1. 制作冻肉的方法
原料:干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉,花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
作法:
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。
2. 如何自制冻肉
材料
鸡肉50公克,猪皮100公克,大骨高汤1000㏄,姜1片,葱1/2支,桂枝少许,八角1个,洋菜粉2.5公克,清水1/2碗,盐1小匙,糖1/2小匙,米酒2大匙
做法
1.鸡肉切块放入滚水汆烫后,捞起沥干水分,再整齐放入装鸡肉冻的容器底部。
2.猪皮洗净与其他材料(洋菜粉和水先不加入)、调味料,一起放入锅中以小火煮30分钟熄火备用。
3.将洋菜粉与水混合拌匀,慢慢倒入作法2的锅中再次煮沸,并以滤网过滤后备用。
4.将作法3的汤汁倒入作法1中,静置放凉后,再放入冰箱中冷藏至凝固。
5.食用前从冰箱中取出倒扣在盘上切片即可。
3. 请教自制冻肉的做法
1原料
猪五花肉500克,猪前脚750克、猪皮250克、香菜250克、鱼露150克
2调料
味精2茶匙,冰糠3茶匙,珠油(是潮汕地区的一种调味品,色泽近似深色酱油,鼓掌偏甜)3茶匙,明矾0.5茶匙,清水3杯。
3做法
1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克)。
2.上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净。
3.炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂。
4.取出肉类,放入沙锅内(皮向下)。然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅。
5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食
4特点
味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。
4. 冰冻的肉怎样化开最快
冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时很多人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。
这是毛病的做法。当肉类快速解冻后,常会生成1种称做丙醛的物资,它是1种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也能够把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。 冻肉1定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常经常使用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这类做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食品放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。 这是由于肉类食品在速冻的进程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,构成了肉纤维与细胞中间的结晶体。
这类汁液的结晶体是1种最有价值的蛋白质和美味物资。如果用热水解冻,不但会失去1部份蛋白质和其香味物资,更主要的是会生成1种称为丙醛的1种强致癌物。
所以,冻肉1定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
5. 快速解冻冷冻肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
盐
快速解冻冷冻肉的做法
刚出冰箱时那个硬样忘记拍了快速解冻冷冻肉的做法 步骤1
秘密武器就是它啦,盐。勺两勺放进装了冻肉的盆里,搅匀,过了二十分钟,就会还你一块已经解冻的差不多的肉了哦。而且肉质并不会变差哦。快速解冻冷冻肉的做法 步骤2
小贴士
这个小贴士是利用盐水的冰点比水低的物理原理,跟下雪天往结冰的路上撒盐的原理是一样的。而且盐在肉的表面,封住了解冻时往外渗的肉汁,所以肉质不会有太大变化
6. 自制皮冻肉怎样保存
自制皮冻(冻冻肉)的做法
1
首先,将肉皮处理干净,最重要的是把皮上的毛一定要去净,这样口感才会好。之后,在锅内加水,水开后将肉皮放入煮上一小会捞出,稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净,然后用清水洗净。最后,将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内,加多于肉皮一多半的水量(如果想要纯白的水晶冻,就不用放什么调料,为了去腥可适当放点料酒;如果想要好看着点色就在锅内加点酱油,这样做出来就稍微发酱色,上盘好看些),然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度,也就水收差不多一半后关火,晾凉倒入容器中放进冰箱,待完全形成皮冻就可改刀上盘。
2
吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜(俺今天家中没有蒜苗也无香菜,暂用芹菜叶配色)
3
将调好的汤汁淋上(汤汁用少许生抽、醋、香油调成),很美味的。
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