1. 卤肉粽子的做法大全 卤肉粽子怎么做好吃
卤肉粽子的做法
将糯米、花生、香菇、干贝加水泡发;
倒入一半的油烧至六成热,下入姜和葱爆香;
然后倒入五花肉;
炒至断生后,加入蒸鱼豉油和酱油膏;(没有的朋友可以用生抽老抽替代)
翻炒均匀后,在锅中倒入足量的水;
煮开后,撇去浮沫;
将肉和汤全部倒入炖锅;
加入冰糖和卤水包;(没有卤水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配)
煮肉的时候,将鸡蛋煮熟去皮;
卤肉煮到半小时的时候,加入栗子;
同样也将香菇倒入,继续煮半个小时;
煮好的肉晾至不烫手时加入鸡蛋,浸泡两个小时让鸡蛋入味;
将卤好的食材分别捞出,滤出汤备用;
将泡发好的干贝撕碎;
取一口大锅,倒入剩下的油,同样烧至六成热;
倒入干贝,快速翻炒;
接着倒入洋葱酥,炒出香味;(我买了现成的洋葱酥,亲们可以自己用红葱头炸,只是为了提香,不加也可以的)
接着倒入糯米;
翻拌均匀后,倒入卤肉汤;
开大火收汁,煮成糯米饭;
将咸蛋黄一切为二,香菇、卤蛋都一切为四备用;
准备好材料,就可以开始包粽子了;取两片粽叶,毛面朝内(茎部凸起的一面为毛面)剪掉底部的硬杆;
折成漏斗状;
插入第三片叶子;
填入一勺米;(糯米是熟的所以非常黏,要有点耐心喔)
放入卤肉;
在填入一勺糯米后,放入香菇,咸蛋黄(我喜欢卤肉,所以多放了一点);
继续填一勺米后,放入卤蛋、花生和栗子;
最后用糯米填平;(不要用力压,压的太实蒸的时候容易漏米)
将顶部的叶子盖下来,捏成三角形;
将多余的叶子,沿粽子边缘顺时针折回;
睡着粽子的边缘捏紧;
用棉线绑紧;
打一个结;
剪掉多余的叶子;
一个完美的四角粽就完成了;
将粽子全部包好后,整齐的码入蒸锅,大火蒸一小时即可;
完成了,开动!☆
2. 香菇卤肉粽怎么做
食材主料:梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个配料:盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油步骤/方法1粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。3牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜4香菇提前放水中泡软。
5洋葱洗净备用。6洋葱切成丝,锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。8炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。10如图卷成漏斗状。
11底部平铺一层粘米。12放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
13再铺上一层粘米压实。14把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
15上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。16用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。
17锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。END注意事项1、粘米在不糊锅的前提下多炒一会儿会更香。
2、炒粘米时口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。3、煮至时水一定要没过粽子,大火煮时,注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容 易夹生。
4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。5、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
6、一次不可过量食用否则不容易消化。
3. 卤肉香菇粽家常做法,正宗卤肉香菇粽怎么做
做法与步骤第一步骤香菇、竹荪分别泡发,花生提前浸泡一夜,洋葱、竹荪切碎粒。
五花肉切块。香料装入香料盒或纱布包内,五花肉下锅炒香,加入洋葱碎,稍炒后,加入花生、泡发的香菇、竹荪,再加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、糖、香料包,再加入适量水,盖过肉面,大水浇开后,转小火,煮到汤汁浓稠入味第二步骤将卤汁连汁和糯米拌匀即可第三步骤包粽子第四步骤泡好的糯米第五步骤咸蛋黄第六步骤五花肉(一定要五花肉哦,这样粽子才够香),洗净,根据要包粽子的大小,切成大小合适的块(我包的粽子不大不小,切的块差不多是4cm*2cm的块),加生抽、料酒、五香粉、盐、鲜味汁、姜片,腌制二小时以上入味(不怕时间长哈,我常放在冰箱腌制一夜)第七步骤腌好的五花肉连汤汁和糯米拌在一起。
包的时候一勺米,再放一块肉,再加进一个蛋黄,再一勺米盖上即可。
4. 粽子的做法视频及图片
嘉兴肉粽子的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 嘉兴肉粽子的制作材料:主料:猪前臀尖,糯米。
肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒 教您嘉兴肉粽子怎么做,如何做嘉兴肉粽子才好吃准备工作: 粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理 米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。
加酱油、盐(酱油稍多)。 肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。
往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。
用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。 下面就是包粽子了:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。
这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。
粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子了: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小时就差不多了。
再大的粽子就得小火2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
