1. 莓菜的制做方法
小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干，再在太阳下晒.最好在冬天淹制，因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆，还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%~70%。春菜堆高35厘米~50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%~60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为-东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
2. 桐浩菜的做法
凉拌茼蒿
主料
蒿子杆 （适量）
辅料
白糖 （适量）
厨具
其它
分类
常见菜式 凉菜 酸甜 拌 半小时 简单难度
茼蒿洗净控净水，用刀切成5厘米长的小段后盛入干净的容器里备用。
蒜瓣用刀切薄片。
把蒜片切成细细的蒜末。
取干净小碗，倒入两汤匙生抽、一汤匙白糖。
倒入适量凉拌醋。
调入少许的精盐，调匀成料汁。
把调好的料汁倒在切好的茼蒿段上，拌匀。
倒入蒜末，根据喜好倒入一些芝麻盐拌匀。
把调好的茼蒿盛到小盘里根据喜好可调入适量的红油，拌匀即可。
小窍门：
1、做凉拌菜可适当用些大蒜来调制，大蒜起杀菌作用。
2、用白糖、醋来调制凉拌菜，爽口开胃增进食欲。
鸡丝茼蒿
主料
鸡胸肉 （适量）
茼蒿 （适量）
辅料
红辣椒 （适量）
蒜 （适量）
厨具
炒锅
分类
常见菜式 春季菜谱 素菜 热菜 咸鲜 炒 十分钟 简单难度
茼蒿去叶切5厘米左右小段，红椒切丝。
蒜切末。
鸡胸肉切丝，用适量淀粉，海鲜酱油，油抓匀。
锅内倒油，烧热放入蒜末炒香。
放入鸡丝炒散，炒至8分熟。
倒入茼蒿，红椒丝，加盐调味，大火炒至断生。水淀粉勾芡即可。
茼蒿炒鸡蛋
主料
蒿子杆 （适量）
辅料
鸡蛋 （适量）
枸杞 （适量）
熟白芝麻 （适量）
厨具
炒锅
分类
常见菜式 冬季菜谱 春季菜谱 热菜 咸鲜 炒 十分钟 普通难度
准备材料
茼蒿切段
茼蒿焯水备用
先炒鸡蛋
油多些，鸡蛋滑熟
倒入焯好的茼蒿
加生抽翻炒，出锅前加少许盐和鸡精
起锅装盘后撒少许枸杞和熟芝麻装饰即可
小窍门：
1、为操持此菜鲜香爽脆的口感，茼蒿焯水时间要短，入锅即刻捞出。
翻炒时间也不宜过长。
2、炒蛋油稍多些，鸡蛋滑熟，保持鲜嫩，不碎不老。
3、盐适量不可过咸。
清炒茼蒿
主料
茼蒿 （适量）
辅料
厨具
无
分类
春季食谱 清淡 炒 十分钟 简单难度
茼蒿摘好洗净，切段待用。
油热爆香花椒葱碎。
先放入茼蒿茎翻炒。
茎翻炒变色后加入茼蒿叶翻炒。
加入盐，鸡精，胡椒粉翻炒。
翻炒均匀装盘即可。
蒜蓉茼蒿
主料
茼蒿 （500克）
辅料
厨具
炒锅
分类
春季菜谱 热菜 蒜香 炒 十分钟 普通难度
新鲜茼蒿洗净。
洗好的茼蒿沥干水。
备好蒜瓣。
蒜瓣放热油锅炒香放入茼蒿，快速的翻炒。
待茼蒿受热均匀变软时加入一小勺盐，炒至茼蒿出汤汁，即可装盘。
3. 海英菜的吃法
海英菜 ] 又称碱蓬，地方名为“盐蒿菜”。
[成分] 除含有普通蔬菜所含的各类营养成分外，灰分、粗蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素含量比同种的普通蔬菜要高，其中胡萝卜素含量高出40倍，锌、硒等微量元素含量高出 2 倍~ 6 倍。 [功效] 性甘味寒，能清热解毒，还能降血压、降血脂，特别是还具有减肥的功效，还是治疗肝炎的主要中药， 可以降低胆固醇、血脂，对高血压、糖尿病均有很好的疗效。
其中生物碘和 β胡萝卜素是母乳中对婴儿提供长期生长所必需的重要成分之一。 [食用价值] 随着生活条件的改善，人们日趋重视“绿色食品”，讲究“纯天然”。
目前海英菜和白白嫩嫩的根已成为我们家乡宾馆筵席上招待外地客人一道有名气的特色菜肴。海英菜从“草”变成“菜”，表面上看只是形式上的变化，但折射了人们生活的根本变化。
过去无粮可餐吃，为了生存，和水煮熟便吃。如今把海英菜和白白嫩嫩的根作为佐餐的小菜，吃前要加上香油、味精和蒜泥等多种调料，真是色、香、味俱全，细细嚼之，回味无穷。
海英菜 既可当蔬菜食用，也可脱水后用作食品配料 ，还可开发保健饮料和化妆品，是一种高档的有机食品。海英菜所含的盐分属于生物盐，随着大众消费朝着营养、保健方向发展，抗盐耐海水蔬菜———海英菜，因其营养丰富、口味独特并且耐贮藏而会深受大众喜爱。
由于其在婴幼儿早期生长发育、生物学研究及生物制药领域的重要作用. [食用方法] 海英菜也是采用纯海水栽培的，钠含量比淡水蔬菜高出 6倍。其家常食用可凉拌，可做水饺馅、包馅，也可制成干菜，加肉类烹调口味更佳。
4. 河南笼菜的做法大全集
主料
白菜400g
面粉300g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
调和油
适量
芝麻油
适量
菜笼的做法
1.白菜剁碎，攥去水分
2.加盐，味精，葱，姜，豆瓣酱以及食用油，香油调味
3.面团段成剂子
4.把面剂子擀成面片
5.在面片的中部铺一层菜馅儿
6.把下半部分折到菜馅儿上
7.再在折上去的面片上铺一层菜馅儿
8.最后用没裹上菜馅儿的面皮把整个菜笼包起来，按严实，这样，一个菜笼就做好了
9.饼铛加热，锅底倒入少量油，并倒入适量水，盖锅盖，煎10分钟左右即可
5. 脆筒丁丁乐菜的做法
材料
原料：黄瓜4根，胡萝卜2根，辣椒2只
调料：鲜酱油（我用的味达美，我朋友用的味极鲜也不错），葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油
做法
1. 黄瓜、胡萝卜、辣椒洗净，切成小段，加盐腌渍2小时以上；
2. 鲜酱油加葱段、姜片、蒜片、大料煮开后晾凉；
3. 锅内放油烧热，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均匀；
4. 黄瓜、胡萝卜、辣椒滤去水分，放到无水无油干爽的容器中；
5. 倒入晾凉的料汁混合均匀；
6. 第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一个星期。