1. 潮汕话中,杜龙的书名是什么
杜龙,即 鳗鱼,,被潮汕人奉为滋补圣品,在讲究食补一体的潮汕地区,备受推崇。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。鳗鱼生命力旺盛,断头亦能行,出水则蛇行。它们的样子和习性象蛇,但实际是鱼,因此归属于鳗鲡目蛇鳗科。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性,一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除欧洲鳗(Anguilla anguilla)及美洲鳗(Anguilla rostrata)分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。
2. 满汉全席分别有哪几种菜吖
满汉全席-满汉全席中的几味奇品 100年前,前清时代,广州市的贵联升酒馆制作满汉全席最有名。
那时吃一席满汉全席是不能硬定日期的,因为菜式中有许多材料是仓促难求的。要等采办齐全后,才通知主人定期宴客,满汉全席不只是一顿吃喝,而是全日聚宴,甚至分两日、三日吃,山珍海味具备,飞禽动植俱陈。
其中有几种令人惊闻的奇品。 第一位奇品是猴脑,吃猴脑的桌子要特制,中间开一洞,其大小恰好可穿进猴头,先缚其手足,再紧紧系于桌底,只将猴头伸出洞外,猴头的毛早以剃净,吃时主人手持银锤,敲破猴头骨,再用银刀撬开猴子的天灵盖,露出脑浆,客人各用银勺取吃,吃完为止。
第二味奇品是在第二次撤席客人离座后,堂倌用漆盘捧着一碟碟小点心,用面粉制成,形如花卷,旁边放着一小碗蜜糖,这花卷的馅不是鸡、鸭、火腿,而是一只刚出世未到三天的老鼠 ,既未长毛也未开眼,先将花卷蘸过蜜糖,然后慢慢咀嚼,据吃过的人说非常可口,如果有客人不敢尝试,就挥手叫堂倌拿走。如果食客不为意,当做包子劈开吃,立时看见蠕动的小鼠,不免感到肉麻,要是粗心的拿起就吃,咬来“唧”的一声,更会吓得跳起来。
第三味奇品,更是不可思议,这东西是生蜈蚣(百足),要每一条5寸长才合用,上席时用一个红纸封套密封,每客两条,封套放在一个大瓮碟上,因为蜈蚣能咬伤人,所以由有特殊技能的堂倌捧进,并向客人说明是百足,请问客人吃不吃。如果要吃,堂倌即待客动手,取起封套,放在桌上,用手按下,使蜈蚣在封套内摆直,并摸其头尾,以熟练的手法按住头部,用手一扭,头即断开,再一扭尾节,这时封套已有一孔,用手轻轻一拉,蜈蚣肉即脱壳而出晶莹有如虾肉,去其头后奉客,尝过都说其味鲜美。
满汉全席-几大地方风格的满汉全席和食单 扬州满汉筵 ( 见诸史料最早的满汉全席菜单) 头号五簋碗十二件:燕窝鸡丝汤、海叁烩蹄筋、鲜坚萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾籽汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘皿、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤。 二号簋碗十件:鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签。
细白羹碗十件:猪肚、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋鸭掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤茧儿羹。 毛鱼盘二十二件: 炙 、哈尔巴子、猪子油炸猪肉、猪子油炸羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉走油鸭、鸽 、猪杂什、羊杂什、燎毛猪肉、燎毛羊肉、白煮猪肉、白煮羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡、白蒸鸭、白蒸鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子 。
配碟八十件:洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。(《扬州画舫录》) 说明:这是见诸史料最早的满汉全席菜单,菜品共134道。
该书指出,这种大席系“上买卖街前后寺观”的“大厨房”所制,专门“备六司百官”食用。所以有人据此推断,满汉席可能最早出现在官场应酬中。
成都的送点主官满汉席 ( 精致的满汉筵格局) 燕窝、鱼翅、刺叁杂烩、鱼肚、火腿白菜、鸭子、红烧蹄子、整鱼。 热吃八个:鱼脆、冬笋、虾仁、鸭舌掌、玉肉、鱼皮、百合、乌鱼蛋。
围碟十六个、瓜子、花生米、杏仁、桃仁、甘蔗、石榴、地梨、桔子、蜜枣、红桃粘、红果、瓜片、羊羔、冻肉、鸭、火腿 。 烧小猪一头、哈尔巴、大肉包、朝子糕一盘、绍兴酒一坛。
(注:中菜老例:正菜在前,小吃佐食在后,读者当知之。)(李人《旧账》) 说明: 1838年(道光十八年)成都官员杨海霞去世,杨的子孙请杨的老师李西沤为杨点主,并献上这桌筵席。
此席由当时成都著名的包席馆《长盛园》名师烹制。这是一种精致的满汉筵格局。
晋式满汉全席 四高摆:白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁。 满汉全席 汤爆双脆 四乾鲜:大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼。
四整鲜:石榴、鸭梨、苹果、橙子。 四水果:红果、南、香蕉、橘子。
四乾饯:蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯。 四糖饯:杨梅、樱桃、山楂、枇杷。
八拼十六样:稣鱼、莲藕;佛手海蜇、虾米红菜;咸鸭蛋、咸水板鸭;料小鸡、野鸡酱瓜丝、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋;蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯;虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨;扒鹿背、龙须菜、烩口蘑豌豆;扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝、奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。 四甜大件:酿八宝鸭子、炒栗子泥、冰糖桂圆;冻糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥;苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合;虎皮莲籽、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。
四红烤:烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。 四白烤:烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。
四甜点:玫瑰饼、杏仁茶;百合酥、山楂酪;烤蛋糕;酥合子、冰糖三白。 四咸点:蟹黄烧麦、四蘑汤;三鲜蒸饺、鸡杂花汤;烤酥包子、生鸡丝;烤叉烧开花馒头、瓜片里脊。
二十四座底:烧肉、肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋,螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉拨肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品。
3. 蝎子龟祛湿汤的做法,蝎子龟祛湿汤怎么做好吃
食材
龟820克
猪骨400克
蝎子80克
油适量
盐适量
蜜枣4个
石黄皮39克
土茯苓123克
云苓淮山39克
制作时间:1-2小时
用餐人数:
步骤
1
配料:土茯苓123克。
2
配料:石黄皮39克。
3
配料:云苓淮山合计39克。
4
主料:龟(直接让市场的老板帮我切好),猪骨。
5
肉类先飞水处理。
6
肉类飞水后要过冷河。
7
蝎子冲洗干净即可,不要用手碰哦。
8
清水约2/3煲,先将汤料(姜,云苓,土茯苓,淮山,蜜枣,石黄皮)放进煲里煲。
9
水开后,加入肉类,先中火煲10分钟,后慢火煲80分钟。
10
汤煲好后,加入适量的食盐调味,然后再滚2分钟,熄火。
11
装起,好喝的蝎子龟祛湿汤完成!
