1. 求8寸戚风蛋糕的配方
8寸戚风蛋糕需要准备的材料: 低筋面粉 90克 、牛奶 50克 、玉米油 50克、细砂糖 20克(蛋黄用)、细砂糖 60克(蛋白用)、鸡蛋 5个 、柠檬汁 几滴。
具体步骤如下: 1、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。 2、在其中再加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀,注意在搅拌时不要用力过猛。
3、在蛋黄中筛入低筋面粉,然后用铲子搅拌均匀,一定要搅拌至无颗粒。 4、在蛋白加入柠檬汁几滴,然后再用打蛋器打至起泡。
5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器露出尖尖角。 6、取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
7、再将翻拌均匀的面糊,倒入剩下打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。 8、将翻拌均匀的面糊,倒入8寸的模具中震几下,震没大气泡。
9、放入预热好的烤箱,中下层,上下管110度烤50分钟。然后,上下管转130度再烤20分钟。
10、取出后再震下模具,震出水汽,倒扣在冷却架上,晾凉。 11、等待一段时间,蛋糕晾凉之后,就可以将其脱模了。
2. 八寸生日蛋糕怎么做
用料 鸡蛋 5个 调和油 50克 牛奶 50克 砂糖 80克 低筋面粉 90克 白醋 少许 八寸戚风蛋糕(生日蛋糕坯)的做法 分离蛋白蛋黄。
蛋清蛋黄分开,分别放入无油无水的两个盆里。蛋黄里加入30克砂糖,手动搅均。
分别加入调和油50克,牛奶50克搅均。筛入面粉90克,上下翻转的手法拌均匀。
变成这样子,备用哦~蛋白滴入几滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。特意添加了一步,好多人问蛋清打发的程度,我个人认为要打成这种偏硬性发泡状态,提起打蛋器,上面有个短短小小的尖,并且倒扣盆不撒才行啊将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。
用上下翻转的手法将两种糊拌匀,不要打转搅拌,不要过分搅拌,蛋白会消泡哦。(在面糊里画十字再上下翻转搅拌)动作轻柔一些。
这步之前需要将烤箱转到150度预热。搅好的糊糊是这样的。
八寸蛋糕模具里面刷油,将面糊倒入模具,微震模具,使面糊中的大气泡震出。先将烤箱转到130度,烤30分钟,再将烤箱转到150度烤30分钟。
(具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整)取出蛋糕模,高处坠落震一下,马上倒扣在架子上。待晾凉后,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^这样的戚风蛋糕平时单独吃也很美味哦~解答大家经常提出的问题,我相信多多练习一定会成功解答大家经常提出的问题,我相信多多练习一定会成功。
3. 怎样做8寸的戚风蛋糕
食材明细鸡蛋5个色拉油40克细砂糖60克柠檬汁5滴低筋面粉85克纯牛奶40克糖粉30克奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度超详细8寸戚风蛋糕的做法步骤超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:1 1材料准备超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:2 2先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:3 3用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:4 4依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:5 5用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:6 6这样蛋黄糊就做好了。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:7 7下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:8 8用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:9 9然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:10 10再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:11 11加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。
当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:12 12再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:13 13当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:14 14用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:15 15翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:16 16最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:17 17将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震几下,超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:18 18把内部的大气泡震出来。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:19 19烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。
(180度,上下火,中下层,50分钟)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:20 20烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:21 21完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。
(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:22 22用手使劲把戚风蛋糕往下摁,超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:23 23用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)超详细8寸戚风蛋糕制作方法及注意事项的做法步骤:24 24切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕!(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)。
4. 八寸海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
八寸海绵蛋糕的做法
1.
准备所有的材料。
2.
把鸡蛋打入盆子,然后把全部的白砂糖都倒入,滴入几滴白醋。把整个盆子坐入下面的热水盆中。
3.
用打蛋器先低速打发出大泡,然后再高速打发出纹路。提起打蛋器能画出花纹不会立即消失即可。
4.
然后分两次筛入低筋面粉。
5.
面粉翻拌均匀后加入牛奶和油的混合物再次翻拌均匀。
6.
将拌好的面糊倒入模具里,大力振动几下,振掉面糊内的大气泡。
7.
