1. 蛋糕怎么做好吃,裸蛋糕的家常做法
步骤
裸蛋糕的做法步骤11.首先做一个6寸的戚风,取主料中的一半份量,鸡蛋3个(蛋黄48g、蛋白110g)蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g,盐1小撮、柠檬汁6滴。
裸蛋糕的做法步骤22.将所有材料称量备好,准备两个干净的大盆,分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开,装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)
裸蛋糕的做法步骤33.用手动打蛋器搅拌均匀;
裸蛋糕的做法步骤44.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后,加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;
裸蛋糕的做法步骤55.将低筋面粉全部筛入盆内;
裸蛋糕的做法步骤66.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;
裸蛋糕的做法步骤77.加入几滴香草精,稍微搅拌均匀即可,拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜,以免流失水分;(如果没有也可以不加,香草精为了去除蛋腥味)
裸蛋糕的做法步骤88.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出,加入1小撮盐和柠檬汁6滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
裸蛋糕的做法步骤99.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头,蛋白呈现短小的尖;(此时预热烤箱170度,需要预热8-10分钟)
裸蛋糕的做法步骤1010.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;
裸蛋糕的做法步骤1111.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
裸蛋糕的做法步骤1212.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;
裸蛋糕的做法步骤1313.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)
裸蛋糕的做法步骤1414.将所有蛋糕糊倒入模具内,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;
裸蛋糕的做法步骤1515.将模具放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤30分钟左右;(如果不确定烤熟与否,可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分,拔出时没有粘着蛋糕糊,要确定真正烤熟才可出炉)
裸蛋糕的做法步骤1616.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕,将烤好的蛋糕坯放凉后脱模,各切2片待用;
裸蛋糕的做法步骤1717.草莓洗净,芒果去皮切丁待用;
裸蛋糕的做法步骤1818.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑,有明显纹路即可;
裸蛋糕的做法步骤1919.准备一个托盘,将一片蛋糕翻面放入中间,并用抹刀抹一层淡奶油,不需要很平整;
裸蛋糕的做法步骤2020.再盖上一层蛋糕片;
裸蛋糕的做法步骤2121.然后抹一层淡奶油;
裸蛋糕的做法步骤2222.重复以上步骤,最上层的奶油要抹多一些;
裸蛋糕的做法步骤2323.最后装饰上草莓和芒果;
裸蛋糕的做法步骤2424.成品
2. 经典巧克力裸蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料 纯可可粉 35g黑巧克力 65g鲜奶油 35g细砂糖 55g黄油 45g鸡蛋 3个低粉 12g经典巧克力裸蛋糕的做法 准备好所需的材料经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤1巧克力和黄油隔热水融化(取一个打蛋盆加热水垫在下面即可)经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤2水温不用太高,慢慢加热融化即可经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤3保持隔水,加入20g细砂糖混合均匀经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤4之后分三次加入三个蛋黄边加边搅拌经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤5接着保持隔水,加入淡奶油经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤6筛入低筋面粉和可可粉经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤7翻拌均匀经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤8蛋清加剩余的30g细砂糖打至6-7成发 打发时可加数滴柠檬汁或白醋,也可以1/4茶匙塔塔粉经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤9取1/3蛋白霜加入巧克力面糊中翻拌均匀经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤10再全部倒入剩下的蛋白霜中经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤11用刮刀轻轻的翻拌均匀经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤12取一个6寸活底蛋糕模,底部包住锡纸 如果是固底模这一步可以省略 周围在围上一圈油纸后倒入蛋糕糊,抹平围油纸是为了脱模的时候蛋糕边光滑完整经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤13烤盘中加入1cm左右高度的水,放入蛋糕模放入烤箱中下层(倒数第二层),上下火175度同温烘焙25分钟,之后改165度继续烘焙25分钟即可经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤14冷却后即可轻松的脱模,经典巧克力蛋糕胚就做好了,表面非常光滑,并保持微凸,浇上巧克力酱能往四周自由流淌经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤15开始装饰蛋糕均匀切成3片,待用我把蛋糕放冰箱2-3天后才装饰表面有点水汽出来,巧克力的蛋糕体也遇冷变实了一点 