1. 正宗卤面怎么做
配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法: 1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。 3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。 5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。 7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。
勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。 9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。
记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。 扩展资料: 小贴士 1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。 3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。
但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。 4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
参考资料来源:百度百科-卤面。
2. 蒸卤面怎么做
备料:熟面条(面铺有卖加工过的半熟面)、黄豆芽、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、十三香
做法:先将五花肉切片用酱油、十三香、盐(依个人口味咸淡添加)调匀备用。把葱姜切丝,蒜切片少油在锅里中火煸炒至有香味,将腌好的五花肉倒入锅中翻炒均匀盖上锅盖,一分钟后加入少许开水(以刚淹住肉为标准)翻炒,盖上锅盖。五分钟后放入洗净的黄豆芽继续翻炒,再加入一碗开水,盖上锅盖。三分钟后加味精起锅。把准备好的面条放入一个稍大的容器里,将炒好的菜也倒入容器中,搅拌均匀。后将拌好的面摊在蒸锅笼屉上,上笼大火蒸五分钟就好了。(面菜搭配多少依个人喜好,各种配菜都可按此方法做)
3. 正宗卤面的做法,卤面怎么做好吃又简单
材料五花肉,水,盐,葱,姜,花椒,大料,黄花,木耳,酱油,鸡蛋,淀粉,凉水,醋,蒜,辣椒做法:1.一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2.这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净。3.把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净。
4.开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了。5.开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可。
6.把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的时候放点醋、再来点蒜或者辣椒。
4. 卤面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料卤面 300克鸡蛋 1个来香肠 90克辅料花生油 适量盐源 适量洋葱 适量青椒 适量西红柿 适量胡萝卜 适量包菜 适量大蒜 适量味极鲜 适量花椒粉 适量醋 适量步骤 1.准备食材:包菜、西红柿、鸡蛋、辣椒等,洗干净备用 2.把准备好的所有蔬菜和香肠都切丝,备用 3.鸡蛋打散,准备适量的卤面 4.鸡蛋里加上适量的盐 5.上锅热油,等油热了,加入鸡蛋煎熟,盛出来 6.然后锅中留底油,加入大蒜爆香 7.然后在加上切丝的青椒爆香 8.加上切好的包菜一起翻炒百 9.加上切好的胡萝卜丝翻炒 10.加上切好的洋葱丝翻炒 11.最后加上切好的西红柿一起翻炒 12.翻炒片刻,加上准备好的卤面一起翻炒 13.加上适量的味极鲜调味 14.加上适量的盐调味 15.加上适量的花椒粉调味 16.加上煎好的鸡蛋一度起搅拌 17.最后加上适量的醋调味 18.搅拌起来,就可以出锅了 。
5. 在家怎么做好吃的卤面
食材主料细面条800g长豆角500g瘦肉300g 辅料油适量盐适量花椒适量大茴适量干辣椒适量老抽适量生抽适量鸡精适量麻辣料适量香辣酱适量料酒适量淀粉适量步骤卤面的做法步骤11.把肉洗净切成片,到料酒,生抽,盐,淀粉用手抓均匀卤面的做法步骤22.豆角洗好切成段卤面的做法步骤33.这是要蒸得面条卤面的做法步骤44.锅内放油倒入肉片快速翻炒,炒至颜色发白卤面的做法步骤55.铲出来放一边,等会再用卤面的做法步骤66.锅内留油炸花椒和大茴香,炸香后拔出来放入干辣椒卤面的做法步骤77.倒入豆角翻炒至断生后放盐,加水没过豆角卤面的做法步骤88.水冒泡了,已经滚了,用勺子把多余的汤汁盛出来卤面的做法步骤99.这是盛出来的汤汁一碗卤面的做法步骤1010.锅内留的水不要超过豆角,把炒好的肉倒入豆角中间,四周再用豆角盖上卤面的做法步骤1111.这时把准备好的面条放到菜上面,最小火蒸10到15分钟。
这个时间再把汤汁调一下,老抽,盐,麻辣料,香辣酱(也是我自己做的)油,鸡精,全部放在一起调匀卤面的做法步骤1212.面调蒸好了,这时把调好的汤汁一勺一勺均匀的浇到面条上,里面的用筷子翻一下,让梅根面条都浇上汤汁,盖上盖子继续蒸卤面的做法步骤1313.5分钟后面条已经上色了卤面的做法步骤1414.现在可以用锅铲把下面的菜翻过来了,拌匀即可,关火再焖一小会儿面条更软和劲道,开饭了。
6. 好吃的卤面怎么做如何做好吃
好吃的卤面的做法步骤1. 原料 面条 一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀2. 鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸3. 配菜 蒜苗 豆角 豆芽4. 锅内放油下香料炒香5. 先下锅多炒一下。