4. 盘锦沟帮子烧鸡的做法和特色
沟帮子烧鸡 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤 另备白糖2公斤,老汤适量。
如无老汤,各种调料用量加倍。 制作方法 1。
选料。选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同。
2。煮鸡。
经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。 用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3。熏制。
出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
产品特点 色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。 沟帮子熏鸡始于清光绪年间。
据说,创始人叫刘世忠,光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街,即现在的沟帮子镇落户。 刘在安徽老家就是售卖 熏鸡的,到了沟帮子后仍以熏鸡为业,为了使熏鸡好吃,在当地老中医的提示 下他增加了调味药品,又对加工工艺、配方下料进行了改进,质量明显提高。
“鸡 熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后,加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家, 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。
特点:经过多年积赞,反使用的煮鸡原汤汤鲜味美,制作的熏鸡色泽枣红明亮,味道 芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。 工艺:沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。
它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。
母鸡膛内脂肪太多,吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。
鸡经整形后,先置于加好调料的老汤 中略加浸泡,然后入锅慢火煮二小时熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,锅底烧至微红时,投入白糖, 将锅盖严,两分钟后将鸡翻动一次再盖严,经二、三分钟即可熏好。
5. 谁知道龙须糕由来和做法
龙须糕
龙须糕具有悠久的历史,传说是哪吒闹海时把龙须割下来交给厨师做成的食品。糕点表面呈须状,故名楷须糕。是以米、面粉、糖、油作为主料,并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成。具有色泽美观,甜咸适口,风味独特等特点。
相关传说
龙须糕具有悠久的历史,传说托塔李天王在陈塘关作总兵时,夫人怀孕三年半,到头来生下一个肉蛋。李天王认为是不祥之物。一剑劈开,却蹦出一个手套金镯,腰围红绫的俊俏男孩,这就是后来起名为哪咤的神童。哪咤自幼喜欢蹦蹦跳跳练习武功。有一天,他同小朋友在海边嘻戏,正好碰上东海龙王三太子出来肆虏百姓,残害儿童。小哪咤见此恶徒,义愤填膺,挺身而出,打死三太子又抽了它的筋。东海龙王得知此讯、勃然大怒,降罪于哪咤的父亲。随即兴风作浪,口吐洪水,大有不淹没陈塘关决不罢休之势。小哪咤好汉做事好汉当,决不愿牵连父母。于是自已剖腹、剜肠、剔骨,还筋肉于双亲,借着荷叶莲花之气脱胎换骨,变作莲花化身的哪咤。后来大闹东海,把龙宫砸了个落花流水。哪咤骑在老龙王背上,剥了它的皮,抽了它的筋。最后把龙须也割了,交给厨师做成了食品,分给天下百姓吃。这食品,就是流传至今的河南传统名糕点——龙须糕。 人们借助这个神话故事,发泄对造成水害的龙主——最高封建统治者——“真龙天子”的怨恨。
说明
品名:龙须糕
产地:河南郑州
原料:主料为米、面粉、糖、油,配料为姜、虾、盐、肉、蛋松等。
色味:表面呈须状,色泽美观,清香味浓,甜咸适口。
食补价值:具有开胃健脾,补虚理气,消食化滞,固精养神的功效。
制作方法:以江米粉作馅,佐以精盐、姜粉、脂油、虾仁等,经精心烤制加工后,外敷蛋肉、松丝等即成。
小提示:男女老少皆适宜。
商机案例:上个世纪80年代,郑州市糖烟酒公司岗杜食品厂生产的龙须糕堪称一绝。创制者是著名糕点师黄长明,他所制作的龙须糕被评为省市级优质名点,并入选《中国名特糕点集锦》一书。由于他技术精湛,勇于创新,成果显著,1981年被省有关部门命名为一级糕点师。龙须糕的求购者络绎不绝,备受美食家们的欢迎。
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