1. 半边鸭怎么做好吃
莲藕烧鸭:
鸭肉半边剁块,莲藕3-4节切块,葱姜干辣椒八角桂皮
做法:热锅热油先把鸭肉煸炒下
炒到鸭肉出油了,就是这样:
先放料酒,在放酱油,一点糖一点盐,黑胡椒少许,翻炒一会
加水或高汤刚好淹住鸭肉炒锅转高压锅冒气后压5分钟,这是压好的鸭肉:
莲藕加进去拌一下,加点鸡精,再压。还是冒气后5分钟哦
好了!
鸭肉炖冬瓜:
原料:
鸭700克,薏米100克,冬瓜2500克,陈皮一小块。
调料:
姜一块,清水3000克,色拉油50克,精盐少许,绍酒15克。
做法:
1、冬瓜去瓤后洗净切块。
2、用色拉油煎光鸭,加入绍酒取出,与冬瓜、陈皮、姜、薏米等一起放在器皿里,加入清水,用高火煮至滚后改用低火15分钟,把冬瓜捞起放在碟中。
3、鸭斩好放在冬瓜等面上,摆成鸭形,用精盐将汤调好味,放在汤锅里即可。
原料/调料:
净鸭1只约1000克,冬菜25克,水发香菇12朵,上汤2杯,绍酒适量。
制作流程:
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出,剁下鸭头,翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净,挤干水分。鸭颈剁下,斩成10块,一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗,加上汤、盐、味精、绍酒,并用大火隔水蒸2小时取出,蒸汁均滤下备用。
②将蒸熟的鸭身移入汤碗,鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出,铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚,淋于鸭上即可。
酒鸭
原料:鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料:盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。
做法:一,鸭块洗干净切成块,姜和泡椒切片,魔芋切块;二,将锅中水煮开,鸭子放入其中快速过水,捞出后沥干水分;三,炒锅加油烧热,放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香,再放入鸭子、魔芋爆炒,接着倒入啤酒,煮开后全部倒入砂锅;四,砂锅置火上,用小火慢煮,待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油,再撒上香菜即可。
姜母鸭
原料:鸭块500克、姜100克调味料:米酒200毫升、盐适量。
做法:一,将姜洗干净,三分之一切成姜丝,三分之一切成片,三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用;二,鸭块洗干净,放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分;三,锅中加少许油,放入姜片炒至香味飘出,再加入鸭块一起煸炒,加盐和米酒煮开,移至碗中上蒸锅蒸,加入姜丝,用大火蒸2小时即可。
2. 鸭子半只怎么做好吃,鸭子半只的吃法
食材明细
鸭子
半只
啤酒
一罐
葱
一段
姜
一块
蒜籽
十个
干辣椒
十个
桂皮
少许
八角
两个
盐
一茶匙
生抽
一汤匙
老抽
半汤匙
鸡精
一茶匙
冰糖
三颗
咸鲜
口味
烧
工艺
一小时
耗时
简单
难度
啤酒鸭的做法步骤
啤酒鸭的做法步骤:1 1原料图。
啤酒鸭的做法步骤:2 2鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
啤酒鸭的做法步骤:3 3锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
啤酒鸭的做法步骤:4 4放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
啤酒鸭的做法步骤:5 5放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
啤酒鸭的做法步骤:6 6大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。
3. 有半只鸭子,不知道做什么好吃,求做法啦
红烧鸭块
材料
1:鸭子半只1100克,温水洗净,斩块备用;
2:橄榄油1大匙,葱两条洗净切段,姜片3-5片,甜面酱1.5大匙;
3:料酒1大匙,水1.5杯,糖2大匙,万字牌生抽酱油2.5大匙,金兰老抽2大,五香粉1/2茶匙,盐1/4茶匙。
做法
1、不粘锅,置炉上开大火,放入橄榄油1大匙及鸭块,炒至鸭块外皮焦香,然后放入2料里的葱段,姜片和甜面酱,炒至有香味。
2、依次放入3料,煮滚后盖上盖,调小火焖煮1小时15分钟。
4. 鸭的制作方法买了半只鸭不知道该怎样做,请大家指教
川味烧鸭 1、鸭子半只 2、姜、蒜(可以根据自己的口味来放)、郫县豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油(可以选择不用)、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦! 做法: 1、将鸭子洗净剁成小块。
洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。 内脏看个人是否要吃,如果喜欢吃的话可以留下,如果不喜欢吃的话就把鸭心留下,其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读左右,把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点,把鸭子的水全部爆炒出来。
鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油,一定要把鸭子的水全部爆干后,锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了,不然味道就不好吃。
同时在爆炒鸭子的时候,把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候,放入料酒。
在爆炒5分钟左右,放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间,有点蒜味出来的时候,把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了! 在爆炒鸭子的时候一定要注意火,在爆炒鸭子的时候,用中火比较好。
清蒸鸭子 鸭 半只。调料 料酒50克,味精2克,盐20克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。
(1) 鸭子剁块用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
(2) 鸭块装入坛子放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸1-2小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 。
5. 半边鸭怎么做好吃
原料:鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料:盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。
做法:一,鸭块洗干净切成块,姜和泡椒切片,魔芋切块;二,将锅中水煮开,鸭子放入其中快速过水,捞出后沥干水分;三,炒锅加油烧热,放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香,再放入鸭子、魔芋爆炒,接着倒入啤酒,煮开后全部倒入砂锅;四,砂锅置火上,用小火慢煮,待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油,再撒上香菜即可。
姜母鸭
原料:鸭块500克、姜100克调味料:米酒200毫升、盐适量。
做法:一,将姜洗干净,三分之一切成姜丝,三分之一切成片,三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用;二,鸭块洗干净,放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分;三,锅中加少许油,放入姜片炒至香味飘出,再加入鸭块一起煸炒,加盐和米酒煮开,移至碗中上蒸锅蒸,加入姜丝,用大火蒸2小时即可。
6. 半只剁成块的鸭怎么做好吃
橙汁啤酒鸭(夏季菜谱
主料:
净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法:
1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。
原料:光鸭1只(1.5千克)。
调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八
角5只,桂皮5克。
制作
光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水
锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用
洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,
加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200
克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一
面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛
入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
7.
