1. 大头鱼炖豆腐,怎么做.谁能告诉我
头鱼也叫胖头鱼,它属于一种淡水鱼,此鱼鱼头大而肥,鱼脑营养丰富,可以为人类提高改善大脑机能的作用。大头鱼的做法有好多,它适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,“大头鱼炖豆腐”豆腐也是日常做菜常用的食材,它的营养价值也很高.
大头鱼炖豆腐
做法1
原料:大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法:
1.鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
做法2:
1.洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2.豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3.拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
2. 大头鱼烧豆腐怎么做好吃
鱼头烧豆腐的做法步骤
1
胖头鱼头一只,洗净,沥干,待用
2
炒锅烧热,倒入食用油,用来煎鱼,建议比平时炒菜的量要多放一些
3
油烧到八成热时,放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣
4
泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后捞起出锅备用
5
用煸香配料的油煎鱼头,煎到焦黄的时候翻个面煎另一面
6
鱼头两面煎黄后,倒入生抽、香醋、料酒干烧一小会
7
加水没过鱼头,开大火烧煮
8
待锅中汤水烧开,放入姜片和煸香过的泡椒、干辣椒、大蒜瓣
9
待锅中汤汁烧得浓稠的时候,放入切好的豆腐块
10
待汤汁烧到只有最初的一半时,加入鸡精和黑胡椒粉
11
开小火收汁,撒上葱段,可以起锅开吃了
3. 东北鱼头炖豆腐怎么做
1、豆腐用刀划成块。
2、锅内倒油烧热。
3、放入豆腐块。
4、中火煎至两面金黄。
5、另起一锅,锅内倒油。
6、放入葱姜干辣椒八角,小火炒香。
7、鱼头朝下放入锅中。
8、中火煎至鱼皮金黄后翻面,继续中火煎制。
9、鱼头推至一边,放入东北大酱。
10、加入适量的清水。
11、放入煎好的豆腐块,大火烧开后转中火炖制。
12、炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
4. 大头鱼炖豆腐能加鲜磨吗
大头鱼炖豆腐可以加鲜蘑菇的。
你可以试着做大头鱼炖豆腐,加入鲜蘑菇去煮,我相信会十分美味可口的。大头鱼炖豆腐的食材用料:大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜、料酒、生抽、糖、醋、盐。
大头鱼炖豆腐的做法步骤:1.鱼洗净后切段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10至15分钟;豆腐切块。2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎鱼段;煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,倒入豆腐块,加没过豆腐的清水;用大火烧开转中火炖,建议鲜蘑菇在这个时候加入锅中煮;锅里汤剩下三分之一时,撒上香菜出锅。
5. 大头鱼的炖法
美食菜谱
1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点
2.鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”
3.切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
胖头鱼炖豆腐
原料:胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。
做法:
1.鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
砂锅胖头鱼
鳙鱼
原料:鳙鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐, 大头鱼味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。
制法:
1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2.花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。
3.油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
特点:汤浓味鲜,家常风味。
6. 清炖豆腐大头鱼的制作方法
1. 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2. 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5. 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
7. 大头鱼的炖法
美食菜谱 1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点 2.鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头” 3.切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
胖头鱼炖豆腐 原料:胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。 做法: 1.鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。
2.锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。
3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。
锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。 砂锅胖头鱼 鳙鱼 原料:鳙鱼头1个,粉皮,青蒜,冬笋,冬菇,猪肥瘦肉,酱油,料酒,盐, 大头鱼味精,水淀粉,泡红椒,白糖,清汤,花生油。
制法: 1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。
2.花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。 3.油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。
4、砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。 特点:汤浓味鲜,家常风味。
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