1. 广东台山咸粽子的做法步骤图,怎么做好吃
台山咸粽子的做法步骤
食材明细
糯米1公斤
眉豆300克
鲜肉700克
干香菇10朵
粽叶半斤
水草1扎
盐2茶匙
五香粉3茶匙
生抽适量
糖少许
食用油少许
1
将粽叶和水草放入锅中,倒入清水(没过粽叶),水开后转小火再煮5分钟即可。然后放入凉水中一片片洗干净,并用凉水浸泡着(以防干裂)。
2
眉豆洗干净用清水浸泡一晚上,然后沥干水待用。
3
糯米也是洗干净用清水浸泡一晚上,然后沥干水待用。
4
鲜肉洗干净切块(大小根据自己的喜好),用五香粉、生抽、糖腌制一个晚上。(天气热了,记得要放到冰箱里哟~)
5
干香菇泡软后切碎待用。
6
将糯米、眉豆、香菇、盐、生抽、五香粉以及食油倒入锅中充分搅拌均匀,然后开大火翻炒,炒至有点粘糊即可盛出待用。(这是为了包粽时材料不易松散,包起来比较方便)
7
取两片粽叶,光滑面向上错位叠加,从叶尖处1/3位置折成一个漏斗状。
8
舀入一勺米料,放上一块鲜肉,然后再舀一勺米料,用勺子压紧。(注意别装太满了,米边与粽叶边要留些距离)
9
食指与拇指将两边的粽叶向中间折压,然后将剩下的叶子折压下去,长出来的部分向边上折去,切记手上要使点劲,最后用水草捆绑结实即可。
10
最后放入锅中,倒入清水,水一定要没过所有粽子,大火烧开后转中火煮两个小时即可。期间要加一到两次水,保证粽子完全被水没过。
小窍门
因为老爸有高血压,所以选肉方面我只好选瘦肉,如果换成五花肉,那粽子会更香更好吃哟~
由于粽子在煮的时候水份会蒸发,所以期间要记得加水哟!最好把粽子换换位置,那样煮出来会比较均匀哟!
粽子的配料大家可以根据自己的喜爱选择搭配,比如眉豆可以换成红豆、花生等材料,喜欢
2. 广州粽子怎么做
基本规则 粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。
如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
煮好以后趁热取出。 吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
几种粽子的做法 1. 台式粽子 材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 2. 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
3. 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 4. 百果粽子 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
5. 健康素粽 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料: 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法: 1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
鱼香荷叶粽 材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
做法: 1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
3. 咸粽的做法的做法大全,如何做咸粽的做法,怎样做咸
食材明细
糯米
适量
猪肉
适量
香菇
适量
咸蛋黄
适量
酱油
适量
五香粉
适量
白糖
适量
料酒
适量
盐
适量
五香
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
咸粽子的做法步骤
咸粽子的做法步骤:1 1糯米淘好后沥干水份,加入盐、酱油、五香粉拌匀备用。
咸粽子的做法步骤:2 2炒锅加油烧热,肉下锅炒至变色,加入香菇继续翻炒一会儿,最后加入料酒、酱油、五香粉、盐白糖。
咸粽子的做法步骤:3 3开大火烧5分钟出锅晾凉就可以包了。
咸粽子的做法步骤:4 4取两张粽叶叠好,先放点米,再放入肉、咸蛋黄和香菇,然后上面再盖上米包好。
咸粽子的做法步骤:5 5并用线扎好。
咸粽子的做法步骤:6 6等全部包好后整齐码放到蒸锅里,加入开水(没过粽子)大火煮开改小火煮两个小时即可。
咸粽子的做法步骤:7 7两个小时以后,香喷喷的粽子可以开吃了。
4. 怎么做咸粽子
绿豆咸肉粽属于家常菜菜谱,主要原料是糯米、绿豆、五花肉;工艺是煮,制作难度简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
绿豆咸肉粽的主料:糯米、绿豆;
绿豆咸肉粽的配料:五花肉、粽叶、棕绳、盐、油、味精;
绿豆咸肉粽的做法:
1、糯米、绿豆洗净,泡发,五花肉切丁,加盐腌。