放入预热的烤箱140度,中层上下火烤1个小时,取出倒扣,放凉脱模即可
5. 八寸的生日蛋糕怎么做
食材明细鸡蛋4个低筋粉68克牛奶32克玉米油32克白砂糖24+48克八寸生日蛋糕的做法步骤1材料都称好2将蛋清和蛋黄分离,打散蛋黄,加入24克糖,油,奶,搅拌3筛入面粉4变成无颗粒蛋糊5蛋白,在无水无油的盆里分三次加糖打发至硬性发泡6取三分之一蛋白加入蛋黄糊,上下搅拌,不要打圈7把搅拌好的蛋黄糊,倒入剩余的蛋白中,上下翻拌,均匀后,倒入八寸模具中,振动下,所大气泡振出来8倒入模中150度烤50分钟.倒扣晾半小时,脱膜,戚风蛋糕就好了。
9我去蛋糕蛋买的现成打发好的奶油,自己有个中型的曲奇花嘴,先把奶油在蛋糕上抹上,然后用刀抹平,有爱吃奶油可以少抹点,再把蓝莓酱轻轻抹一层。边缘用花嘴挤一圈花纹。
蛋糕身上抹上奶油,然后切猕猴桃片贴一圈。10用花嘴在蛋糕面上慢慢挤出小花,挤后轻轻提一下。
横竖要间隔要均匀哦。再把草莓切开,尖头多留一点当帽子,把草莓底部放在蛋糕中间,用花嘴挤出奶油,把草莓尖部放上,然后把黑芝麻,或者海苔剪了,当眼睛,OK两个圣诞老人。
6. 8寸威风蛋糕怎么做
鸡蛋5个 低筋面粉85克 色拉油40克 纯牛奶40克 细砂糖60克 糖粉30克 辅料 柠檬汁 5滴 8寸戚风蛋糕的做法 1. 1、材料准备 2. 2、先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。
3. 3、用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。 4. 4、依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。
5. 5、用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。 6. 6、这样蛋黄糊就做好了。
7. 7、下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发) 8. 8、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。
9. 9、然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。 10. 10、再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。
11. 11、加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。
当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。) 12. 12、再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
13. 13、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键) 14. 14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 15. 15、翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
16. 16、最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
17. 17、将混合好的蛋糕糊倒入模具, 18. 18、用手端住模具在桌上用力震几下, 19. 19、把内部的大气泡震出来。 20. 20、烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。
(180度,上下火,中下层,50分钟) 21. 21、烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。 22. 22、完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。
(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右) 23. 23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁, 24. 24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破) 25. 25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕! (君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加) 烹饪技巧 烘焙时间:50分钟 烘焙温度:180度 烤箱层次:中下层 烘焙品类尺寸:8寸 成品可供几人食用:3-5人 材料配方用量可制作多少成品:1个 上、下加热管控温:上下加热管同时控温 需注意事项: 一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。) 二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来, 蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下,把内部的大气泡震出来。
如果不震的话,烤出的蛋糕里面会空。 三、蛋白一定要打至干性发泡,戚风蛋糕才会发起来。
如果是湿性发泡,戚风蛋糕会不蓬松。 四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油。
五、建议使用阳极蛋糕模具制作,不建议使用不粘模制作戚风蛋糕(戚风蛋糕,之所以用阳极的模具比较好,普通的蛋糕模具用来做戚风的话,很容易失败。因为这个蛋糕的松软,导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来,烤起来,蛋糕就会趴下去了。
阳极模具的特点是:他的模具周边是类似于磨砂,戚风蛋糕液能顺着边爬起来极大提高成功率)。
7. 8寸蛋糕底怎么做
戚风蛋糕的做法 准备材料。
面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了看一看干性发泡的大图。
蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊把5个蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
8. 8寸水果蛋糕怎么做
8寸水果蛋糕一:材料原料:8寸烟囱戚风蛋糕1个、火龙果、杨梅、樱桃、猕猴桃樱桃冰淇淋:蛋奶酱:4个蛋黄 40克糖 300克牛奶 玉米淀粉1小匙 鲜奶油200克 糖20克 朗姆酒1小匙(5ml)樱桃果酱200克二:做法1、先制作戚风蛋糕体,具体方法点击:这里。
2、蛋黄、糖和玉米淀粉混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅并浓稠。牛奶倒入奶锅,用小加热至刚刚沸腾立即关火,晃动奶锅让热奶降温10秒钟。
3、一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。4、蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,一边加热,一边全程不停搅拌。
5、不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆、浓度如米糊般状态,用手指从中间划过,指痕可以停留一会不马上消失即可关火。6、鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七、8分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。
7、放凉的蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀,再加入樱桃果酱,最后加入朗姆酒拌匀。8、装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。
隔1小时后翻拌一次,重复两次即可。9、将水果洗净沥干,火龙果挖成小球,猕猴桃切成片。
10、将戚风蛋糕顶部切平,切下的部分将中间填满,放入火龙果,再在表面摆上猕猴桃片、杨梅、樱桃。最后摆上樱桃冰淇淋即可。
9. 8寸的生日蛋糕怎么做
准备食材 -鸡蛋 5个蛋糕粉 100克塔塔粉 1.5克食用油 40克白糖粉 90克动物淡奶油 350克纯牛奶 60克盐 1克黄桃罐头 一块红提 十个火龙果 一块- 步骤 -1.先把五个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的盆子里。
2.蛋黄加入60毫升纯牛奶搅拌均匀3.然后在蛋黄液里加入40克植物油搅拌,再加入40克糖、1克盐搅拌均匀。4.最后筛入90克蛋糕粉,用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5.蛋白加入1.5克塔塔粉或几滴柠檬汁,20克糖粉打蛋器打至出现大粗泡泡,6.继续打,打至出现纹路7.打至盆子倒扣蛋白不会掉下来就ok了8.将1/3打发的蛋白加入蛋黄液中,上下翻版均匀9.第二次加入1/3蛋白翻拌10.将剩下的1/3蛋白全部加入翻拌。《切忌不能画圈》11.8寸蛋糕模具内壁涂上油,将翻拌好的蛋糕材料全部倒入。
然后端起来距离上方20~30厘米的位置轻轻震几下。《避免蛋糕内部出现大泡》12.烤箱180度预热10分钟,放入蛋糕180烤制40分钟即可。
烤成结束,取出用牙签扎入蛋糕底部,如果牙签没有黏黏的感觉就是烤好了,不行的话就150度上下火再烘烤20分钟。烤好倒扣晾晾13.去掉碎渣渣,开始裱花。
14.安佳动物性淡奶油,需要提前在冰箱里冷藏12小时以上,取350克淡奶油加20克白糖粉用打蛋器打发,打到细腻就行了。不能打的时间太长,否则会打成豆腐渣一样,就不能裱花了。
15.红提对半切、猕猴桃切整片、黄桃罐头切成天状。接下来淡奶油装入裱花袋随意发挥吧。
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