1. 苕丝糖的做法
需要提前准备好的材料包括:红薯 2个、花生米 300g、葡萄干 100g、麦芽糖 100g、白糖 50g、水 50ml。
1、红苕切薄片在切丝。
2、锅里油温七成到入红苕丝小火炸,炸到酥。
3、捞出装在保鲜盒里。
4、锅里留一点油加入白糖水熬。
5、白糖熬化加入麦芽糖熬。
6、熬成浆有点粘稠。
7、到入炸好的苕丝花生米葡萄干快速翻炒让糖水粘满。
8、到入保鲜盒用铲子压紧。
9、切块。
10、装盘,完成。
2. 川菜蒸菜的做法大全
川菜蒸菜的做法大全
川味粉蒸肉
菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,香中带甜。
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
3. 求一道川菜做法
功效:气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱
工艺:粉蒸
粉蒸泥鳅的制作材料:
主料:泥鳅300克
辅料:甘薯200克,糯米粉150克
调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克
粉蒸泥鳅的做法:
1. 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2. 豆瓣剁细;
3. 香菜去根洗净;
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7. 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。
粉蒸泥鳅的制作要诀:
1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。
巫山胖泥鳅的做法 巫山胖泥鳅 主辅料;大泥鳅500克,青笋250克。 制作流程:将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入汆水后的青笋,吃味装盘即成。 味型:麻辣味 特点:粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。 泡椒泥鳅 原料:泥鳅400克,泡椒150克,生姜20克,蒜20克,花椒粒10克,葱段少许,酱油适量 制作过程: 1.把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头,剖开肚,取出内脏洗净,生姜切片,蒜对切备用。 2.炒锅放油烧热,下花椒粒炸香,下姜片,蒜片爆出香味,再把泡椒倒入翻炒出味 3.再把泥鳅倒入,炒至表面变白,加入适量酱油,清水一碗焖至肉烂临 4.最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦,好了,
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