红豆粽子的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心 口味:清香味 工艺:煮红豆粽子的制作材料: 主料:糯米1000克辅料:赤小豆300克 红豆粽子的特色: 此粽子白红相间,甜香滋润。教您红豆粽子怎么做,如何做红豆粽子才好吃 1.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。
2.将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。3.将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用。
4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子形状,用绳扎紧。5.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。
小帖士-食物相克:赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。 咸肉粽子的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心 口味:清香味 工艺:煮咸肉粽子的制作材料: 主料:糯米1000克,猪肋条肉(五花肉)350克辅料:香菇(鲜)70克,虾米100克,花生仁(生)200克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋400克调料:盐15克,味精4克,酱油70克,胡椒粉2克,花生油80克 咸肉粽子的特色: 此粽子气味郁香,油润适口。
教您咸肉粽子怎么做,如何做咸肉粽子才好吃 1.鸡蛋煮熟、剥壳,先用半杯酱油浸泡10分钟上色。 2.肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。
3.将洋葱去皮,洗净,切碎,卤蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。4.炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,加入适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。
5.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡约2小时,干马兰用凉开水浸泡。6.将粽叶300克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
7.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。8.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
咸肉粽子的制作要诀: 需准备干马兰草50克,作捆系粽子用。 小帖士-食物相克:花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 嘉兴粽子的做法详细介绍 菜系及功效:浙菜 甜品/点心 口味:甜味 工艺:煮 嘉兴粽子的制作材料:主料:糯米1000克,猪腿肉600克调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克 嘉兴粽子的特色:形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂鲜嫩,肥糯可口不腻。
教您嘉兴粽子怎么做,如何做嘉兴粽子才好吃1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥。
5. 卤牛肉香菇粽子的做法步骤图,怎么做好吃
用料
材料:
小牛颈肉
卤料
香菇
绍兴酒
生抽
糯米
卤牛肉香菇粽子的做法
牛肉洗净,放在冷水里,煮开去浮沫
牛肉按个人口味卤好。放在卤汁里泡一晚上。第二天切成丁
糯米用水和卤汁泡一晚上。香菇也提前泡好
香菇切丁,将切好的牛肉和香菇用绍兴酒和生抽,盐,胡椒搅拌均匀。酒可以多给点。然后与漓了水的糯米搅拌均匀,成馅
肉粽子自然要包大的。和前面的红豆沙不一样,这次拿三张棕叶,上下叠着放在一起。最地下的一张折一个小边出来,然后卷成圆锥体
将馅放入叶子里,拿勺压紧再压紧
其实自己粽子也包不了特别好。还是外面卖的紧,不知道怎么可以做到的- -。说说原理好了。先将前面的边往后折
接着后面的边往前折
右边的边看情况,往上或往下折
左边是最后一边。看情况往上或者往下折。还有多的,顺着折就好。关键是包紧了。最后用线缠起来,系紧
报顺手了其实还是挺快的
小贴士
肉可以按自己喜好选,自己口味卤。吃东西就是吃个开心。没什么特定的规矩。贴出来只是和大家分享分享我们家今年怎么吃的。
6. 粽子的做法大全,是煮还是蒸
红豆粽子
主料:糯米1000克,辅料:赤小豆300克
做法
1.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。
2.将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。
3.将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用。
4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子形状,用绳扎紧。
5.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。
台南粽子
材料
长糯米:600克
干香菇:10朵
虾米:100克
五花肉:600克
花生米:100克
咸蛋黄:10颗
粽叶:20张
粽绳:1束
调味料A
酱油:2大匙
酒:1大匙
葱:2支(切丝)
姜:2片
糖:1小匙
盐:1/4小匙
八角:1颗
水:200克
沙拉油:1大匙
调味料B
酱油:1大匙
胡椒粉:1大匙
五香粉:1小匙
盐:2小匙
红葱酥:1大匙
沙拉油:1大匙
做法
1.将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用
2.将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒
3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
4.将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
5.取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
6.将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
7.将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型
8.将粽绳把粽子的两角对绑再绑另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用
香菇鸡腿蛋黄粽子
主料:糯米,干粽叶,鸡腿,鲜香菇,腌笋尖,咸鸭蛋,