但是和重芝士蛋糕很像的口感,很好经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤17各种装饰的水果洗净晾干待用经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤18取100g淡奶油(额外)和10g细砂糖(额外)混合打至7成发,我用的是伊凡EVEN淡奶油,打发效果稳定经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤19装入一次性裱花袋经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤20袋前端剪个稍大的口可以轻松挤出奶油经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤21取底下的一块蛋糕片置于盘中间 挤入淡奶油,厚薄随喜好 周围留一点余地出来,受压的时候奶油不会“爆浆”厉害经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤22均匀的铺上草莓片和蓝莓等能帮助支撑奶油的水果经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤23盖上第二层蛋糕片经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤24同样的挤上奶油和铺上水果经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤25最后盖上表面那一层的蛋糕片(顺序不要弄反)并用小浆果在周围的奶油上稍作点缀经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤26再在蛋糕表面浇上巧克力酱让它在蛋糕表面自由流淌经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤27想让它均匀流淌到刀四周,可以用抹刀来帮助其实应该自己熬巧克力酱的 这个好时巧克力酱太稀了一些,出来的巧克力淋面效果达不到理想的厚稠度经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤28顶上再随意的放上各类浆果即可,表面筛一些防潮糖粉也很不错(如果不想做这种厚厚的肥肥圆滚滚的裸奶油裙边 可以不用裱花袋,直接用抹刀把奶油涂抹在每一片蛋糕上即可经典巧克力裸蛋糕的做法 步骤29。
3. 六寸裸蛋糕的做法步骤图,六寸裸蛋糕怎么做
用料 太古细砂糖 18克(蛋黄内) 太古细砂糖 30克(蛋白内) 鸡蛋 2个 牛奶 30克 色拉油 35克 柠檬汁 2-3滴 低筋面粉 50克 淡奶油 300-400克(根据喜好,有人不喜欢吃奶油。)
草莓 猕猴桃 蓝莓等新鲜水果 适量(根据个人喜好选择数量) 六寸裸蛋糕的做法 蛋白和蛋清分离,分别放在两个无水无油的碗里。另取一个空盆,把糖(蛋黄内)、油 、牛奶混合 ,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化。
乳化好之后加入三个蛋黄,搅拌,但不打发。称50克低筋面粉 ,过筛两次。
过筛好的面粉放入蛋黄糊里面,搅拌,待用。把蛋白内糖加入蛋白,打发。
打至直立弯钩,就OK啦。将三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌混合均匀。
再把蛋黄糊加入剩余的蛋白中,继续翻拌。直至完全混合均匀,无蛋白颗粒。
记住,必须翻拌,而不是打圈搅拌,否则很容易消泡。倒入模具中,上下火140度,40分钟。
这个温度是西门子烤箱温度,大家根据自己家烤箱情况自行观察,牙签插入,没有面糊粘在上面,就说明好了!取出蛋糕,在桌上摔两下,让热气散掉一些,倒扣在网架上。接近手温后,将其分成三片。
取300-400克奶油,打发到纹路,不流动。用裱花嘴挤在蛋糕体上。
放上水果装饰,就完成啦!最后撒上防潮糖粉,就OK啦。
4. 蛋糕的做法步骤图,水果裸蛋糕怎么做好吃
主料低筋面粉75g可可粉20g鸡蛋4个水60g玉米油50g细砂糖80g辅料淡奶油300g水果适量糖25g步骤1.可可粉里加入20g的细砂糖和水化开2.然后将鸡蛋分出蛋黄和蛋清,蛋黄全部倒入可可糊中搅匀3.然后加入玉米油里面拌匀4.筛入低筋面粉里面5.拌匀后放一旁6.蛋白分次加入砂糖,打到细腻的状态7.打好的蛋白和蛋黄糊8.取1/3的蛋白到可可蛋黄糊中拌匀9.然后将剩下的2/3蛋白倒入里面10.翻拌均匀11.倒入模具里面,放入烤箱中下层155度,50分钟12.烤好后取出,剖成三片13.将水果洗净备好,300淡奶油加30g糖打发好备用14.将打好的奶油挤在蛋糕上15.然后中间撒上水果16.每层这样铺满即可。
5. 跪求芝士裸蛋糕的做法及配方
轻乳酪蛋糕(只要多做几次调整配方,就可以做到与彻思叔叔芝士{起司}蛋糕一样的口味)
奶酪\x09 125克
黄油\x09 30克
低筋面粉\x09 15-20克(觉得容易面糊特别稀就再多加点粉)
土鸡蛋\x09 4个(洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)
白砂糖\x09 40克
牛奶\x09 50克,或水
玉米淀粉\x09 10克
盐\x09 0.5克
白醋\x09 几滴,或柠檬汁
做法
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
加入蛋黄快速搅拌均匀
滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
将奶酪糊盆移出热水锅,盖上一块湿布,放置一边备用
在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)
取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀
6寸固底模中抹上一层黄油,或者垫上油纸,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱
烤箱温度设置140度,上下火,下层,80-90分钟
隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始
水浴法:将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了;水浴法的话,活底模需要包好锡纸
烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成.