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2、粽叶、粽绳盐水洗净,适当晾干。
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3、开始包粽子,两手拿住粽叶中段。
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4、依势环绕,呈漏斗状。
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5. 广式咸肉粽的做法步骤图,广式咸肉粽怎么做好吃
材料
【食材】:糯米1500g,无壳绿豆400g,小红豆250g,五花肉500g,咸蛋黄20个,香菇10朵
【腌肉调料】:南乳 一块,南乳汁3小匙,食盐1小匙,白酒1小匙,生抽4小匙,五香粉1小匙
【糯米调料】:食用碱8小匙,食盐6小匙,生抽3小匙,五香粉2小匙
【包粽材料】:粽叶 90张(实际用了88张),水草5束(每束10根左右)
做法
1、把粽叶稍微洗洗,放入蒸锅,加水盖过粽叶,煮沸10分钟。然后倒掉热水,换上清水来浸泡粽叶
2、泡过的粽叶,用刷子把两面都刷干净,剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软,以便易于捆绑粽子
3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡,浸泡时间根据食材的多少而定
4、香菇的根部剪掉,泡软,每朵切4切块备用;
5、猪肉洗净切成合适大小,加入腌肉调料,搅拌均匀,腌制入味(包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃,老公这次买的猪肉不好,太瘦了);
6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄,每个蛋黄切成两半备用,蛋清倒掉(我觉得整个蛋黄太大了,于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤,我就直接倒掉);
7、捞起糯米沥干水分,加入8小匙碱水,糯米的颜色会变成淡淡的黄(碱水可放可不放的,我见妈妈包的时候有放,那我也放一点儿);
8、加入6小匙食盐,搅匀;
9、加入3小匙生抽,搅匀;
10、加入2小匙五香粉,搅匀;
11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分,倒到糯米里,把豆子和米搅勺,可以包粽子了;
12、取两片粽叶,重叠在一起,在接近根部约1/4处折起(视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠);
13、在粽叶里倒入1/3糯米,用筷子插几下,让米充盈在尖角处;
14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇;
15、再铺上糯米,约八九分满;
16、左手握紧糯子,用无名指和小指固定粽子底部,用食指和中指扶着粽子右侧,用食指捏着粽子左侧,让糯子上表面呈现倒三角形状,把上面的粽叶盖下来;
17、多余的部分包紧三角形的两边,在下三角处捏紧,重合的粽叶尾折过来;
18、绑上水草,把多余的粽叶剪掉,粽子就包好了;
19、电磁炉上放蒸锅,锅里加入足够水烧开,然后放入粽子,加盖中火煮100分钟(我是没有概念要煮多久,就直接定时100分钟了);
20、还有一部分蒸锅放不下,就用高压锅煮了,选择五谷米饭,压力4档,时间18分钟就煮好了,相当快。
6. 广式咸肉粽的做法步骤图,广式咸肉粽怎么做
主料:粽叶40张糯米2.5斤细绳20根五花肉500g瑶柱若干咸蛋黄10个五香粉少量鸡精少量盐少量去皮绿豆一碗生抽少量老抽少量料酒少量糖少量 1.粽叶和水草绳提前一晚用温水泡好,第二天用刷子刷干净。
2.2.5斤糯米提前一晚洗净泡发,大2.5斤可包20个比较小的粽子。 3.瑶柱、去皮绿豆洗净泡3小时 4.咸蛋对半切开,一个粽子用半个咸蛋黄就好,多了好干。
五花肉洗净去皮、切成1cm厚度的块,用油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、五香粉、糖腌制3小时。 5.泡发的糯米加入泡发的去皮绿豆、鸡精、生抽、五香粉、盐,拌匀,腌1小时左右 6.大家根据自己喜欢的形状包,扎紧别漏就好!网上有专门教包粽子的教程,可另外学。
包好放入高压锅、过面水,煮2小时,因为我喜欢柔烂的,所以煮久点,也有人煮40分钟的,可能就刚好熟吧…… 7.煮好后关火静置半小时要拿出来晾凉,没有水了才好放到冰箱保存。也可以一出锅就吃,热气腾腾。
7. 广州粽子怎么做
基本规则 粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。
