1. 海带的做法
把海带海带鸡蛋卷的做法第1步 1. 鲜海带仔细清洗干净海带鸡蛋卷的做法第2步 2. 切成20CM的长条海带鸡蛋卷的做法第3步 3. 再切成宽4cm的片海带鸡蛋卷的做法第4步 4. 锅内加水加盐烧开,将海带放锅中煮10分钟海带鸡蛋卷的做法第5步 5. 煮好的海带捞出用凉水过凉海带鸡蛋卷的做法第6步 6. 鸡蛋磕入碗中加盐划散海带鸡蛋卷的做法第7步 7. 将鸡蛋分次摊成蛋皮海带鸡蛋卷的做法第8步 8. 切成与海带差不多大小的尺寸海带鸡蛋卷的做法第9步 9. 海带摊平,铺上蛋皮海带鸡蛋卷的做法第10步 10. 沿边慢慢卷起海带鸡蛋卷的做法第11步 11. 用牙签固定住海带鸡蛋卷的做法第12步 12. 鲜贝露调味汁、香油、醋、辣椒油、生抽、花椒油调成汁,吃时佐汁同食即可。
2. 日式鸡蛋卷做法
1.把鸡蛋打匀
2.调味。一般会放盐和糖,然后还可以根据自己的口味添加其他的酱汁。还可以加入蔬菜啊肉啊……这种是在专门的鸡蛋卷店里吃到过的味道,做法应该比较高级,一开始不要尝试。
另外虽然据说鸡蛋里面不用加水,不过根据我尝到的外面卖的鸡蛋卷的那种软软水水的口感,比较自己煎出来的,觉得应该是加了水的,或许加点高汤什么的味道更好?(我瞎猜的)然后尝试了一下加点水再煎,确实煎出来比较软,不过这种软的比较难控制,卷的时候不好卷。
3.煎鸡蛋卷。
煎鸡蛋卷的过程其实也很简单~
1)放少量的油,如果有涂油用的纸最好,均匀的薄薄的涂一层就可以了
2)倒入打好的鸡蛋,以薄薄的铺满锅底为准。
3)等鸡蛋煎到上面还有一点点湿的时候开始卷,用筷子从有斜面的那头开始卷起,卷完之后放到有斜面的那头。
4)再倒入鸡蛋,和刚才卷好的小卷连在一起。
5)依然是煎到上面还有一点湿的时候,用筷子夹起那个小卷,把新煎好的卷起来。
重复步骤4到5,直到鸡蛋全部煎完。
3. 鸡蛋卷是怎么制作的
鸡蛋卷的做法 第一步:3只鸡蛋打入碗里,按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料,这里我用了3只鸡蛋,所以呢,就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐,然后,打散。
第二步:准备一个平底不粘锅,有我用的这种方形的锅最好,要是没有的话,普通的圆形锅也行,中火加热,然后,倒上一点油,晃动锅子使锅底都沾上油(或者用铲子来把油抹匀一层也行) 第三步:把打散的蛋液,倒入1/4在锅里。 第四步:晃动锅子,使得锅底铺满蛋液。
第五步:锅里的蛋液表面将凝未凝的时候,用一双筷子,从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向,把蛋皮卷起来,成一个圆柱形。 第六步:把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端,然后,把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些),然后,还是晃动锅子,让蛋液铺满空出来的锅底。
第七步:然后,再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始,朝着自己胸前的方向卷,卷起来之后,再推向锅子的顶端,再倒入一些蛋液,再铺满锅底,再卷起…… 嗯,其实,也就是说,在这一步,就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作,直到最后把所有的蛋液都用完,蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。 第八步:把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
第九步:切成小段,摆盘就好啦。很简单是不是?千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了,其实仔细想想,就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已。
注: (1)关于调蛋液的调料,可以自己发挥,比如,我这里说的这个,是做成比较甜但是又带点咸的口味了,要是不喜欢甜的的话,也可以多加盐,或者可以不加盐加酱油,或者,想做得“豪华”一点的话,可以放点虾米碎啦,或者小银鱼啦之类的东西。 (2)关于锅子,用不粘的平底锅才好操作。
因为,从头到尾,只在最开始的时候放了一点点的油,之后都不再放油了。 (3)关于火候,建议一直中火,可以很从容地卷。
(4)卷的时候,不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷,那样的话,成品会比较不够柔软。 (5)开始卷的时候,或许会有卷破了的地方,不要紧,别灰心,反正,之后还要一层层地卷的,最后都包起来,破的地方就都看不见啦。
4. 蛋卷是怎么做的制作过程,方法,配料,谢谢
蛋卷的发展历史: 蛋卷的的发明不是为了美味,而是为了填饱肚子,在旧时代,穷苦的人家为了填肚子,挖野菜、草根来吃的人到处都是,但这些东西非常难吃,为了填肚子,于是就想出了个好办法,就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮,但鸡蛋不是常有,所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干,卷成形,留着慢慢再吃,这就形成了蛋卷的始祖! 在历了无数个年代,直到上个世纪初,蛋卷一直处于单一的品种,单一的制作方法中,直到礼记饼家的创立,才将蛋卷进一步的扩大和发展,在经历了将近一个世纪的时间洗礼,礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号,蛋卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种,上百个制作方法,数百个不同口味的蛋卷,其中蛋卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种,礼记饼家生产的“澳门特色蛋卷”凭着传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进工艺,生产出的蛋卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品! 现在的市场上销售的蛋卷都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的蛋卷厂家不多,澳门礼记饼家的蛋卷是纯手工制作的产品之一。