6. 冬日里的裸蛋糕怎么做
用料 鸡蛋 三个 黄油 40g 砂糖 40g 淡奶油 适量 低筋面粉 60g 水果 适量 冬天里的裸蛋糕的做法 蛋糕胚用的是全蛋海绵蛋糕,六寸哦,三个鸡蛋打无水无油容器里,加砂糖,电动打发,注意容器要隔水加热的,不然全蛋很难打发,大概要打十分钟。
打发后加入过筛面粉,融化的黄油,从下往上搅拌几次无颗粒即可。再180度左右烤25分钟!完成后蛋糕倒扣冷却,这样会防止塌陷。
就ok啦!蛋糕横切三片,第一片剪小一圈淡奶油打发,这次用了铁塔,很赞,又白又清爽,,个人口味觉得安佳比较腻,可加入适量砂糖放水果喽,一层蛋糕铺上一层火龙果再一层奶油,到最上面一层放可爱的水果,撒上糖粉,大功告成!。
7. 雪人裸蛋糕怎么做
食材:鸡蛋3个、白糖100g、低粉80g、牛奶55g、黄油30g、可可粉20g、淡奶油200g、白糖10g、草莓适量、巧克力适量
做法步骤
1、准备材料
2、将黄油切丁,和牛奶放入一个容器中,隔水将黄油融化。
3、可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用
4、将蛋白和蛋黄分开,切记放蛋白的容器要无水无油
5、蛋清打至硬性发泡,中间分三次加糖共100克,将蛋黄加入蛋白霜中,用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀
6、筛入低粉,用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀
7、加入可可溶液翻拌均匀
8、倒入模具中,放入预热好的烤箱150度烤45分钟左右
9、将烤好的蛋糕切三片,将淡奶油加糖打发后取适量抹在一片蛋糕上,草莓切小块,撒在奶油上面,盖上第二片蛋糕,按上述方法将所有蛋糕片叠在一起。
10、草莓从顶部切去三分之一,挤一个奶油球,融化的巧克力画上雪人的眼睛,放在蛋糕表面。装饰上圣诞树可爱的草莓雪人裸蛋糕 再洒上些许糖粉 。
8. 双层节日裸蛋糕怎么做
双层节日裸蛋糕的做法 工具:tescoma烘焙工具组合硅胶蛋糕模具,黄金方形烤盘,机械式面粉筛,烘焙料理碗,裱花台,裱花笔,陶瓷刀,硅胶蛋糕刀, 硅胶铲,折叠烘焙架,草莓去蒂器,抹刀三件套,带滚球的不锈钢打蛋器,蛋清分离器等。
蛋糕底制作步骤:准备所有材料,蛋清分离。(工具:蛋清分离器)蛋黄加入30g白砂糖,搅拌至砂糖稍微融化,蛋黄颜色稍微变浅。
(Tips:使用tescoma带滚球的不锈钢打蛋器,搅拌更快速均匀,而且更省力!)分3次加入牛奶到步骤2,每次加入前,都必须把混合物搅拌均匀。分3次把玉米油加入到步骤3,每次加入前,都必须把混合物搅拌均匀。
低筋面粉和玉米淀粉通过机械面粉筛加入到步骤4。用橡皮刮刀翻拌或切拌均匀,直至挑起面糊能成丝带般飘落。
同时预热烤箱至150℃。150g细砂糖,分3次加入到蛋白,打发蛋白至9分发,提起打蛋头后,蛋白稍微有个小尖钩的状态即可。
发好的蛋白膏分3次加入到步骤4中,每次加入必须把上一次加入的蛋白翻拌或切拌均匀。当面糊拌成无蛋白颗粒细化的面糊后,分别把面糊倒入tescoma黄金方形烤盘和圆形硅胶蛋糕模具中,大概7分满即可。
把模具放入烤箱,上下火150℃,中下层,40分钟,出炉倒扣放凉冷却。蛋糕装饰步骤:草莓洗净,去蒂。
(Tips:可使用tescoma神器—草莓去蒂器轻松去蒂哟!)部分草莓切丁,部分草莓切成两半。蛋糕冷却后,分别脱模。
用刀把蛋糕分别切成两片。淡奶油加砂糖,打发到7分。
抹在方形蛋糕片上,让后放上草莓,再抹平。把另一片方形蛋糕片盖在上面,抹上一层奶油后,圆形蛋糕就按方形蛋糕的操作,进行夹馅和抹表面。
取少量奶油,加入绿色食用色素,调成浅绿色,装进tescoma活塞型蛋糕裱花筒里裱出花边作为叶子。不加色素,直接用白色奶油裱花亦可。
草莓按花形装饰,可适量撒上糖粉装饰,完毕。
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