配料:洋葱,生姜,料酒,蚝油,老抽,胡椒粉,盐,白糖,味精,植物油
做法
1、鸡腿去骨,切成块,洋葱切小块、生姜切片,把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中,加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀,用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。
2、糯米洗净,用清水浸泡3小时以上,控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。
3、将咸鸭蛋中的蛋黄剥出,每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀,干粽叶用开水烫软捞出,用刷子在流动水下冲刷干净。
5、取一张粽叶折成漏斗型,先放入一调羹糯米,再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄,最后再放一层糯米,包好,用线捆扎结实即可。
6、将包好的粽子码入锅内,加清水没过粽子,再用箅子押紧,箅子上再放置一个加满清水的盘子,加盖大火煮开,小火煮2小时再焖制1小时即可。
蜜枣粽子
主料:糯米1000克,
辅料:葡萄干50克,蜜枣100克
做法
1.将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。
2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。
3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。
4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
7. 粽子制作的全过程
肉粽子的做法
制作材料:糯米1000克猪肋条肉(五花肉)350克香菇(鲜)70克,虾米100克,花生仁(生)200克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋400克盐15克味精4克酱油70克胡椒粉2克花生油80克
1.鸡蛋煮熟、剥壳,先用半杯酱油浸泡10分钟上色。
2.肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。
3.将洋葱去皮,洗净,切碎,卤蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。
4.炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,加入适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。
5.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡约2小时,干马兰用凉开水浸泡。
6.将粽叶300克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
7.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。
8.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。
红枣粽子
做法: 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别:枣子用温水泡好去籽剪成豆大颗粒,然后与滤干的糯米混匀,至于调料方面,喜欢甜的可放些糖
1、糯米洗净后泡3个小时
2、粽叶用热水烫过洗净沥干
3、粽馅的调味:喜欢吃什么就包什么
4、将两叶粽叶折成漏斗状,舀入一匙米放上馅料后,再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。
5、粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。(其实时间长短关键是看你包的粽子的大小)
8. 鲜肉棕子的家常做法大全怎么做好吃视频
鲜肉棕子的家常做法
材料
1.糯米1000克,海蛎干50克,花生50克,蛋几个,五花肉200克,香菇50克
2.盐,味精,酱油,食用油,棕叶
做法
1.糯米及棕叶事先泡一个晚上.棕叶用前用开水煮开。
2.将五花肉切块卤好,留汤汁,将事先洗净的海蛎干,花生,香菇放下去炒,注意蛋要先煮熟去壳也放去煮一会儿但是要先取出,切半。然后放入泡好的米一起炒一下,加适量盐,味精及酱油。
3.包法有很多种,我这次用的,只需要一张叶就可以包一个了,然后用线捆紧。
4.棕子包好后要用高压锅煮,压45分钟,具体时间也要看各位做的量
9. 自制鲜肉藜麦粽子怎么做好吃又简单,做法图解分享,后
卤味怎么做 【原料】 生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克。
香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代)。 【制作过程】 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。
2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用) 卤味制作举例:卤牛肉:将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。
(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。 主要调料a:酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 主要香料b:八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 1.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨,因为第一次卤的东西不好吃,所以可用鸡架子,大棒骨,经济实惠。
2.大砂锅,凉水放入鸡猪的肉或骨头,烧沸后撇去浮沫,换小火; 3.接着在汤中加入主要调料a,另将主要香料b用宽松的纱布包好放入汤内,继续熬; 4.至骨脱肉酥,汤浓稠,香味四溢时,捞出汤内所有东西,再用纱布过滤,即可。 5.为了保证不变质,等卤水凉后,油凝聚在表面,可用勺子刮去所有的油,只留下纯卤水。
6.如果不是每天都用,应放到冰箱冷冻室保存,不能用玻璃瓶子,会裂,可用保鲜盒。 7.主要香料b包可重复用一两次,当然是在保存得好没变质的前提下。
或者就扔了,在以后每次卤东西时,酌情添加部分调料和香料。 8.为了保护卤水,每次卤东西前,一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净,再淖水,再洗,才能放入。