蛋卷的制作方法: 将鸡蛋汁充分搅拌,倒入烧烫的锅内,两手端锅,顺势将蛋汁荡匀成薄皮,略加烤焙即成蛋皮;然后,把原料用蛋皮卷成圆筒,即成蛋卷。趁热食用,味极酥软鲜美。
又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成。
色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁。据传,此蛋卷是瑞士传来,故也称瑞士蛋卷。
纯中国菜式的蛋卷: 如意蛋卷 配料: 青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2。 5克,水淀粉15克,葱姜水10克 特色: 形似如意,美观大方,清鲜微辣 操作: 1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0。
75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张 2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1。 5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好 3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好 4、再把做好的如意蛋卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0。
25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里, 5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可 礼记蛋卷: 材料:奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置于烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 香脆蛋卷 配料:面粉1斤、鸡蛋2-3个,白糖3两、植物油2两,搅拌均匀即可 工具:蛋卷烤制模; 炉子:煤炉、煤气炉均可以,只要能将烤制模加热就行。 容器:用来装蛋液、面粉等。
配料方法: 将适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠,多试验几次就会有了经验。 烤制: 1、将蛋卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温; 2、用涮子沾油,涂在模具的内面(上下两面); 3、用小勺将桨料倒适量在模具上,然后上下二块模具合在一起加热,几分钟即可; 4、打开模具,用小铲刀将蛋饼轻轻铲起,迅速卷成筒状,并立即切成二节,放在一边; 5、加工到一定数量,用袋包装、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包装好。
不同的蛋卷配料: 1、香酥蛋卷:适量面粉,适量盐,味精,鸡蛋,放入适量的水中,搅拌均匀成粥状,不可太稠。 2、芝麻蛋卷:按上方加入适量芝麻。
3、花生蛋卷:将花生粉碎成小颗粒按1方加入。 4、葱油蛋卷:将葱切碎拌,加入1方。
5、香辣蛋卷:将香辣料加入1方中搅拌均匀。 其他蛋卷品种及配料: 椰蓉蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松 蛋白蛋卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松 朱古力蛋。
5. 昆布卷的诸多做法
昆布蛋卷:材料:寿司饭200克,厚蛋烧,火腿,黄瓜,海苔,蛋黄酱,白芝麻,紫苏叶,昆布各适量 做法:1,将库布,白芝麻,寿司饭放在碗中拌匀,厚蛋烧,黄瓜,火腿切成细条。2,取竹帘,将竹帘包上保鲜膜,放上海苔,铺上寿司饭,将海苔翻面,以米饭朝下,海苔朝上的方式放在竹帘上,放上所有原料。3,把海苔卷成卷,去掉保鲜膜,切成数段,装盘即可。
昆布饭团:材料:米饭200克,昆布,白芝麻,宽海苔条各适量。做法:1.将昆布条切碎,放入碗中,加入米饭,白芝麻拌匀。2,西京双手,蘸凉开水,取适量拌好的米饭,捏成圆柱形。3,围上海苔条即可。
昆布:就是我们俗称的海带。海带营养丰富,尤其是含碘量很高,多食海带能防治多种疾病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂肪的集聚,除食用外,海带还可以制作海带酱油,海带酱,味粉。日本人用海带磨成粉,作为红肠等食物的添加剂,把海带茶作为表示喜庆的高贵食品。
以上都是我从一本叫做花式寿司饭团完全图解的书上找来的,一个字一个字打出来的。
6. 猪肉香菇鸡蛋卷的做法是什么呢
制作材料:主料猪肉250克,胡萝卜170克,香菇80克,大葱适量,鸡蛋3个,盐适量,酱油适量,生抽适量,水适量,淀粉5克。
制作方法: 1。胡萝卜去皮洗干净,切成小碎丁,装碗备用。
2。将大葱切成小碎丁,装碗备用,将香菇洗干净,去掉根蒂,切成小碎丁,装碗备用,将猪肉剁碎,剁成饺子馅那种。
3。加入适量盐、酱油、生抽,用筷子顺时针搅拌均匀,可以加入少许水辅助搅拌,导入切好的葱花、胡萝卜丁、香菇丁。
4。用筷子顺时针搅拌均匀,也可以根据搅拌的稠度,加入适量水辅助搅拌,不要太稀,刚刚能拌匀就可以,淀粉倒入碗中,加入一点点水,能和成糊状即可。
5。鸡蛋打入淀粉糊碗中,用筷子打散,锅中放入一丁丁油,用刷子均匀地涂抹锅底,千万不要多。
倒入适量的鸡蛋糊,小火烙,蛋液完全凝固之后,用铲子轻轻翘起鸡蛋饼的边边,翻面。 6。
用勺子将肉馅均匀地涂抹在鸡蛋饼上,厚度0。5CM左右,从一边卷起,卷好后,包口朝下。
7。大火烧开锅后,将鸡蛋卷放入锅中蒸15分钟左右。
8。蒸熟后,微微放凉,用刀像拉锯似得切开,这样切出来很漂亮。
美味的鸡蛋卷就做好了,非常简单哦。
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