6. 然后再下蒜薹与豆芽7. 炒2分钟左右导入适量老抽,鸡精,还有加入小半碗水,以没过菜得四分之三为准8. 开大火让菜菜们在锅里翻滚一下大火烧个2分钟关火,把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀9. 上蒸锅,先把水烧开,外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶,10. 把和好的卤面到上去蒸10分钟左右11. 盖锅盖,大火蒸10分钟,美味就出锅了。
7. 简单的蒸卤面怎么做好吃又简单,做法图解
主料面条 :1千克长豆角 :500里脊肉 :200辅料葱 :一根姜 :适量生抽 :适量淀粉 :适量花椒 :适量酱油 :适量盐 :适量味精 :适量具体步骤第一步第一步1.面条放锅上蒸30分钟,蒸时滴几滴油,这样面条会比较散。
同时把肉用酱油,生抽,淀粉腌制。第二步第二步2.葱切碎,姜切丝,豆角洗净切段备用。
第三步第三步3.锅里倒入底油,放一些花椒爆香然后花椒不要。第四步第四步4.放入姜丝,葱花爆香,倒入腌好的肉片(也可以是肉丝)炒熟。
第五步第五步5.然后倒入豆角加盐翻炒均匀,倒入开水没过菜就行,不要太多。放生抽,味精调味,摸不准的话可以尝尝味道。
用碗盛出大部分的菜(这样一会儿比较好拌面)第六步第六步6.把蒸好的面条倒入炒锅中拌匀,重新放回蒸锅里蒸。第七步第七步7.下面铺一层面,然后把碗里的菜铺一层,这样比较均匀。
以此类推直至把面都铺完。第八步第八步8.铺好后再蒸15分钟就OK了。
8. 河南蒸卤面的家常做法大全怎么做好吃
主料:细面、猪肉、大葱、八角、花椒、姜、辣椒 河南蒸卤面的做法步骤1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2. 干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。3. 把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4. 焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
5. 这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。6. 另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。
7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。8. 最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。
这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。9. 蒸出来的卤面,两蒸两拌的程序很重要。
1、两蒸的意思是:面要蒸两次,先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味,第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指:拌面也要分两次,第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和,第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀,充分入味。
3、面要选细的鲜切面,比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味,先炒一下更香。
5、喜欢颜色深一点的,可以在焖肉的时候加适量老抽,我因为刚好家里没了就没加,颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制,面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀,我没试过,怕糊底。
9. 卤面怎么做好吃,卤面的做法大全图文详解
用料
机器压湿面条很细的 三斤半
大肉有肥有瘦 三斤半
芹菜 一捆
蒜苔 一捆
黄豆芽 合起来篮球那么大
大葱 一根
大蒜 随意
生姜 随意
生抽
老抽
大茴香
花椒
十三香或者五香粉还有肉桂粉
盐鸡精味精
冰糖
料酒
芝麻油
其他想吃的菜都可以放比如长豆角啊包菜啊
超级好吃的蒸卤面!的做法
蒸面条 水响了放面条入锅蒸四十分钟 若面条少则蒸三十分钟 中间不要开锅盖 蒸之前记得把面条散开 图为刚蒸好的
葱姜蒜大茴香大蒜合起来炒肉 放料酒生抽老抽冰糖,冰糖用来提亮 老抽可以多放点一定要有色彩感 之后在肉上面再撒上之前切剩的大葱 盖锅盖小火炖20-25分钟 我家用的安利皇后锅所以不加水,普通炒锅一定要加水别干锅
四十分钟过去面条初步蒸好,将面条从蒸锅内取出放到大盆里凉一下,但是不要怎么拌,因为面条这个时候容易断
切蒜苔和芹菜,菜要切的长一点这样面条做好之后容易夹取
肉炖好开始放菜豆芽不好熟先放豆芽 搅拌
倒入热水搅拌 放十三香五香粉肉桂粉 盖锅盖将豆芽差不多炖熟
开锅盖放盐鸡精味精 将其他菜倒入锅内搅拌 盖锅盖等滚起来开盖 滴几滴芝麻油
将锅内菜水舀出来放到刚才已经出锅的面条里 拌一拌 充分均匀上色 之前老抽放的多所以面条上色深很好看
蒸锅内铺笼布,再铺一层菜,面条就不沾笼布了
筷子夹着面条一堆一堆放入国内,放一层之后再放一层菜 以此循环直到全部放入锅内 放第一层的时候可以开大火 放面条的时候记得抖一抖这样面条散开好拌也好吃
全部放完以后盖锅盖水滚蒸20分钟,量少15分钟即可
蒸好了出锅 找一个比较大的容器将面条和菜一起放进去拌匀就好了
配着西红柿紫菜鸡蛋汤
小贴士
1.面肉菜比例为1:1:1
2.想吃颜色重的多放一点酱油,浅一点少放点酱油
3.菜要切的长一点,因为做好之后面条一拌菜就会跑到最底下或者两边,长一点好夹取
4.可以自制蒜苔配辣椒用生抽和盐调一下陪着卤面吃
5.老干妈豆豉陪着味道也很不错
6.还有独家西红柿紫菜鸡蛋汤,汤底可以加入做卤面的菜水
7.吃剩的下次可以在蒸锅热一下或者配着大葱炒着吃
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