1. 一种月饼得馅 是金黄色得有一股奶香 馅比较干有吃起来挺香得 请问谁
几款无糖类月饼的制作方法无糖五仁月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖五仁馅 40000克制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖豆沙馅 40000克(市售)制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖玫瑰月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖五仁馅 37000克(市售)2、无糖玫瑰花 3000克3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖枸杞月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖五仁馅 36000克2、无糖玫瑰 1000克3、枸杞子 3000克馅料制作方法:将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖黑麻月饼皮料配方:1、低筋粉 5000克2、生油 1400克3、麦芽糖醇液 3750克4、碱水 75克5、鲜鸡蛋黄 1000克皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖黑麻馅 40000克(市售)制作方法:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
自己动手做月饼:往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出, 可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受.常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为 过节而繁忙,乐就在不言中.原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的。
2. 馅中馅月饼里面的雪媚娘皮怎么做的
用料 水磨糯米粉1 125g 玉米淀粉 38g 牛奶 200g 热水 15g 细砂糖 65g 黄油 25g 水磨糯米粉2 50g 不二夹心馅(蛋黄味巧克力味奶酪味任选一) 100g 牛奶 30g 木瓜切丁(可用任意水果) 若干 雪媚娘皮的做法 水磨糯米粉2入锅用小火炒熟放一旁备用。
不二夹心馅加入牛奶用打蛋器打细腻均匀无颗粒状放一旁备用。水果切丁备用。
细砂糖用热水化开后倒入牛奶。水磨糯米粉1加王米淀粉混和切匀过筛,加入步骤4稀料调成糊状。
上笼大火煮25分钟成奶糕状。同时将黄油隔水融化。
将液态黄油放入煮好的奶糕中,用手将奶糕与黄油揉至均匀。放入冰箱冷冻约30分钟。
取约40g奶糕搓团状放入步骤1的糕粉中滚一滚,手指沾糕粉将奶糕团放入小蝶子像摊饺子皮样摊平,然后放入手掌中加一勺不二夹心馅再加一块水果丁将皮子收起整形好后放入纸杯模中。 (纸杯模底部要撒点糕粉)放入冰箱冷藏2小时后再食用。
3. 白芸豆馅月饼的做法有什么呢
1、准备材料,将糖浆和色拉油梘水混合均匀,然后倒入过筛的低粉。
2、将勺子把粉混合均匀,盖好盖子,醒2小时。 3、将饼皮称每个10g,馅料每个40g。
5、将饼皮整成圆形,包入馅料,操作的时候手指指腹沾点手粉,不要太多,然后用指腹将饼皮慢慢向上推,手法要轻柔,如果不小心破皮了也不要着急,手指再沾点手粉,继续包,直到收口。 6、收口的月饼胚整成圆柱形,上面沾点手粉,放入月饼模具内,用手将漏在外面的一段整平,然后,将装了月饼胚的模具放在烤盘里,稍稍用力往下按,然后一个个月饼就出炉啦。
7、全部整好后,表面撒上一点点水。 8、将烤箱预热200,月饼烘烤5分钟,然后拿出来,表面刷上蛋黄液,同样手法要轻柔,刷有花纹凸起的地方就可以了,刷多了花纹会糊掉,所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱,预热170,烤制5分钟,将月饼胚定型,然后表面继续刷蛋黄液,侧面也刷一刷,继续烤制5分钟,重复这个动作2次,(去除定型的5分钟一共是15分钟)。烤制月饼表面金黄就好了。
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