除了鸡肉和猪肉,对一些有怪味的原材料,如鸡猪内脏、牛肉、豆制品,可以只用一小部分卤水,收干卤水好了,不要再倒回去,以免破坏整体的味道。 9.不要偷懒,每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。
10.最好选取用砂锅,搪瓷锅也可以,铝锅之类就不行的。
10. 粽子的做法有图演示吗
包粽子的准备阶段: 无论你买的是粽叶抑或箬叶还是苇叶,都需要之前放入锅中煮10分钟左右,如果是干的箬叶或者苇叶,在煮之前还要浸泡一下,这样可以让叶子更加柔韧和卫生。
另外糯米也要提前用水浸泡一夜,这样才方便烹饪。 粽子在烹煮的时候,大约需要1小时左右,感觉时间太长,着急吃的同学,可以用高压锅来煮,30分钟出锅。
但是码放的时候千万不要太满,注意高压锅中的提示线哈。 腊肉:熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。
(图7) 马莲草:传统用来捆绑粽子的必用物料,绝对的地道和原生态,带有韧劲和香气。(图8) 箬叶:箬是一种竹子的品种,而箬叶也就是一种竹叶,其宽大青翠,非常适合用制作粽子。
(图9) 豆沙:一般而言是指红豆沙,可以直接用红小豆和糖制作,也可直接购买。 (图10) 金丝小枣:掰开半干的小枣,可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。
拉长1—2寸不断,在阳光下闪闪发光。(图11) 粽叶:南方产的这种粽叶用来包特别大的粽子,在使用之前直接从园中采摘下来,用热水稍煮一下,就可以用来包裹粽子了。
(图12) 线绳:相对于传统捆绑粽子的物料,现代的线绳更加耐用,长度也更好掌握。(图13) 咸蛋黄:这是咸粽中经常使用到的物料,咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等。
(图14) 一、长棕 特色:这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入丰富的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。(图15) 包法: 1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
(图16) 2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。 (图17) 3、将糯米放入折好的粽叶当中。
(图18) 4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。 (图19) 5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
(图20) 二、南方四角棕 特色:南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。(图21) 包法: 1、取一片较大的粽叶,对折。
(图22) 2、将双层的下边向上折,用手压实。 (图23) 3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
(图24) 4、将粽叶没有米的部分折过来。 (图25) 5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。(图26) 三、北方四角棕 特点:北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以小枣、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。
当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。(图27) 包法: 1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。
(图28) 2、将粽叶卷成一个圆锥状。 (图29) 3、在圆锥状的筒中装入糯米。
(图30) 4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。 (图31) 5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
(图32) 6、用线绳将粽子捆绑结实即可。(图33) 四、三角粽 特点:三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
(图34) 包法: 1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。 (图35) 2、在圆锥的筒中装入糯米。
(图36) 3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。 (图37) 4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
(图38) 5、用线绳将粽子捆绑结实即可。(图39) 五、塔型粽子 特点:宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。
甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。(图40) 包法: 1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
(图41) 2、将糯米填入其中。 (图42) 3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
(图43) 4、再取一片粽叶,将顶部盖住。 (图44) 5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
(图45) 6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。 (图46) 7、8、用线绳将粽子对角缠好。
(图47、48) 六、锥形粽子(牛角粽) 特点:牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。(图49) 包法: 1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
(图50) 2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。 (图51) 3、在锥筒中填入糯米。
(图52) 4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。 (图53) 5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
(图54) 6、用线绳将粽子捆绑结实即可。(图55)。
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