糊,找准圆心倒入,使颜色能够均匀分布。继续从圆心倒入蓝色糊。
全部倒入后,如表面有气泡,可用牙签挑破。放入冰箱冷藏5小时以上。
取出脱模。切块享用。
5. 十寸蛋糕怎么做好吃,十寸蛋糕的家常做法
10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法 准备好材料鸡蛋蛋清蛋白分开30克糖加入蛋黄拌均匀分别加入油和牛奶,拌匀。
筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌,以免起面筋影响口感。蛋黄糊拌好放到一旁静置。
蛋白加入几滴柠檬汁,打到出现鱼眼泡,加入三分之一糖打出细腻的泡沫,再加入三分之一糖。打到出现纹路,蛋白浓稠,再加入剩下的糖。
这是湿性发泡状态,用于做蛋糕卷,北海道戚风等等。做戚风蛋糕,需要再打一会。
这时要降低打蛋器速度,以免打过。打到出现小尖角就好啦。
将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。
从底部向上翻拌,不能画圈。把拌好的面糊倒入模具,轻轻震几下,把气泡震出来。
放入预热好的150度烤箱。等待七十分钟左右。
等到手拍表面没有莎莎声,牙签扎不沾粘液,表示熟了。烤好啦。
竖线部分是烤网压的。烤好的戚风,切面非常的细腻,好吃极了。
6. 生日蛋糕(10寸)怎么做
生日蛋糕(10寸)的做法 把其他材料称量准备好备用准备两个大一点的不锈钢盆,洗干净,擦干水,保证无油无水,拿一个碗用分蛋器分出蛋白、蛋黄,蛋黄倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一个盆里备用。
(分离一个鸡蛋就各自倒入相应的盆里,因为万一有哪个鸡蛋的蛋黄散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪费了,蛋白不能沾到一丝蛋黄)。 把油和牛奶称量好装在其中一个盆里面,然后用手动打蛋器搅打至完全混合接下来制作蛋黄糊,把另一个装有油、牛奶和蛋黄的盆里加入36克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀用筛子把150克低筋面粉的三分之二筛入刚才做好的蛋黄糊中,然后用手动打蛋器搅拌均匀,至无颗粒状态,再筛入剩下的三分之一低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入准备好的加蛋白的91克细砂糖的三分之一,继续撑打到蛋白开始变浓稠时,再加三分之一的细砂糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一的细砂糖,再继续打一会儿,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态了,可以停止搅打,打发好的蛋白拿出来,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均匀(从底部往上翻拌,就好像炒菜一样的翻拌,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
拌好的面糊全部倒入装蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。(混合好的是比较浓稠均匀的浅黄色)。
、将混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱最底层,上下火,170度,烤120分钟。(我把温度计放在模具旁边,实际烤箱中经常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕从烤箱中取出来,马上轻摔两下 ,然后倒扣在烤网上。
烤网要架空起来,让水汽散发。
7. 幕斯蛋糕的做法
蛋糕体做法 材料: 蛋黄4个,牛奶30克,郎姆酒10克(我换成白兰地了),沙拉油30克,糖40克,低粉80克,可可粉20克,泡打粉3克 蛋清4个,糖50克,塔塔粉2克(白醋代替)。
烤箱180度单上火预热。 1、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙拉油、牛奶、白兰地,混合搅拌均匀。
加入过筛的粉类轻轻拌匀成面糊。 2、蛋白用高速打到起粗大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡。
先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模,震几下,入炉烘烤。 3、180度,中下层,上火十分钟,加锡纸改在蛋糕表面。
转上下火,转165度烤到30分钟的时候,转单上火,继续烤至约四十分钟,用手轻拍表面没有严重的嘶声,牙签插入再拔出没有蛋糕糊,说明烤好了。 4、取出连模到扣放凉,脱模。
5、横切出两片,每片约2厘米的厚度,将硬边裁掉,稍小的两片蛋糕备用 慕斯做法: 第一次做,为了避免操作时手忙脚乱,提前按方子把所有材料准备齐全。 慕斯材料 : 明胶粉20克、200克咖啡巧克力切小块,牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油320克 注:原方子中是用250克纯巧克力,奶油240克。