材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味),葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了.(爱吃辣椒的, 还可在焖时放入一些红辣椒丝),这道菜很美味的喔,我很喜欢吃的! 原料:鸭子1500克,香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克。
调料:盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克。 汤的做法: 1、鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中煮透; 2、鸭子捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用; 3、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分部放入开水总焯透,捞出沥水; 4、冬菇、笋片放入砂锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐的码在砂锅内;加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂; 5、撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开既成。
鸭子汤的做法要诀: 本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
8. 我在超市买了半只鸭子,但不知道该怎样去做,
辣炒鸭块 原料: 鸭肉1000克,胡萝卜500克,豆油1000克(实耗75克),鸭泌1000毫升,料酒15克,酱油15克,精盐7。
5克,白糖6克,大葱10克,干辣椒4克,味精5克,淀粉15克。 制作过程: 1、将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净后切成长3厘米、宽2厘米的块,装入盆内,用5克酱油,5克料酒拌一下;胡萝卜去皮削成直径1厘米的圆球,下入开水锅中,焯一下,捞出。
干辣椒切成两三段,大葱去皮,切成2厘米长的段。 2、炒锅烧热,放入豆油,灯笼至八成热时,下入鸭块,炸至金红色,捞出;再将胡萝卜球过油捞出,控干、待用。
3、炒锅放入100克豆油,烧热,下入干辣椒稍煸,加葱段,稍炸一下,捞出干辣椒、葱段、盛起,待用。 4、将锅烧热,投入鸭块,加10克料酒、10克酱油、盐、糖和鸭骨头汤,用旺火烧沸,再改用文火焖30分钟,加胡萝卜球、辣椒油,待鸭肉烂透时加味精,用淀粉勾芡,装碗,即可。
特点:呈酱红色,味道香辣,鸭肉糯嫩。 青椒鸭丁 原料: 鸭脯肉300克,青椒100克 鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克 油50克 制作过程: 1、将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁; 2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
特点:传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成。
特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美。 麻仁酥鸭 原料: 肥鸭1只2000克,味精1。
5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜100克鸡蛋1个,干淀粉50克,鸡蛋清3个,面粉50克,绍酒25克,芝麻油10克,精盐8克,花生油1000克 (约耗100克),白糖5克,姜15克 制作过程: 1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。 火腿切成末。
肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。
香菜摘洗干净。 2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。
摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。
铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
特点:形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 黄酒焖鸭 原料:鸭1只(1。5~2公斤)。
植物油900克,(实耗约120克)料酒300克,葱、姜各25克,盐12克,湿淀粉15克,酱油25克,花椒粉2克。味精5克,白糖少许,清水适量。
制作过程: (1) 将宰杀去毛后的填鸭开膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖一段,清洗干净控去水分,用盐在鸭身上揉搓,再抹上酱油稍浸一会。用烧热的植物油将鸭子糗成金黄色。
(2) 用一铝锅,底部垫上竹篦,把鸭子背朝上放在篦子上,加入拍破的葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水,用旺火烧开,随将浮沫撇去改用文火煨3小时左右。 (3) 提起竹篦取下鸭子,去葱、姜,把已煮透的鸭子翻扣盘中,把汁收浓,用湿淀粉勾薄芡,放上味精,烧在鸭子上即成。
特点:色美红亮,酥烂味浓。 红焖香菇鸭 原料: 鸭重2斤左右。
香菇(精选厚菇)1两,虾米0。5两。
制作过程: 将生鸭切块,用豉油,少量薯粉拌和,油炸后,和香菇、虾米加适量盐、好汤,以盖过肉面为宜,用文火焖。 特点:冬季家常菜,香味浓郁。
锅烧鸭 原料: 净鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。
酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 制作过程: 1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。
2、剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。 3、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
4、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。 特点:外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。
鸭块焖饭 原料:光鸭1只、植物油75克,大蒜8克,白兰地酒15克,茴香籽15克,鲜薄荷叶2克,精盐适量,胡椒粉、辣椒粉各15克。 制作过程: 1。
将鸭洗净剁成10块;大米洗净沥干;大蒜、葱头、薄荷叶洗净切末;备用。 2。
把锅烧热后倒入植物油,待油温6成时,放入大蒜、葱头炒至微黄出香味后,放入鸭块炒至上色,加盐、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽、适量清汤焖至8成熟后,放入大米煮沸后,加白兰地。
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