如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
煮好以后趁热取出。 吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
几种粽子的做法 1. 台式粽子 材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。 2. 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
3. 陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。
包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 4. 百果粽子 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。
先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
5. 健康素粽 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料: 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法: 1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
鱼香荷叶粽 材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
做法: 1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
8. 广东的咸肉粽子怎么做
主料
糯米1.5斤 五花肉8两
咸蛋黄8个 粽叶一包
水草或绳子 五香粉一包
盐少许 绿豆4两
最详细的广东咸肉粽子做法的做法步骤
1. 材料提前一天备好
2. 糯米提前泡一个晚上,第二天早上捞起沥干水,加点盐拌一下备用
3. 无壳的绿豆,泡两个小时,捞起沥干水备用
4. 咸蛋黄
5. 五花肉切块加点点盐和五香粉腌制一个晚上
6. 水草,粽叶买回来煮15分钟,然后一张张洗干净泡水备用
7. 开始制作:
把两张叶子弯成小三角
8. 加入一层糯米
9. 再加一层豆
10. 加入一个蛋黄,一块猪肉
再放一层豆,再一层米
11. 包起来,用绳子或水草绑定,扎实
12. 还有,我为什么要把米分开两盘呢?
因为接下来要做几个碱水粽
半斤米加一小匙碱水搅拌均匀,只要米其他什么材料一律不放
13. 不要包得太大,否则煮很长时间
一共加起来13个粽子,放在锅里煮4个小时
14. 味道好棒
9. 咸粽子怎么做如何做好吃
主料
五花肉半斤 栗子半斤
腊肠四根 花生适量
叉烧半斤 咸蛋六个
糯米三斤
咸粽子的做法步骤
咸粽子的做法图解11. 刨好栗子
咸粽子的做法图解22. 煮熟咸蛋,切好
咸粽子的做法图解33. 切好肉块,炒一下
咸粽子的做法图解44. 把糯米洗好,用油和盐腌一下,下花生搅拌均匀
咸粽子的做法图解55. 新粽叶煮一下,去掉那种叶子味道,再用冻水洗一下,备用!
咸粽子的做法图解66. 材料都准备好。就开始包粽子!
咸粽子的做法图解77. 完成
咸粽子的做法图解88. 包好的粽子,煮四个钟!
10. 广东的咸肉粽子怎么做
广式咸肉粽子主料糯米1500g 五花腩600g 冬菇30个 咸蛋黄30个或15个 干瑶柱30粒 去皮绿豆300g 南乳4块 广式咸肉粽子的做法步骤1. 准备材料:一个粽子大概要50克米,20克五花腩,10克去皮绿豆,1片东冬菇,一粒瑶柱,1个或者半个咸蛋黄2. ①五花腩切成两根手指粗的长方状,用南乳、盐、糖、生抽、麻油拌匀,腌一晚入味。
②我买的粽叶是很大片,所以一片搞定。把粽叶和草绳放一大锅水里煮10-15分钟,然后用清水一片一片刷洗干净然后晾干,洗的时候要特别小心,最好带上手套,叶子很锋利。
③糯米稍洗一下,然后用清水浸泡半天,捞出来晾干水,然后用盐、糖一点点,油,腌2小时。④干瑶柱稍冲洗下,用清水浸泡2小时(泡过的水不要倒,可以用来煲汤或者煮面什么的)。
⑤冬菇稍洗,剪去蒂,用清水浸泡2小时(浸泡后的水也可以发挥其他用途)。⑥去皮绿豆稍洗下,浸泡一小时。
3. 准备开包4. 一片粽叶,折成漏斗状,放2勺米,然后放一粒瑶柱,一勺绿豆,一块五花肉,冬菇,咸蛋黄,然后两勺糯米,铺盖馅料就好,然后两边叶子合起来,上面叶子翻折下来(看图吧)然后绑草绳。5. 包完6. 可以拿去煮了普通锅要煲5个小时,压力锅40分钟。
煲的时候水要没过粽子,压力锅不能放太满水,所以我每次只能煲6-8个左右。还没煲的粽子要放水里泡着,不然会干掉。
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