酒是用兰姆酒。 慕斯做法: 1、取一不锈钢盆,秤入明胶粉,倒入1/2杯冰牛奶浸泡,搅拌一下,让明胶充分吸收水份膨胀。
2、隔水80度加热,再加入90克白糖,一直搅拌到明胶与糖全部融化,打入蛋黄2个,搅匀,加入白兰地1大匙。停止加热,加入巧克力小块,轻轻搅拌至溶化。
注:这一步要是担心温度把握不好,可以先把容器放锅里隔水加热,记得开最小火力,搅拌一下,把容器拿起来,继续搅拌,然后再放回锅里加热。全部搅拌好后,关火即可,容易可以不用拿出来。
避免混合好的巧克力糊过早凝结,不方便后面的混合工作。 3、取另一个不锈钢盆,倒入鲜奶油(动物性的鲜奶油较香),隔冰水用中速打到六七分发。
把一片蛋糕片放在模子里。 4、取1/3的鲜奶油与2混合,再将混合物倒入鲜奶油中,大幅地搅拌均匀成幕思馅。
5、倒一半馅料到模具中,放第二片蛋糕 6、再将剩余的馅料倒入,抹平,反扣一个碟子(防止表面水份蒸发干掉) 注:我用保鲜膜盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上,等凝固成形后,推出模底,切片享用。
慕斯蛋糕的做法 配料: 1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黄 2个 细砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.动物性鲜奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片 装饰 : 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 ·操 作: 1.将吉利丁片浸泡於冰水中软化备用。 2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃,过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀,再加入香橙酒拌匀。 4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体,即可倒入作法3至8分满,即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸於冰水中软化,与花果茶汁一起加热至熔化,此时从冰箱取出慕斯,将材料倒入模型中至满,再次冷藏至凝结即可。
8. 10寸奶油蛋糕怎么做
奶油蛋糕怎么做材料面粉3勺、鸡蛋4个,纯牛奶6勺,白糖4勺,盐、油少许(勺是平时喝汤的勺子。
纯牛奶为超市买的袋装普通奶)做法1、先将蛋清与蛋黄分离。2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。
3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。
5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。
7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。
9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦。
9. 慕斯蛋糕在家里应该怎么做,需要哪些材料
奇异果冻酸奶幕司蛋糕 放在冰箱里冰过。
味道甜中带微酸.很清爽。..很冰凉。
.美味啊。. A、蛋糕体: 用8寸的脱体模烤一个两个蛋或是三个蛋的戚风蛋糕体脱模后裁出约2~2.5CM的厚度,片成两片或三片并裁去少许边待用。
B、酸奶慕斯: 材料:明胶2大匙、水1/4杯、特浓酸奶450G、糖4大匙、植鲜奶油1杯 1、植鲜奶油提前打至六分发(即可勉强流动的浓稠状),置于室温中回温。 2、明胶+水泡软,并隔水加热搅拌至明胶全融,关火坐水上。
3、特浓酸奶+糖用手动打蛋器打至糖全融,倒入(2)中拌匀。拌匀后将容器离水置于室温回温。
(这步中的糖用量,其实可以依自己口味斟酌,偶第一次就只用了两勺,这样酸奶味会更浓,慕斯层相对会酸些。但需要注意的是,冻好的慕斯会较未冻的酸些,所以在试味时要比平时的口味略甜些才好。)
4、待鲜奶油用手摸去已不太冷、且(3)已回复室温时,将(3)倒入,用手动打蛋器拌匀。(这时,感觉慕斯料较为浓稠,拌动时需要带一点力气了) C、制作慕斯蛋糕: 1、8寸脱底模提前洗净,并裁出一条于模具等高的油纸附于壁上,将一层蛋糕体放入,按一层蛋糕一层慕斯将慕斯蛋糕部分制作完成. 2、上倒扣一盘子,将蛋糕置入冰箱冷藏室冻约2~3小时,至慕斯凝固。
(扣盘子的目的是防止慕斯表面水份流失) D、果冻: 材料:明胶45G、水450G、糖2大匙、白兰地酒1/4匙(增香用可省略) 1、明胶+水泡软,隔水加热搅拌至明胶全融。 2、倒入糖,搅拌至糖融。
3、加入白兰地酒,拌匀,并置于室温中冷却至室温 E、制作奇异果冻层: 将蛋糕取出,在已凝固的慕斯层上放上适量的切片奇异果,将已冷却的果冻液,用小勺小心地轻轻地将果冻液浇至蛋糕表面(这一步特别要小心,首先要确定果冻液确已回温,并未凝固。浇的时候千万不能心急,特别是第一层,如果着急力大,可能会冲开慕斯,影响卖相) 将蛋糕置于冰箱冷藏层冻至果冻凝固即可。
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